5星廚師教你做花生米：
1、老醋花生米
用料 花生米1碗；香蔥1根；香菜1根；老陳醋2湯匙；生抽1湯匙；綿白糖1茶匙；鹽1茶匙；色拉油少許 做法
花生米用水洗乾淨，瀝乾水分；香蔥和香菜洗淨，香蔥切碎，香菜切段
老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調成味汁
炒鍋內倒入油，同時倒入花生米（這個時候油是涼的），不停翻炒，聞到花生的香味，並且聽到啪啪響的聲音就表示可以了。這個有點難把握，我第一次做的時候，總覺得沒聽到聲音，結果等我起過的時候，花生全黑了
炒好的花生米盛出，晾涼。剛炸好不脆，晾一會兒就好了
在晾涼的花生米中加入香蔥、香菜，調味汁，拌勻就可以吃了
2、水煮花生
用料 花生2斤；八角2個；鹽2勺；桂皮1塊 做法
花生用水清洗乾淨，洗到沒有泥沙沉澱為止
用拇指和食指輕輕按花生前面的一頭，使花生殼裂開一個小口子。依次把所有的花生都按開一個小口子，這樣煮的時候比較容易入味兒
把處理好的花生，倒進高壓鍋裡面
加水進去，水和花生的比例1：1就可以
放入一塊桂皮，兩個八角（喜歡口味重的，家裡有什麼香料都可以放點進去，喜歡辣的可以放幾個幹辣椒一起煮）
放入4勺鹽，大概20克。一斤花生10克鹽比較合適
用鏟子把花生攪拌一下，使鹽與花生混合的比較均勻
蓋上蓋子煮20分鐘，煮熟後不要馬上開鍋蓋，要再燜半小時再開鍋蓋
把花生撈出來，控水，就可以吃了。剩下的繼續泡在汁裡面，泡的時候越長越入味
3、秘製老醋花生
用料 花生米200克；陳醋4大勺；白糖2大勺；蒜2瓣；白酒；生抽少許；鹽少許；花生油適量 做法
涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以
把花生米也倒進去
開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌
花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）
炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼
接下來調製醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖
再放入少許生抽
放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁
把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻
把醋汁澆在花生上
將醋汁與花生攪拌均勻
放冰箱冰凍一會，冰完之後的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）
4、花生奶油餅乾
用料 低筋麵粉100克；雞蛋10克；黃油65克；花生醬35克；糖粉50克 做法
黃油軟化後，和糖粉混合，用打蛋器打發，知道顏色稍變淺，體積膨鬆
打發的黃油裡倒入打散的雞蛋
繼續用打蛋器攪打，直到黃油和雞蛋完全融合，呈現蓬鬆輕盈的狀態
打發好的黃油狀態4
在黃油裡倒入花生醬
用打蛋器攪打，使花生醬和黃油徹底混合均勻
把麵粉倒入混合好的花生黃油裡
用橡皮刮刀輕輕攪拌，成為均勻的餅乾麵糊
把麵糊倒在案板上，用手搓成直徑約2.5CM的長條
將長條放進冰箱的冷凍室(凍冰的那層)，冷凍1.5個小時以上，直到長條變得堅硬
把凍硬的長條用刀切成厚度約0.8CM的小圓片
把小圓片排在烤盤上，每個小圓片之間留出適當空隙，然後將烤盤放入預熱好180度的烤箱烤焙
5、炒花生米
用料 花生米250克；油2湯勺；鹽1茶勺；高度白酒1~2瓶蓋 做法
將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一
將花生米撈出，鋪開控幹水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋
熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然後馬上將花生米放到鍋中，保持小火，並將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右
接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中餘溫繼續翻炒幾下
瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結束
要想長時間保持酥脆，關鍵就在這裡了，用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在盤中的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好
用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時你會聽到噼裡啪扣啦的聲音再次發出，可以無視哈
待其涼透，可按個人喜好加少許鹽或糖調味
5星廚師教你做花生米：
1、老醋花生米
用料 花生米1碗；香蔥1根；香菜1根；老陳醋2湯匙；生抽1湯匙；綿白糖1茶匙；鹽1茶匙；色拉油少許 做法
花生米用水洗乾淨，瀝乾水分；香蔥和香菜洗淨，香蔥切碎，香菜切段
老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調成味汁
炒鍋內倒入油，同時倒入花生米（這個時候油是涼的），不停翻炒，聞到花生的香味，並且聽到啪啪響的聲音就表示可以了。這個有點難把握，我第一次做的時候，總覺得沒聽到聲音，結果等我起過的時候，花生全黑了
炒好的花生米盛出，晾涼。剛炸好不脆，晾一會兒就好了
在晾涼的花生米中加入香蔥、香菜，調味汁，拌勻就可以吃了
2、水煮花生
用料 花生2斤；八角2個；鹽2勺；桂皮1塊 做法
花生用水清洗乾淨，洗到沒有泥沙沉澱為止
用拇指和食指輕輕按花生前面的一頭，使花生殼裂開一個小口子。依次把所有的花生都按開一個小口子，這樣煮的時候比較容易入味兒
把處理好的花生，倒進高壓鍋裡面
加水進去，水和花生的比例1：1就可以
放入一塊桂皮，兩個八角（喜歡口味重的，家裡有什麼香料都可以放點進去，喜歡辣的可以放幾個幹辣椒一起煮）
放入4勺鹽，大概20克。一斤花生10克鹽比較合適
用鏟子把花生攪拌一下，使鹽與花生混合的比較均勻
蓋上蓋子煮20分鐘，煮熟後不要馬上開鍋蓋，要再燜半小時再開鍋蓋
把花生撈出來，控水，就可以吃了。剩下的繼續泡在汁裡面，泡的時候越長越入味
3、秘製老醋花生
用料 花生米200克；陳醋4大勺；白糖2大勺；蒜2瓣；白酒；生抽少許；鹽少許；花生油適量 做法
涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以
把花生米也倒進去
開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌
花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）
炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼
接下來調製醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖
再放入少許生抽
放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁
把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻
把醋汁澆在花生上
將醋汁與花生攪拌均勻
放冰箱冰凍一會，冰完之後的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）
4、花生奶油餅乾
用料 低筋麵粉100克；雞蛋10克；黃油65克；花生醬35克；糖粉50克 做法
黃油軟化後，和糖粉混合，用打蛋器打發，知道顏色稍變淺，體積膨鬆
打發的黃油裡倒入打散的雞蛋
繼續用打蛋器攪打，直到黃油和雞蛋完全融合，呈現蓬鬆輕盈的狀態
打發好的黃油狀態4
在黃油裡倒入花生醬
用打蛋器攪打，使花生醬和黃油徹底混合均勻
把麵粉倒入混合好的花生黃油裡
用橡皮刮刀輕輕攪拌，成為均勻的餅乾麵糊
把麵糊倒在案板上，用手搓成直徑約2.5CM的長條
將長條放進冰箱的冷凍室(凍冰的那層)，冷凍1.5個小時以上，直到長條變得堅硬
把凍硬的長條用刀切成厚度約0.8CM的小圓片
把小圓片排在烤盤上，每個小圓片之間留出適當空隙，然後將烤盤放入預熱好180度的烤箱烤焙
5、炒花生米
用料 花生米250克；油2湯勺；鹽1茶勺；高度白酒1~2瓶蓋 做法
將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一
將花生米撈出，鋪開控幹水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋
熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然後馬上將花生米放到鍋中，保持小火，並將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右
接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中餘溫繼續翻炒幾下
瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結束
要想長時間保持酥脆，關鍵就在這裡了，用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在盤中的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好
用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時你會聽到噼裡啪扣啦的聲音再次發出，可以無視哈
待其涼透，可按個人喜好加少許鹽或糖調味