調料：鹽、雞精、生抽、番茄醬、蠔油、生粉、小米辣、蔥、食用油、雞蛋。

單獨準備1只乾淨的碟子（或者小碗），先在裡頭放入1勺生抽，1勺蠔油，1勺番茄醬，同時，放入少許的鹽和雞精調味，最後，再在裡頭加入少量的生粉（或者澱粉），適量的清水，將它們充分攪散後，放在一旁備用，黃小廚口中的“靈魂”醬汁就製作完成啦，做法簡單，味道鮮香味美。

黃磊雞蛋豆腐調料調法

食材：

雞蛋、老豆腐、雞胸肉

輔料：

生薑、大蒜、澱粉

調料：

食鹽、蠔油、生抽、老抽、白糖、豆瓣醬、胡椒粉、雞汁

做法步驟

1.準備食材

準備雞胸肉一塊，清洗乾淨，先切成厚片再切成小肉丁放入碗中醃製一下，加入食鹽1克，蠔油5克，生抽10克，老抽2克，白糖少許提鮮，使勁攪拌把料汁打進肉丁裡面，再放入少許澱粉抓拌均勻鎖住裡面的水分，醃製10分鐘。

準備老豆腐一塊，切成厚片備用。

準備雞蛋4個，放入碗中用筷子攪散，再加入適量的水澱粉繼續攪拌均勻備用。

2.準備輔料

準備生薑一塊，切成薑末備用。準備大蒜幾粒，拍扁再切成蒜末備用。

3.把豆腐、雞蛋煎一下

鍋內燒油，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，再撒上適量的食鹽，把豆腐倒入鍋中慢慢煎制，要不停的搖晃鍋讓豆腐均勻受熱，大約煎制4分鐘，把豆腐煎至金黃色倒出來，再控一下油，均勻擺放在砂鍋底部備用。

接著，我們把雞蛋煎一下，再次燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入雞蛋液，輕輕轉動鍋把雞蛋液攤成蛋餅，定型以後沿鍋邊加入植物油，輕輕搖晃鍋蛋餅會自動脫離，然後把蛋餅翻過來再煎一會兒，煎熟以後倒出來切成小塊備用。

4.開始烹飪

鍋內再次燒油，油溫五成熱時，倒入醃好的雞肉丁快速翻炒一分鐘，炒香以後倒入姜蒜末一起翻炒出蒜香味，加入一勺豆瓣醬炒出紅油給肉丁上色，顏色炒均勻以後倒入少許清水，加入雞汁5克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調料。

然後把料汁盛放在砂鍋中，大火燒開以後倒入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘讓豆腐和雞蛋吸收湯汁入味

5分鐘以後，淋入一點芝麻香油，撒上蔥花點綴一下，美味即成。

小總結

1.水澱粉能夠增加蛋液的韌性，使蛋餅更加的完整、不易碎。

2.滑鍋和撒食鹽都能防止煎豆腐時粘鍋。

3.豆瓣醬和豆腐都是鹹的，烹飪時不需要再加食鹽。