不加水做魚的方法比較普遍，最常見的就是把魚收拾乾淨以後瀝乾水分，大火油鍋起熱下入蔥薑蒜，八角爆炒出香味兒以後把魚放入鍋中加入一點料料酒提鮮，先一勺黃豆醬炒出香味，然後加入啤酒。大火燒開，小火收汁，燉出香味兒，魚肉做好了，不用放水，味道會更濃郁。

---【紅燒鱸魚】---

準備食材：鱸魚一條、小蔥一根、生薑一塊、郫縣豆瓣醬一茶勺、玉米澱粉少許、鹽適量、生抽適量、老抽少許、啤酒一小罐、水澱粉少許。

做法步驟：

1、把鱸魚表面的魚鱗和魚腹內的髒東西、魚鰓處理乾淨，然後再用流動的清水沖洗幾遍，洗淨後放在案板上，在魚身兩側劃上一字刀口，方便魚肉入味。

2、把小蔥洗淨切成蔥段、生薑切成薑片、郫縣豆瓣醬一小勺備用。

3、把處理乾淨的鱸魚簡單控一下水分，然後在魚身兩側拍上一層玉米澱粉。因為鱸魚的腥味比較輕，所以這裡沒有醃製，做草魚、鯉魚等腥味比較重的魚，需要提前醃製一下。

4、先把炒鍋燒熱，然後加入適量食用油潤鍋，在鍋底撒少許食用鹽，油熱後把拍上澱粉的鱸魚放入鍋中，轉為中火煎魚。

5、把鱸魚煎至一面顏色金黃後翻面，繼續煎另一面，把兩面全部煎至金黃後盛出備用。

6、鍋里加入適量食用油，油熱後下入蔥段和薑片煸炒出香味，然後加入一茶勺郫縣豆瓣醬炒香、炒出紅油。

7、接著加入一小罐啤酒（500毫升），大火燒開。

8、把提前煎好的鱸魚放入鍋中，轉為中火慢燉，蓋上鍋蓋燉5分鐘。

9、5分鐘後把鱸魚翻面，繼續燉另一面，再燉5分鐘。

10、把鱸魚盛出裝入盤中。

11、把鍋裡的蔥段和薑片撿出，大火把湯汁燒開後加入少許水澱粉勾芡，把湯汁燒至黏稠後均勻地澆在魚身上即可。

小貼士：

1、煎魚的時候一定要有耐心，要把兩面全部煎至金黃、表皮焦脆，這樣魚肉在燉煮的過程中更易入味。

2、啤酒在燉煮的過程中，酒精在高溫的作用下都會揮發掉，所以不用擔心成菜有酒精味，會有淡淡的麥芽香味。

美食：【無水蒸魚】

【製作食材】：鱸魚，蔥，姜，食用油，紅椒，蒸魚豉油

【方法及步驟】

1、首先，我們要準備兩條新鮮的海鱸魚，鱸魚的肉質非常鮮美，是最適合用來清蒸的一種魚類。

準備好的鱸魚，我們要準備一個硬幣，利用硬幣逆向把魚的魚鱗，給全部刮掉。硬幣去除魚鱗快速、且方便，還不會破壞魚身。

2、將鱸魚的魚鱗給處理掉以後，我們還要準備一把剪刀，將魚肚剪開，再用手將裡面的內臟全部摳掉。然後用流水把鱸魚沖洗乾淨，一定要把鱸魚中殘留的淤血給全部沖掉，這樣才能有效去除鱸魚中的血腥味。

清洗乾淨的鱸魚，我們要用菜刀在鱸魚的兩背面劃上花刀，這樣在烹飪的時候，才更容易入味。接著，我們要準備一些薑絲、紅椒絲，還有小蔥絲裝入碗中，並用清水浸泡起來備用。最後再準備一些蔥段、薑片。

3、把所有的輔料全部準備好以後，我們要準備一口鐵鍋，並往鍋中加入少許食用油，。然後把準備好的蔥段、薑片鋪到鍋底，再把魚放進鍋中，魚肉表面再放上一些薑片，並蓋上鍋蓋，直接用小火對魚肉焗上6分鐘。

在這個過程中，全程我們是不能開蓋的，而且不用加入一滴的清水，就能把魚肉給做熟。做熟以後的魚肉，海鮮味特別濃，味道非常鮮美，而且融入了蔥、姜的味道，吃起來會更好吃。

4、在鍋底墊蔥段的時候，我們所準備的蔥段，一定要多準備上一些。因為蔥段它裡面富含了豐富的水分，就能夠滿足魚肉在焗的過程中所需要的水分。所以做好的魚肉，就不會出現不熟的現象。

等魚肉完全焗熟以後，我們要開蓋，然後把提前浸泡好的三絲，將其鋪到魚肉的表面。接著，再準備一大勺熱油，淋到魚肉的表面，把這些香料的香味激發出，一道無水蒸魚就算是完成了，你學會了嗎？