巴氏滅菌法又稱巴氏消毒法，得名於其發明人法國生物學家路易斯・巴斯德。1862年，巴斯德發明了一種能殺滅牛奶裡的病菌，但又不影響牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法[1]。

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主要原理

在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下儲存，且只能儲存3～10天，最多16天。

巴氏滅菌法，亦稱低溫消毒法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的冷殺菌法。

採用較低溫度(一般在零上60～82℃)，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。

“低溫消毒，是相對於高溫消毒來說的一種概念，可通俗理解為‘非高溫消毒’，比如常溫，或者低溫。”

一、低溫消毒劑成分和劑型

（一）-18℃低溫消毒劑

1.主要成分：包括二氯異氰尿酸鈉、氯化鈣和乙醇。現場使用時，-18℃低溫消毒劑中有效氯濃度為0.3%（3000mg/L），無水氯化鈣的含量為25%，乙醇的含量為9.5%。

2.劑型：二元包裝，粉劑和液體。A劑為二氯異氰尿酸鈉粉劑，B劑是氯化鈣和乙醇的混合溶液。

（二）-40℃低溫消毒劑

1.主要成分：包括二氯異氰尿酸鈉、氯化鈣、乙醇、乙二醇和苯扎氯銨。現場使用時，-40℃低溫消毒劑中有效氯濃度為0.5%（5000mg/L），無水氯化鈣的含量為30%，乙醇9.5%，乙二醇9.9%，苯扎氯銨0.09%。

2.劑型：二元包裝，粉劑和液體。A劑為二氯異氰尿酸鈉粉劑；B劑是氯化鈣、乙醇、乙二醇和苯扎氯銨的混合溶液。

二、低溫消毒劑使用範圍和方法

（一）使用範圍

-18℃低溫消毒劑適用於-18℃及以上低溫環境和物品外包裝表面消毒；-40℃低溫消毒劑適用於-40℃及以上低溫環境和物品外包裝表面消毒。

（二）使用方法

1. 噴灑消毒：與消毒裝置配套使用，噴灑量約200～300mL/m2，確保低溫消毒劑足量全覆蓋消毒物件，消毒作用10min。

2. 浸泡消毒：直接放入低溫消毒劑中，全部浸沒，消毒作用10min。

3. 擦拭消毒：確保低溫消毒劑足量覆蓋消毒物件，消毒作用10min。