說起魚，是經常建議各位吃的一種食材。我們經常說：“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的，意思就是說四條腿的牛、羊、豬不如兩條腿的雞、鴨禽類，雞、鴨禽類不如魚類，今天咱們就來說說關於魚的那些事。

如何挑選新鮮魚？

挑選魚， 主要從五個方面來挑選 一看魚眼，飽滿凸出，角膜透明清亮，有彈性，則新鮮； 二看魚鰓，呈鮮紅色，粘液透明則新鮮； 三看鱗片，完整且有光澤不易脫落則新鮮； 四看魚腹部，不膨脹，肛孔白色則新鮮； 五看魚的肌肉，堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，肌肉切面有光澤為鮮魚。

魚，怎麼做才好吃？

中國的烹飪方法主要分五類：

清蒸類。魚略醃加點蔥薑絲，放入蒸鍋或微波爐中快速蒸熟。

水燉類。先加油爆香各種香辛料，再加水、醬油等煮沸，放入魚，小火慢燉，直到魚入味。

油炸類。直接下油鍋或者拍澱粉之後下油鍋，包括幹炸魚，以及油炸之後澆汁調味的魚，如松仁桂魚等。

油煎類。用大量油兩面煎透煎黃，如煎鱈魚等，或者煎透之後再加各種調料燉煮，如紅燒魚、瓦塊魚、乾燒魚等。

燒烤類。中國的重慶烤魚、貴州烤魚等通常要加大量植物油烤制，介於油煎和烤之間。烤出來的魚外層略有焦糊，中間部分不直接受熱，質嫩油少。日式烤魚不放油，用鹽和調料略醃之後在烤箱中定溫烤制。

從健康角度來說，清蒸方法最有利於保持魚的低脂健康特色，水燉類也比較好，因為水燉的水溫不會達到120度以上，可基本保持脂肪酸的穩定。當我們吃燒烤魚的時候應當注意儘量少吃外層焦糊部分，避免受到致癌物的危害，多吃中間軟嫩部分，獲取有益的omega-3脂肪酸。在製作紅燒魚的時候，應該適當縮短油煎時間。脂肪酸難以承受煎炸的高溫，而且非常容易氧化，所以魚類不宜採用煎炸的烹調方法。 我們華人經常吃的烤魚，魚身子下面汪著大量油，實際上屬於油煎魚或油炸魚的範疇。而且有些店裡製作烤魚時，為了節約烤制時間，怕客人等得不耐煩，乾脆就先油炸一下，再放到鐵盤子裡，乃至於上面的魚肉都有點幹了。這種方法不僅破壞了脂肪酸，而且煮的時候還會加入大量的油脂，中國膳食指南推薦油的每日食用量為25克，像這類烤魚，油脂已經大量超標，長期吃會增加心腦血管疾病的風險。應避免，如實在嘴饞，可以偶爾去吃一下，吃完之後應大量吃蔬菜水果。

如何去魚鱗？

我們在買回新鮮的魚後，最頭痛的問題就是如何去魚鱗？這裡呢告訴您一個小竅門，就是用醋就可以將魚鱗難刮的煩惱一掃而空。而且，魚身上的黏液還會被醋中和，使魚不易從手中滑落。 具體辦法：刮魚鱗前，準備一盆含少許食醋的水，按照每升水放兩勺醋的比例，將洗淨的魚放在盆裡泡上30-40分鐘。 如果覺得時間太長，也可在魚鱗表面反覆塗抹食醋後，再靜置20分鐘。這樣，魚鱗中的鈣質會被醋軟化，用刮魚鱗的工具輕輕一刮就全部掉了，省時又省力。

如何去腥

洗魚時是不是感覺魚有腥味，很滑又粘，洗完之後手上一股魚腥味，這時呢，我們可以巧用麵粉。 具體方法：在洗魚時，拿點麵粉把魚身正反面都抹上面粉，利用麵粉的粘性去除魚的腥味。