小管，是一種食肉性軟體動物，屬於動物界—頭足綱—槍形目—槍烏賊科，它是東山島當地幾類小型槍烏賊的統稱。

小管的個頭小而肉質鮮美，閩南人也稱之為一口管，或者小管仔，名字和模樣一樣可愛有趣。每年的七八月份，是東山島的魷魚季，也是捕撈小管的好時候。

小管不同於章魚和墨魚，它們喜歡光，島上的漁民會根據小管的趨光性特點來捕獲它們，先開啟1500瓦的白色燈，將小管聚集到有光的海底，再用桶罩住燈泡，將其引誘出水面，最後用抄網撈起。

由幾輩人的豐富經驗得知，只有在東山島特定的海域才能夠捕捉到小管，這也成為了小管這道美味彌足珍貴的地方，捕撈的畫面也讓海面上形成了點點漁火燈光的獨特景象。

小管是魷魚的一種，個頭相比普通魷魚會小很多，每年的這個季節都會洄游到東山島的特定海域生長繁衍。小管是應季的豐饒漁獲，眼睛亮閃閃，肚裡飽含墨汁，吃起來口感爽脆鮮美，沒有去除墨汁的小管會讓人吃的一嘴黑，然而，研究表明，這黑黑的墨汁卻有著美容防衰老的功效，這也是人們喜愛小管的原因之一。

東山島的小管(魷魚)非常鮮美，只有東山島特定的海域才有，成群生活在約20米深的海洋中。以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食。

【小炒魷魚】

1、先將小管解凍，注意只能自然或冷水解凍，千萬不可用熱水；

2、解凍完後清洗乾淨，然後切成一圈一圈；

3、放入開水中焯水10秒鐘後撈起；

4、將青紅辣椒、大蒜子切好備用；

5、鍋中放油，油熱後放入大蒜子煸香再放入魷魚爆炒，然後加入青紅辣椒；

6、最後加適當的鹽和生抽調味即可。

特別提示：魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，脾胃虛寒的人應少吃。

東山小管又稱小魷魚，營養價值極高，且脂肪很低，由於小管的生活習性只有在東山的部分海域才能捕撈的到

最鮮美的食材要用最簡單的烹飪方法

白灼小管最能體現食材的美味

1.將小管清洗乾淨

2.放入水中加入蔥姜料酒，焯水2-3分鐘

3.根據自己的喜好調汁

4.可以品嚐美味了

小管是東山島的名牌，也叫魷魚，非常鮮嫩，下面介紹兩種做法：

【小炒魷魚】

1、青椒、紅椒、洋蔥切塊，魷魚改刀切小段，裝盤備用

2、鍋中燒水，魷魚焯水20秒，撈出備用

3、鍋中油熱，放蔥段、薑片爆香，放入蠔油翻炒均勻

4、放入魷魚快速翻炒，放入配菜翻炒，放入鹽翻炒一分鐘，盛出裝盤。

【爆炒魷魚】

蔥，青椒，薑絲，蒜末，魷魚，料酒

做法

1、先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀，刀切的縱橫密集一點，出來的效果漂亮。

2、把魷魚用開水焯一下

3、蔥、青椒切段，準備薑絲和蒜末

4、在鍋裡放入適量的油，大火燒熱，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及鹽、生抽調味起鍋！