調料：

江米酒100克

白砂糖300克

黃酒500克

鹽130克

糟青魚乾

做法與步驟：

1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。

2、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。

3、在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。

4、再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7天后取出。

5、用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右。

6、將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇。

7、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。

8、用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4個月。

9、食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。

10、上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉呈鮮紅色即可。

11、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。

是希鯪魚。

壽司鯡魚原產地日本，發明者應該是臺灣人。該產品採用冰島的柳葉魚籽和加拿大的鯡魚，配合日本的調料精製而成。在中國還有另外的名字希鯪魚籽，沙丁魚。“希鯪魚籽”其實不是一種魚的魚籽，而是青魚配以蟹子的一件合成品。一般多用於壽司店及自助餐廳。