開水衝蛋是以雞蛋為主料，開水、糖、香油為輔料的菜品。製作時間為10分左右。主料雞蛋輔料開水、糖、香油1.雞蛋磕入碗內打散2.清水燒至滾開3.快速倒入雞蛋液中，放入輔料即可享用。1.水一定要用剛燒開的，這樣衝出來的蛋滑嫩，沒有生蛋液。詳情>>原料-做法-小貼士

不提倡早晨空腹喝開水衝雞蛋。早晨空腹時腸胃裡沒有食物，雞蛋中的蛋白質不能被吸收和利用，造成營養的浪費，還會刺激腸胃引起腸胃不適。早晨最好先喝白開水，再喝開水衝雞蛋，可以補充蛋白質，氨基酸，維生素，無機鹽等，可以給身體補充營養，促進生長髮育，可以健腦益智，提高記憶力，增強抗病能力。

把雞蛋打碎倒入碗中，用筷子攪拌均勻後，將開水倒入碗中，切忌再到的過程中要用筷子不停的攪拌，防止雞蛋部分沒有被開水燙到，那樣會有很多的細菌沒有被殺死；用開水衝雞蛋的營養是好，但是雞蛋外表的細菌也不少，建議還是少吃。

先燒水，在等水燒開的同時準備碗和雞蛋：

熱水燙碗（可以使雞蛋衝的更開，更均勻）

雞蛋洗淨（雞蛋外殼真心挺髒的，我一般打雞蛋之前都會先沖洗一下）

水快開時，雞蛋打入碗中，使勁打散，一直打到筷子挑不起來。

最關鍵的一部：衝雞蛋

一定要使用沸騰的水，一邊衝一邊用筷子攪拌，確保把雞蛋衝熟。

選好雞蛋，將蛋液倒入乾淨的碗中，然後用筷子攪拌均勻，攪拌的時間稍微久點，再往裡面倒入剛燒好的水，水溫一定要100度左右，然後快速的蓋上蓋子，蓋住以後等八分鐘左右就可以開蓋了，再喝的時候可以放點紅糖，紅糖有很好的滋補效果，對女人特別好

有很多人擔心生雞蛋上可能帶有細菌或寄生蟲，用開水衝燙的方法不能起到殺菌消毒的作用。其實你只要掌握了正確的做法就可以了——

　　一、先將生雞蛋的外殼清洗乾淨，然後帶殼放入開水裡燙10分鐘左右。

　　二、準備用來衝雞蛋的容器中也倒入開水，將容器燙10分鐘左右，即可以殺菌消毒，又可以保證雞蛋液被衝燙至完全熟透。

　　三、在燙洗雞蛋和容器的時候燒開水，水快要開的時候把容器中的熱水倒掉，打入雞蛋並打至起泡泡，水開後馬上衝入蛋液即可。

　　四、為了保證蛋液被完全燙熟，衝入開水後要馬上加蓋燜上，燜至降溫到60度左右時再調味。