火鍋油條又叫茴香小油條，人們吃火鍋時常常會點一盤茴香小油條，茴香小油條即可涮著吃，也可以直接食用，已成為火鍋店很受食客喜愛的一道美食。

　　海韋力酥脆油條膨鬆劑是專用 於炸制無鋁油條的膨鬆劑，其最大的特點就是炸制的油條口感酥脆，十分適合茴香小油條的製作。下面介紹一下火鍋油條的做法：



一、茴香小油條和麵配方

　　麵粉500克，海韋力酥脆油條膨鬆劑15克，雞蛋50克（1個），油25克，糖10克，鹽7.5克，小茴香10克，水250克。

二、主要原料選用說明

　　1、麵粉的選擇很重要，小油條要選擇中低筋麵粉，筋度過高的麵粉會造成炸制的小油條不起個，吃起來口感也不酥脆，特二粉均為中低筋麵粉，另外建議選用油條專用粉。

　　2、和麵新增雞蛋和食用油不僅可以增加小油條的營養和風味，而且炸的小油條口感也十分酥脆，建議炸制小油條同時新增雞蛋和食用油。需要注意的是加入雞蛋和食用油要注意調整和麵用水量，麵糰過硬和過軟都會影響小油條的製作。

　　3、海韋力酥脆油條膨鬆劑十分適合炸制茴香小油條，其使用量為2.5-3%（以麵粉計）。

　　4、小茴香的用量一般為1.5-2％，用量可以根據實際需要新增，需要說明的是使用前要先炒制，一般炒到用手一捏就碎，然後擀碎備用。



三、茴香小油條的製作工藝

　　1、稱量工序

　　1）稱量麵粉。



　　2）稱量酥脆油條膨鬆劑。



　　3）稱量其它原料。



　　2、加料順序

　　1）把白糖、鹽倒入和麵水中溶解，把膨鬆劑、小茴香撒到麵粉中適當混合均勻。



　　2）新增雞蛋。



　　3）新增水。





　　4）加入食用油，然後和麵。



　　3、和麵工序

　　1）和成表面較為光滑的麵糰。





　　說明：手工和麵揉成麵糰後，要放置10分鐘，然後再揉制，經過2-3次揉麵，和成表面光滑的麵糰。小油條的和麵方法和一般油條一樣，手工和麵經過提面順筋工序，炸的油條更加飽滿。

　　2）薄膜包裹。



　　和好的麵糰採用保鮮膜包好。

　　4、醒面工序



　　放置醒發一個小時左右。

　　5、擀片工序





　　把醒好的麵糰壓成一釐米厚的面片。

　　面片的寬度決定著小油條的長度，大家可以根據需要自定。也可以採用小型壓面機把麵糰直接壓成厚度1釐米的面片。

　　6、切條工序



　　切成1釐米寬的長條。

　　7、拉伸炸制





　　油溫說明：油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷售的是半成品油炸時間一般為半分鐘左右，油條定型還沒有變色即可撈出。



火鍋油條是現在很多吃火鍋的年輕人喜歡吃的一種食材。這種火鍋的油條其實就借鑑了中國四川，重慶等地吃火鍋而傳至全國的這種油條與我們真正早餐店賣的油條几乎類似，只不過就是尺寸小了一些將這種油條在涮火鍋的過程中投放到鍋內，它可以吸附鍋內的一些滋味，吃起來會非常的有飽足感非常受到很多年輕人的喜愛。