1.五花肉切成兩釐米見方的小塊，清水泡五分鐘後瀝乾水分，放入三片鮮薑片，兩段大蔥，滴入李錦記雙茶老抽，滴入幾滴料酒然後攪拌均勻靜置十到十五分鐘；

2.土豆去皮洗淨後切成滾刀塊備用。

3.鍋內放油，燒熱後放入醃製好的五花肉煸炒至上色，如果醃製五花肉時的老抽少，可以在此時適當再滴入一些。

4.充分煸炒後，放入開水，沒過五花肉稍多些為好，然後大火燒開改成小火燉制。

5.半小時後改用砂煲，將鍋內燉制的五花肉連湯倒入乾淨的已經稍微加熱的砂鍋煲中，繼續小火燉制。

6.五花肉可以用筷子穿過後加入土豆塊，繼續燒開。

7.慢燉到湯汁只剩下少部分，然後加入鹽，雞精調味，大火收汁即可。

材料

主料：五花肉約250克、土豆2枚、紅蘿蔔1條。

輔料：生薑1塊、蒜頭1瓣、紅蔥頭1/2枚、辣椒屑1/2大勺、八角1朵。

解凍：清水適量、食鹽1小勺。

鍋炒：冰糖約20克、生抽3大勺、老油1/2大勺、食鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1小勺、料酒2大勺。

做法

一、五花肉室溫後入一容器，放水沒過五花肉，加入食鹽1小勺，攪拌均勻，浸泡20分鐘；

二、土豆切約邊長1公分長度2公分的條，紅蘿蔔滾刀切稍長的塊；

三、豬肉撈起衝先後，改刀肉塊的邊長約1.5公分長度2公分的條；

四、把蔥頭、蒜頭和生薑入手拉蒜米盒，拉幾下變小細粒；

五、把豬肉入鍋，開中火；

六、稍煸出油來，但不要煸太乾，把油傾斜在一邊；

七、放入冰糖；

八、把冰糖炒至溶化成褐色；

九、與五花肉混炒幾下；

十、再把肉撥一邊，開大火，加入蒜米、姜米、蔥米、八角和辣椒屑，八角在入鍋前用刀拍碎，爆香；

十一、與肉肉一起炒幾下，加入清水沒肉面，放生抽3大勺、老油1/2大勺、食鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1小勺、料酒2大勺，攪拌幾下，蓋鍋蓋小火慢燉約20分鐘；

十二、時間到後加入紅蘿蔔，中火燉7~8分鐘；

十三、倒入土豆條；

十四、再蓋鍋蓋，小火慢燉七至八分鐘,；

十五、時間到後大火收汁至剩下約1/3的量，不要燒得太乾，留適量的汁，裝碟，享用。

主料

五花肉400克

土豆1個

輔料

八角2個

桂皮2片

豆瓣醬1勺

生抽3勺

老抽1勺

鹽1克

雞精1克

1. 五花肉切成小塊。

2. 放入鍋中焯一下水， 衝去浮沫，瀝乾水份。

3. 將五花肉放入鍋中小火煎出油，煎至表面微黃。

4. 煎好的五花肉轉入砂鍋中，加豆瓣醬、八角、桂皮。

5. 往砂鍋一次性加入適量清水。

6. 煮沸後上蓋轉小火慢燉35分鐘。

7. 土豆一個去皮切塊，衝去表面澱粉泡在清水中。

8. 35分鐘後，加入土豆再小火慢燉12分鐘。

9. 最後調入少許鹽和雞精。