食材

羊肉（1000克），最好是後腿肉或者肋排

新疆大饢（2個）

大蔥（1根）

青辣椒（2個）

香菜（30克）

胡椒粉

鹽

醬油

PS:喝羊湯一定要配大餅，最好是熱乎乎的，喝著羊湯，嚼著大餅，那叫一個香啊！

製作過程：

熬製羊湯很簡單，但是材料放入的先後很有講究，對羊湯的味道影響很大。

1.羊肉洗淨，不用切塊，整塊羊肉最好，先用燒開的熱水汆一下，去掉羊肉上的血水，不要汆時間太久，要不然羊湯的油脂都給汆掉了。

2.撈出後，鍋中重新放水燒開，然後再放入汆好的大塊羊肉，大火燒開，多加點水，用小火慢燉1個半小時。

Ps:煮羊肉的時候不需要放任何佐料，原汁原味的羊湯煮出來才最好喝，還有上海的自來水煮來的味道也不是很好，最好是用礦泉水。

3.製作澆頭，香菜去根洗淨，切成小段，盛盤備用，大蔥剝皮切碎盛盤備用，青辣椒洗淨切碎盛盤備用。

ps:喝羊湯沒有香菜和大蔥，就像喝咖啡不加糖和奶一樣，味道大不同。

4.加熱新疆大餅，將大餅切塊，用微波爐或者烤箱重新加熱的下。

5.用筷子插下鍋裡的羊肉，感覺熟透了，可以撈出瀝水涼透，然後切成肉片放入每個人的碗中，再加點香菜和蔥花。

ps:一定要要把羊肉瀝水，幹羊肉，再加湯，味道特別好。

6.鍋中羊湯再次燒開，將熱湯澆在碗裡的羊肉上，即可上桌了。

7.在吃之前根據個人口味加鹽和醬油。

莒縣羊肉湯

原料： 莒縣羊肉15幹克，鮮羊骨12．5幹克。

調料：1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。

2、香料水的製法：

製作方法： （1）鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入6090℃的溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。

（2）鍋內放入清水25幹克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水 1000克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，人白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。

（3）撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3釐米、寬1．5釐米、厚1．5毫米的薄片，裝人碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加人香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內，淋上香油。

製作關鍵：

1、燒製時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥羶雜味不除；二是要大火急僅使羊油融化後與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。

2、風熬製好的羊肉湯，勺子在鍋裡打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”製作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。

3、製作莒縣羊肉湯必須選用莒縣產的羊和用莒縣的水才能熬製出純正滋味。

主料

羊骨800克

 羊肉300克

輔料

蔥50克

 姜15克

香菜40克 

鹽適量

胡椒粉適量 

辣椒粉適量

做法

步驟1

羊骨頭用清水浸泡3小時，泡出血水後洗淨

步驟2

將洗淨的羊骨焯水後洗淨

步驟3

放入砂鍋中加入水，蔥姜，大火燒開後轉中小火燉煮

步驟4

將羊肉洗淨切成小塊

步驟5

入鍋焯水後洗淨

步驟6

放入砂鍋中繼續小火燉煮2小時。

步驟7

蔥，香菜洗淨切碎

步驟8

放入大碗中

步驟9

羊湯煮好後盛入碗中加入胡椒粉，鹽，辣椒粉拌勻，即可。