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1 # 使用者5715072717765
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2 # 李燕芳840
把甲魚殺好先燜熟，然後再加入洋蔥一起燉熟。
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3 # “Eɴᴅᴇᴅ . ”
主料：甲魚1只、洋蔥半個、香菜3根、蒜頭6瓣、姜6克、前臀尖200克
調料：桂皮3克、老抽20毫升、香葉3片、八角3個、花椒粒少許、糖5克、幹辣椒6個、鹽7克、雞精3克、料酒20毫升
做法步驟：
1、準備其它材料，如上：肉切片，肥的單放，線椒和紅椒切段，洋蔥切片，蒜切塊，姜切末。
2、乾料：辣椒、桂皮、香葉、花椒粒八角
3、鍋內燒熱，放入食用油，肥肉翻炒炸油。
4、待油炸出後，放入乾紅椒、桂皮、花椒、香葉、八角炒。
5、一分鐘放入甲魚和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲魚微黃。
6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。
7、顏色炒勻後放入沒過甲魚的水，中火加蓋繼續燉。
8、水剩餘三分之一左右（大概20分鐘）加入青紅椒洋蔥鹽、雞精。
9、水份收幹後放入香菜。
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4 # 平安是福56456563
用料
甲魚 500克，青椒 4個，紅椒 4個
蒜 30瓣，姜 一大塊，洋蔥 半個
花椒 15粒，小米椒 4個料酒 適量
白酒 少許，海鮮醬 一大勺，鹽 適量
老抽 少許
做法步驟
1、野生甲魚一隻，就不要自己動手處理吧，還是請菜場的魚販幫忙宰殺成塊。
2、青紅椒切成椒圈，大蒜去皮，生薑切片，洋蔥切粗絲，備用。
3、冷水入鍋，將甲魚塊入內焯燙至完全變色，血沫浮出，水沸後大約一分鐘左右即可。
4、將焯好的甲魚洗去浮沫，備用。
5、砂鍋中倒入菜籽油。
6、小火將花椒粒炸香。
7、保持小火，將蒜粒炸至金黃。
8、加入小米椒煸出香味。
9、投入甲魚塊，轉大火翻炒。
10、翻炒至鍋氣上來後加入少許白酒，蓋蓋燜三十秒。再倒入約三大勺料酒，蓋蓋燜一分鐘。
11、加入一勺海鮮醬，再淋入適量老抽上色。
12、翻拌均勻後倒入適量熱水，水沸後蓋蓋轉小火燜二十分鐘左右。
13、二十五分鐘左右加入適量鹽和糖調味，再蓋蓋燜燒十分鐘。時間到後揭蓋撒入洋蔥絲和青紅椒圈。
14、稍翻拌後蓋蓋，關火，利用砂鍋的熱量逼出洋蔥和青紅椒的香味，又不至於使其過於軟爛影響味型。五分鐘後就可以食用了。
回覆列表
1.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。
2.斬塊。
3.鍋中加冷水，放入甲魚塊。
4.加上蔥段、薑片和黃酒焯水。
5.盛出控水備用。
6.蔥切段，薑切片。
7.熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。
8.放入甲魚塊。
9.旺火翻炒10秒。
10.再加入蔥段和薑片。
11.炒出香味。
12.再加入醬油。
13.炒出香味。
14.再加水喝剩餘的調料炒勻，大火燒開。
15.放上龜甲。
16.蓋蓋轉小火燉10分鐘。
17.再轉大火收汁關火。
18.盛盤。