食材：豬腰骨2個、洋蔥、鮮椒、小米椒、黑木耳、蔥薑蒜

做法：

1、首先把豬腰骨從中間片開，然後把腰騷片掉，腰騷要去除乾淨，腰騷會影響口感，然後把刀傾斜45度切花刀，切好第一遍之後把腰子翻過來，直刀90度切一字刀紋，每間隔4-5刀切斷，注意腰子背面不要切破。



2、把切好的腰花放進清水內浸泡，浸泡能去除腰子內的血水，切花刀不是能夠快速練成的，需要反覆練習才可以掌握刀紋深度，然後把腰花換水浸泡備用。



3、下面開始調製味汁，調味汁能減少烹飪時間，碗內加入白糖、味精，胡椒粉、一品鮮生抽、蠔油，加辣鮮露增加鮮辣味道，沒有了可以不放，再加入料酒，然後把味汁攪拌均勻備用。



4、下面把鍋燒熱，開始準備給腰花過油，腰花過油能使口感更嫩，鍋燒熱後加入植物油加熱，這個時候把浸泡的腰花倒出控水，然後加入料酒拌勻，再加入玉米粉芡抓勻，全程都要在笊籬內，因為腰花水份比較大，會有汁水滲出。



5、油溫在190度左右，下入腰花快速的爆油，下入之後要用勺子快速的把腰花打散，讓腰花受熱均勻，這個時候要馬上倒出控油，入鍋到出鍋整個過程在6秒左右。



因為腰花會隨隨著時間流逝變老，再仔細看下滑過油的腰花，會有一點點血水滲出，這個時候入鍋爆炒口感更嫩，如果直接過熟了口感會老。



6、下面馬上上火炒小料，鍋內加底油，下入蔥薑蒜，再加入辣妹子炒出紅油，接著下入辣椒，洋蔥，黑木耳，把配料炒嫩熟，下入過油的腰花，快速的翻炒幾下，倒入味汁翻勻，下入生粉水勾芡，出鍋前淋紅油，翻炒均勻即可出鍋。

1.準備洗淨的豬腰兩個，先從中間片開，再去除裡面的白膜，減少豬腰的腥臊味。

2.然後斜刀45度切透豬腰的四分之三，再間隔3毫米直刀切開，注意不要切透，在第四刀的時候切斷，然後放入盆中備用。

3.盆裡加入清水，用手淘洗兩遍，洗去裡面的血水，擠幹水分放入另一個盆中。

4.接下來把腰花醃製一下,盆裡加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，抓入少許玉米澱粉，抓拌均勻，醃製5分鐘，使腰花慢慢入味。

5.準備洋蔥半個切成小片，用手抓散備用，青椒一個切成菱形片，紅椒半個同樣切成片，一起放入盆中用來配色，再放入一小把泡好的木耳備用。

6.生薑一小塊拍扁切成薑末，放入小盆裡面，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，小米泡椒幾個切碎，一起放入盆中。

7.下面開始調料汁，提前兌好料汁，可以減少腰花在鍋中的烹飪時間。