這種現象我也遇到過，剛開始學做饅頭就是這樣的，做饅頭髮酵一定要按比例配料。500g麵粉5g酵母，3g的泡打粉。10－20g白糖，10g的豬油，250ml的溫水發麵。等面發至幾倍大就可以揉麵了。

揉麵要揉久一點，讓面裡的氣泡完全排掉，這樣做出的饅頭表面光滑，做好後放進蒸鍋二次發酵十到二十分鐘，開火蒸，水開上汽後十五分鐘關火，過十分後再揭開蒸鍋蓋。這樣蒸出的饅頭就不會塌陷。零失敗哦

安琪酵母是用來發面的。發麵的時候要把安琪酵母用溫開水化開，均勻的撒到面裡。再用清水灑到面裡，把面揉到一起。

要把揉好的面放在比較溫暖的地方，等著面發起來。發起來之後把它揉成饅頭的樣子。一定要注意，揉好的饅頭要再醒30分鐘。然後再蒸就能發起來了

安琪高活性乾酵母在用之前一定要拿溫水進行完全溶解，所謂溫水就是手指頭感覺不到燒的程度。你的饅頭髮不起來，有兩種情況，第一是水太熱，把活性乾酵母燒死了，第二是你掌握的時間不夠好，最起碼面和好後醒發四十分到兩倍大，經過排氣，揉好放到篦子上再醒發十到十五分，再開火蒸就沒問題

安琪高活性乾酵母用法:它的用量是100克麵粉用1克酵母粉，冬天可以多量多一點。如果你用500克麵粉，就用5克酵母，用小半碗溫水，水溫不要太高，大概35度左右，然後放λ酵母粉再加一點白糖，促進酵母發酵，這個水放二到三分種，然後一點一點倒入麵粉中，把麵粉再搞成面圈讓它放在暖和處發酵成兩倍大再排氣做成生胚再醒發半個小時左右，再蒸，蒸好後再悶五分鐘就可出鍋了。

用溫水化開，不能用超過三十度的熱水，

用溫水攪拌開安琪酵母，你做的饅頭髮不起來說明你安琪酵母使用方法不對，一定要用溫水

正常一斤面，五克酵母，用溫水稀釋，加入麵粉，揉勻，放個溫暖處（但不能熱），比如窗臺，面盆最後放個聚乙烯小板或者小單子或者小褥子之類的。基本一個小時過後就發酵開了。放點兒面鹼水或者小蘇打，揉勻一定餉發拿起饅頭的輕度跟麵包（關鍵一步）即可。

涼水下鍋，開鍋計時，大火十分鐘，最後二十分鐘火候保持開鍋就行，關火悶二分鐘，出鍋。我這個方式在樓上已經用了十幾年了，一年我基本不買一次餑餑。只要用酵母發麵做麵食必須餉發。希望這點兒小建議對每位朋友有用吧！

安琪高活性乾酵母主要用來發各種面，如白麵蒸饅頭，玉米麵蒸發糕，還可做麵包，蛋糕。要想發得好，必須比例要對，再有和麵時必須用溫水，和好面後蓋好，讓它充分發酵，冬天冷，要把面放在較溫暖的地方，否則發不好，這些還不行，那就是酵母過保質期了。

現在的人生活節奏快了，所以用這個安琪高活性乾酵母做饅頭，各種發酵麵食又快又省事。下面我們就說說安琪高活性乾酵母具體怎麼用，例如400~500克麵粉放5～10克左右的酵母如果是冬天氣溫低的話就用溫水把酵母粉加上一點白糖化開，夏天也可以用溫水把酵母化開，只是夏天的溫度高發酵的時間比冬天的發酵要快很多。和成軟硬適中的麵糰放到溫暖的地方發酵就好了。發酵好的麵糰揉麵排氣做成面坯再次醒發拿到手裡感覺輕飄飄的就可以上鍋蒸了。一定能做出來又宣軟又可口的饅頭。

要用溫開水把酵母化開，這樣才能發揮最好的效果，用溫開水溶解酵母才能充分的發揮酵母的發酵的作用使面快速發酵

安琪高活性乾酵母放在溫水裡面化開，在放點白糖有益於麵糰發酵，麵糰發的軟點能發酵的好點，天冷和天熱也有關係，天冷就把面放到溫暖點的地方，這樣有助於面發酵起來又快又好，做出來的饅頭也白白胖胖的。我一般就用這種方法去發麵做饅頭的。

比例要按照400克麵粉要放10克安琪高活性乾酵母，正確做法如下：

準備材料：燕麥100克、麵粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉10克、牛奶260克

一、準備好食材。

二、酵母融入牛奶中。

三、然後倒進麵包機桶裡。

四、接著把燕麥、麵粉、白糖、食鹽也倒進麵包機裡，進行和麵。

五、和好的麵糰，進行發酵。

六、發酵好的麵糰。

七、取出麵糰，排氣，然後分割為45克一個。

八、然後搓成小圓形。

九、在蒸碟上抹上一層油。

十、把搓好的麵糰放在蒸碟上醒面20分鐘，最後，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過5分鐘開鍋。

安琪高活性乾酵母先用35℃左右的溫水化開，然後分批次到入麵粉中慢慢攪拌揉麵，一般1斤面加4克酵母。

高活性乾酵母要用大約35℃的溫水調成乳液狀，倒入麵粉中再加入適量的溫水和成絮狀，用手揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方靜止發酵，用時大約一個小時，待麵糰膨脹大到原來的一倍到兩倍大，再揉搓，排除多餘的氣泡，分成相等的劑子，揉成饅饅坯，放入蒸鍋再靜止15分鐘，開火蒸，鍋上汽計時15分鐘關火。3分鐘後開鍋饅頭宣軟膨鬆，不塌陷，個個都豐滿。注意水溫和發酵的時間。酵母不宜水溫過高。活性酵母隨著溫暖升高自然發酵，當溫度達到發酵的高點，自然定型。溫度低影響酵母的發酵。

安琪高活性乾酵母的包裝上都有使用說明，是多少面放多少酵母粉，按照上面說的比例去放，把酵母粉先在麵粉裡攪拌均勻，以後再加水和麵，和麵的時候最好用溫水，活完之後用塑膠袋罩在面盆上，過40分鐘或一個小時，麵糰就比原來漲大有兩倍。

你把盆蓋嚴，麵糰就發起來了，面不要和的太硬

高琪高活性乾酵母是用溫水調勻後加入到麵粉內，做的饅頭髮不起來，可能是因為酵母加入的量比較少，也有可能是因為在調和酵母時候的水溫比較高，使酵母失去了活性。

還有如果是寒冷的冬天，面發的會比較慢，可以把和好的麵糰放在暖氣附近，或者放在電熱毯上，能夠加快面發好的速度。