把牛腩倒入鍋中，快速焯水30秒鐘，去除牛腩中的血水和油脂，牛腩變白以後倒出來，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

第四步：烹飪

鍋內燒油，油燒熱以後，倒入準備好的香料、放入蔥段和薑片一起翻炒，炒出香味以後，把牛腩倒入鍋中翻炒幾下，放入切好的番茄丁，多炒一會、炒出沙，這樣燉出來的湯才會濃郁。

然後加入蠔油5克增鮮，翻炒化開蠔油，從鍋邊淋入適量的清水沒過牛腩，倒入一點料酒去腥，加入食鹽4克、胡椒粉2克、生抽5克，攪拌化開調料，湯汁燒開以後轉小火燜煮40分鐘，充分煮出番茄中的營養，讓牛腩吸收湯汁入味。40分鐘以後，把鍋中的蔥姜等香料撿出來，以免影響成品的賣相和口感。

然後把土豆放入鍋中，煮八分鐘左右就可以了。土豆煮熟熟軟以後，轉大火收一下湯汁，湯汁收成粘稠狀時即可出鍋裝盤，最後撒上一點蔥花就能上桌食用了。

1、首先把西紅柿頂部劃個十字花刀，再把西紅柿朝下放入開水中燙一下，把外皮扒掉。

2、接著把西紅柿的一部分切成大塊，一部分切成碎丁，把牛腩切成塊，把蔥切成末、姜切成片。

3、再把鍋中加些涼水，把牛腩、薑片、料酒放在鍋裡燒開，然後撇去上面的浮沫，把牛腩撈出來。

4、炒鍋中加入適量的植物油，油燒熱後，先放入蔥花炒香，再加入西紅柿碎丁煸炒，2分鐘左右加入適量的番茄醬繼續翻炒均勻。

5、這時再把牛腩放入鍋內接著炒一下，再放入少量的白糖翻炒，然後加入適量的鹽和熱水。

6、等大火煮開後，再把鍋內的牛腩和湯一起倒入高壓鍋內，高壓鍋選擇牛肉按鍵，用高壓鍋壓一下。

7、高壓鍋時間到排氣後，再倒入炒鍋裡，再把大塊西紅柿加入，接著煮開就可以出鍋了。

8、出鍋後盛在海碗裡，再放上香菜葉，就可以食用了。

用料

牛腩 500克

西紅柿（番茄） 250克

小蔥 2根

姜 1塊

蒜 3瓣

八角桂皮 適量

鹽 3克

料酒（或白酒） 1勺

食用油 60克

生抽 8克

開水 適量

雞精 2克

辣椒 1個

做法步驟

1、準備牛腩

2、西紅柿用小刀把表皮對劃開

3、放入熱水裡把表皮燙熟，這個可以把西紅柿皮完整撕下來

4、把牛腩切小坨，西紅柿改刀切小塊，生薑，大蒜，辣椒切好

5、鍋內燒熱水後下入牛腩焯水並撈出

6、鍋內放油

7、下入牛腩，生薑蒜片，辣椒稍作翻炒至金黃色

8、把炒好的牛腩倒入電壓力鍋內

9、加入西紅柿

10、倒入料酒

11、倒入生抽

12、加入八角桂皮

13、加入適量開水，以沒過牛腩為宜！

14、開啟燉肉功能

15、出鍋撒上蔥花

16、超級美味下飯喔！

食材明細

牛腩、西紅柿、土豆、洋蔥、蔥、姜、大料、桂皮、番茄醬各適量

1、牛腩切成小小的塊。

2、牛腩用熱水焯一遍。

3、並用熱水沖洗乾淨。

4、西紅柿、土豆、洋蔥切成小丁。

5、蔥 姜 大料 桂皮 備用。

6、另外準備一份切成大塊的西紅柿、土豆丁。

7、鍋內加油燒熱，放入洋蔥炒香。

8、放入西紅柿。

9、放入土豆丁。

10、待西紅柿炒碎以後放入牛腩。

11、加入番茄醬炒勻。

12、加入熱水。

13、轉入湯鍋，燒開，改小火。

14、放入大蔥、姜、大料、桂皮。

15、小火慢燉60分鐘左右，加入剩下的西紅柿、土豆丁。

16、最後加鹽調味出鍋啦。