因為加了玉米澱粉，這樣子做出來的麵包會更加香軟，好吃。

做蛋糕新增玉米澱粉是因為玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，加入玉米澱粉是為了降低麵糊的筋性，使成品口感更鬆軟，而不至於在烤制的過程中蛋糕裂開。

  蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

高筋麵粉加玉米澱粉是做蛋糕用的，想做蛋糕沒有低筋粉的話，用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。

高筋粉的蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。

在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。

在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用

如果你使用低筋麵粉或蛋糕粉（實際上蛋糕粉是添加了玉米粉和一些蓬鬆劑的麵粉），你不需要玉米粉。然而，在普通麵粉中，為了減少麵粉中的麵筋，必須加入玉米粉，這樣蛋糕就會變軟，而不會變硬變硬。

此外，不要試圖攪拌麵粉太久。上下輕輕攪拌，防止麵粉突出，蛋糕就不會變軟。

事實上，加入玉米澱粉有兩種方法，一種是把它和蛋糕粉一起篩成蛋黃糊，另一種是和蛋清混合。然後讓我們分享看看這兩種方法的做法和效果。

首先，將玉米澱粉和蛋糕粉一起過篩成蛋黃糊，以降低麵粉的麵筋強度，在隨後的翻動和混合過程中不易形成麵筋，從而更有利於發泡和膨脹，形成良好的組織結構，使蛋糕口感更軟。此外，玉米澱粉加熱後具有一定的粘度，這使得餅更粘，減少和防止了破裂的可能性。那麼，有多少玉米澱粉適合做蛋黃糊呢？這取決於你新增的蛋糕粉的量，大約是蛋糕粉量的五分之一。

第二，加入玉米澱粉和白糖可以使蛋白霜更穩定，不易消泡，更容易殺死。由於玉米澱粉吸水性很強，它會吸收蛋白霜中多餘的水分，增加蛋清的稠度，增加它與打蛋器之間的摩擦力，加快打漿速度，同時在一定程度上增加泡沫的表面張力，從而使蛋白霜更加穩定。但是記住，不要一開始就新增蛋白質，因為玉米澱粉吸收水分，蛋白質變得難以殺死。因此，一定要在最後一次加入糖。玉米澱粉的量幾乎是蛋清的3％，即100克蛋清加3克。

此外，如果想讓蛋白霜的硬度和穩定性特別高，比如烘焙蛋白糖，你可以加入少些玉米澱粉。然而，玉米澱粉僅起輔助作用，應根據實際情況確定。不加蛋糕也能做好，這也與具體的操作方法有關。