烘烤模式

上火180 下火150

用上下火一般糕點類的比較適合。

注意事項：

1、烤箱預熱

在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。

烤箱預熱約需時間，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。

2、烘烤高度

用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可；

若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。

3、食物過焦

小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍開啟烤箱門散熱一下即可；

中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。

正在加熱中的烤箱除了內部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關閉烤箱門時，最好要戴上隔熱手套，以免被玻璃門燙傷。

麵包的烘烤方式可以分為：

烤盤烘烤、直接烘烤和模具烘烤三大類。

每種烘烤方式的特點、

適用的麵包品類都是大不相同！

·「 烤盤烘烤 」·

烤盤烘烤的方式是最為普遍的麵包烘烤方式，是指將整形好的麵包擺入烤盤中進行發酵、烘烤。

適用麵包型別：軟麵包類，比如甜麵包、軟歐包等。羊角、可頌類等也採用此類方式進行烘烤。

烘烤時間和溫度：此類麵包的烘烤溫度一般為180~200℃（參考值），根據麵糰的大小烘烤時間不等，以60克左右的小麵包為例，烘烤時間約為10~12分鐘不等（參考值）。實際操作中酌情處理，需要依據麵包的狀態而定。

·「 直接烘烤 」·

直接烘烤是指將發酵好的麵包以某種方式直接移入烤箱，麵包直接接觸烤箱的底部直接進行烘烤的方式。

適用麵包型別：多為法棍類硬質麵包、或半硬質麵包。

烘烤時間和溫度：溫度較高，210~240℃（參考範圍），多伴隨蒸汽烘烤。噴蒸汽一般在麵包進爐之時，這樣做主要是為了使麵糰進入烤箱後，表面能迅速形成一層溼潤的薄膜，這樣可以很好的促進麵包內部的發酵，使麵糰內部更好的膨脹起來，也能使表皮更加脆硬。依麵糰大小、產品狀態，烘烤時間不一，酌情調整。

·「 模具烘烤 」·

模具烘烤是指將整形好的麵糰放入模具中，藉由模具成型、發酵再進行烘烤的方式。

適用麵包型別：吐司：最具代表性產品。吐司成型烘烤藉助吐司專用模具，有帶蓋和不帶蓋之分。帶蓋烘烤是指在模具的上方加蓋子，對面包的形狀進行限制。不加蓋子，不限制麵包的烘烤形狀，烘烤完成的吐司表面形成凸起，尤如山形。