味精吃太多有三大危害

傷害一：味精吃太多會得夜盲症

味精吃多了，會引發夜盲症，小孩子最易中招。

有專家表示說，如果家裡有嬰幼兒，儘量不要吃味精，因為嬰幼兒攝入過多的味精不僅會引發夜盲症，還會引起智力障礙。

夜盲症可能大家都聽過，就是夜晚看不見東西。除了吃味精之外，孩子吃太多鹽，也會導致夜盲症。

危害二：味精吃得多，容易出現噁心頭暈症狀

味精攝入過多，會阻礙人體吸收一些營養元素，比如鈣、硒等微量元素，這兩種元素在體內有著非常重要的作用，一旦缺乏，就會使人出現頭暈、乏力，甚至噁心的症狀。

危害三：味精吃的太多，容易產生依賴

我們都知道，味精是一種對人體非常有傷害的食物，而現如今很多人都非常喜歡吃味精，尤其是中中國人炒菜，喜歡新增味精，因為覺得味道會很好。

可是大家不知道的是，味精吃得太多，會容易產生依賴，因為味精會讓飯菜更好吃。

但是，長時間吃味精，舌頭已經適應了那種鮮味，那麼吃其他的菜就會覺得沒味道。漸漸地，對不加味精的菜就會難以下嚥。

哪些人不能吃味精？

首先，孕婦和小孩子要儘量避免吃味精；

其次，哺乳期的媽媽也最好不要吃，飲食應儘量清淡，如果味精吃得過多，會影響下孕；

最後，中老年人和腎病患者，一定不要吃味精；

綜上所述，吃味精並不是壞事，但如果是以上三類人最好別吃。還需要注意的是，無論你是哪種人群，吃味精一定要適量，並且要堅持鍛鍊，適當飲用芬格欣調理，否則危害就會慢慢顯現，到時後悔都來不及。

那麼，適量是多少呢？歐洲食品安全域性（EFSA）曾經發布了一項評估報時，裡面提到，每人每天每公斤體重，穀氨酸的最大攝入量是30毫克，也就是說一個50公斤的人，每天穀氨酸攝入量不超過1.5克，大概就是三分之一啤酒蓋。

我們都知道在炒菜的時候加點味精就可以讓菜餚的味道變得更加鮮美，但是食用味精過多對人體造成一定的危害。因此，吃味精也是有講究的，有些菜是千萬不能放味精來調味的，今天我來告訴你有這五種菜在烹飪的時候千萬不能加味精。

方法分步閱讀

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一、炒肉菜不用加味精

　肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。

　除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

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二、放醋的菜不能放味精

　當一道菜的酸味比較明顯，醋加得比較多的時候是不能放味精的。因為味精在酸性環境中不容易被溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。

　所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

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三、拌冷盤不宜放味精

　因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。

　如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

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四、調餡料不宜加味精

　許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。

　但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。

不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

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五、寶寶飲食避免放味精

　每當寶寶胃口不好或者因為厭食而不願吃飯的時候，父母通腸都喜歡在菜餚裡面多放些味精，使得飯菜的味道更加鮮美，來刺激寶寶的食慾，其實這種的做法是錯誤的。

鋅是人體內重要的微量元素，具有維持人體正常生長髮育的作用。而嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現味覺遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟等不良後果。

　研究發現，味精(即穀氨酸鈉)進入人體後，能使血液裡的鋅轉變為穀氨酸鋅，從尿中過多地排洩到體外。

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六、味精用鹹不用甜

　在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現。

但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精

         不放味精也可以做出美味可口的菜。我平時做的菜都沒有放味精。

        味精，應該很多人家裡都有。而我家裡沒有味精，只有雞粉或雞精，但平時幾乎都不用。只有偶爾做沙拉醬的時候會用一點雞精；做肉膠的時候會用一點雞粉。有時候甚至會放到過期。我為什麼幾乎不用還買來放著呢？是因為也許會有用得著的地方。

        我覺得很多菜都有自己的特點，如果都用味精做菜，會掩蓋了菜的特點。所以我覺得沒有必要放味精。

        我不用味精，也甚少用雞精，那我用什麼呢？我主要是用蠔油、瑤柱汁等……。家裡除了這些調料，還有五香粉、咖哩粉、姜粉、番茄醬、特醇米酒、料酒、椒鹽粉、胡椒粉、八角、花椒、香葉、桂皮、肉桂粉、小尖椒幹、腐乳、南乳、老乾媽、橄欖菜、榨菜、鹽焗雞粉、沙姜粉、黑胡椒粉、歐芹、羅勒葉、披薩草、黃豆醬、柱侯醬、滷水汁、酸梅醬、話梅粉、白醋、泰式甜辣醬等……。

        昨晚清走幾瓶已經過期的調味品，有XO醬、辣椒醬等……。

         一般炒菜的時候蠔油和瑤柱汁各放一點，然後加點砂糖就好了。要是醃肉醃魚的時候，通常是用澱粉、醬油、砂糖、鹽、胡椒粉、米酒、姜粉，偶爾會加蛋白。

        我們除了平時在家裡吃飯，偶爾也會到外面吃，在外面吃的通常都是放有味精的。我不想每天吃的都是味精。

        一般我做菜很少會拍照，下面都是沒放味精和雞精的菜。

當然是可以的，我做菜一直沒有放味精、雞精的習慣。

味道這個東西，仁者見仁智者見智，因為我本身是在農村，吃的蔬菜、家禽肉類基本都是自家種養的，其口感、味道上要優於大棚蔬菜和速成的畜禽，只是習慣了菜品的本身味而已，並不是覺得味精、雞精有害。

一般情況而言，有以下幾種情況是不必要放味精的：

1.調餡料時不需要加味精

我們都知道味精一般在菜離火是再放的，那是因為溫度過100℃後味精容易發生變性，失去調鮮的功效，同時還會形成有害的焦穀氨酸。而餃子一類的食物，都要經過高溫蒸、煮、煎、炸後才能食用。

2.炒肉菜是不用加味精

肉類本身含有一定的穀氨酸，在與鹽一起加熱後會形成味精的主要成分---穀氨酸鈉。除了肉類，還有其他如雞蛋、海帶一類也不必要加味精。

3.放醋的菜品不用加味精

味精在遇到醋的時候不會分解，鮮味效果差。

4.涼拌菜不宜加味精

味精在80℃是，才能達到提鮮的作用，而冷盤顯然溫度太低。

5.甜味菜不宜加味精

再適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能夠凸顯。味精在鹹味的菜餚中才會有提鮮的表現。

調味品用於烹調是人類飲食方面的一大進步，各種烹飪原料就是因為了各種各樣的調味品才做出各式風味的菜餚的。我想你不會是拒絕調味品的人，可能是喜歡飲食上清淡一些，菜餚不要被大多地調味品將原來的滋味掩蓋。如果是這磁的話，那我是很贊同你的這種飲食觀點的。現在有的廚師為了剌激客人的口味，不菅是什麼原料，做菜的時候都放上許多種調味品，有些小餐館把菜做到了“精（經）典”的水平，那雞精、味精用的那個量，看了叫人咂舌。對剌激兩精生產的廠家可能起到了一定的作用，但對老百姓就有可能埋下了隱患。 其實調味之道說到底就六個字即；鮮揚、淡補、異除。（我個人理解總結之言）我的意思是說烹飪原料中，有些原料確有令人不愉快氣味的，這確實得用調味品去除去或減少這些氣味，不然就很難吃，如牛羊肉裡面用些大料等，這就是我說的異除。有些原料本身的味道平淡無味，也很難吃，做菜時放點能提鮮的湯和調味品，對原料補一點味進去，使這個菜的可食性程度提高也很好。但是有些原料本來就有自己的香氣，味道也不錯，就應該讓其原料的本味發揚突出才好。對這樣的一些原料就不要濃施粉黛了，讓他成為清水芙蓉豈不更好。 欲使菜餚好吃而又少用調味品有兩種方法可行；一是讓某一沒有什麼鮮味的原料，同另一種有鮮味的原料在一起合烹成菜，讓它們之間起到互補的作用，如此搭配的好則用的調味品少，而又比較好吃。如蝦皮紫菜蛋湯、海米拌芹菜、肉末豆腐、等等。 另一種是調料品種單一、用量少的方法；如黃瓜、窩筍、雞蛋、藕、白菜、菠菜等等 ，這些原料只要放鹽適當，做出來的菜就比較可口。 說到這裡我想起一句話叫適口者珍，各人有各人的口味要求，所以這裡也只是幫你說了一點道道，也就是一點小知識，具體地還有你自己去實踐啊！

不用味精也可以用別的啊，菌類、本身就很非常鮮美，燉出的湯汁更鮮美一些。

海鮮，晒乾的海鮮，如蝦米、貝類晾乾後，打成粉，可以當味精用，熬成汁也可以，耗油就是類似的東西。

白糖可以提鮮，不過要應用得當。

味精和雞精做為廚房裡的增鮮調味料，現在可能是家家戶戶不可缺少的。近幾年不知道為什麼，很多人認為味精吃多了，可能對人體有害，而減少了味精的食用量。

其實味精主要是糧食中提取的，因為鮮的原因是裡面含有穀氨酸鈉，這個增鮮的物質，也是味精鮮的原因。

味精其實在使用過程中是有“禁忌”的，記得在學校學習的時候，烹飪老師就說過幾類菜餚，堅決不能使用味精，加了味精會影響菜餚的口味!跟大家介紹一下這幾類菜餚:

一，糖醋類菜餚

每個人對美味的感受是不一樣的，有人喜歡食物本身的味道，有人喜歡加了各種調味的味道，其實不加味精也能做出美味可口的菜餚。我一般做肉類，魚類，蝦類，貝殼類的葷菜和海鮮不會放味精，因為它們本身就比較鮮美，所以不需要味精提鮮。一般炒綠葉菜或者根莖類我會加點味精提鮮。

【花開四季】

製作:各色水果切小丁備用，奇妙醬和煉乳混合在一起備用。將咯吱盒放入盤中，在上面擠上奇妙醬，在分開放上各色水果丁美味即成。

口味:香脆可口。

我家裡做菜從不放味精，只有一些基本的調料，例如：鹽，油，醋，醬油，料油。

可以做美味的菜太多了，酸菜魚，糖醋排骨等很多