鵝肉是非常腥的，在烹製鵝肉時，首先就是要去腥，這樣製作出來的成品才好吃，放什麼調料好吃呢？其實也非常的多，比如常用的：啤酒、花椒八角等香料、蔥姜、辣椒等，不管是家庭製作，還是飯店做，也都是這幾樣，而這幾樣也是萬能通用的。

烹製鵝肉，不僅要放對調料，最主要還是要有合適的烹飪方法，比如焯水、爆炒、加冰糖等等，製作上注意點技巧，再配上調料，就能做出味道鮮美又好看的鵝肉了。下面我詳細分享下放什麼調料比較好

一、放這些調料更好吃

1、啤酒

啤酒不僅單獨喝著美味，在很多美食製作中都有用到，用它來做紅燒類的美食，不僅能去羶去腥，還能增加鮮美之味，可以說是非常好的一個配料。啤酒是用麥芽釀造的，它具有濃濃的麥香味，與肉類相融合，不僅有肉的香，更是為肉增添了植物的鮮香。

2、八角花椒類

八角、花椒、桂皮、香葉等這些大家耳熟能詳的香料，可以說是萬能的、通用的，不管做任何肉類，都可以加入，因為他們的作用比較統一，比較萬能，不管是去羶、去腥、增香、調味等等，都是必不可少的，自然對於去除鵝肉的腥，那都是小意思。

3、蔥姜

蔥薑蒜可以算是蔬菜類中最辛香的了，味道比較濃烈，不管是炒什麼菜，只要放上這三個，菜瞬間就變香，真的是萬能的，當然咱這烹飪鵝肉也是必不可少的。

二、烹製鵝肉步驟（以紅燒啤酒鵝為例）

1、準備原料

正經的鵝、啤酒、蔥薑蒜、蠔油、生抽、老抽、花椒粉、鹽、白糖、小米辣、幹辣椒等

2、處理鵝肉

鵝處理乾淨後，剁成小塊，用清水浸泡20分鐘，去除裡面的血水，然後放冷水鍋裡，開火加熱，進行焯水，鍋裡就放薑片、料酒、蔥段就行了，並撇清浮沫，焯幾分鐘之後，撈出放清水中洗乾淨，備用。

3、燉鵝

起鍋燒油，放蔥薑蒜、幹辣椒、小米辣，再放花椒粉、蠔油、老抽、生抽，大火爆香，然後放入鵝肉，爆炒五分鐘，把鵝肉充分炒香，炒的油光透亮的，焦黃焦黃的。然後就倒入啤酒，淹沒鵝肉，繼續小火慢燉10分鐘，然後加入溫水，繼續燉。

直到燉熟後，湯汁快沒有的時候，就可以收汁起鍋了，出鍋前加點白芝麻就可以裝盤了，再撒點蔥花、香菜末，滴幾滴香油，就OK了。

總結：大家都愛吃的鵝就是這麼做出來的，其實放的調料也是很普通的，而這些效果是非常好的，即使酒店大廚也不過就用這些，不要迷戀大廚，其實咱自己就是大廚，大家可以試試哦

鵝肉放什麼調料好吃？在陝西，我吃過最好吃的鵝肉就是去韓城旅遊的時候，在當地的農家樂吃過的鐵鍋燉大鵝，那味道簡直是好極了，一下子就讓我想起了小時候圍坐在廚房門口，看著母親燉肉的感覺鐵鍋燉大鵝算是農家樂裡的招牌菜也是主打之一，一進門，老闆看我們人多，就推薦我們吃鐵鍋燉大鵝，說既實惠又好吃而且還是當地的特色，自己家散養的大鵝味道絕對好。

最後要了一個五斤重的大鵝，老闆用的鍋也是非常的大，我們坐在鍋的周圍，而且鍋蓋還是用木板釘制的，最後的時候再給鍋的周圍貼上玉米麵餅子，吃的真是過癮啊鵝肉相對於雞肉來說，肉質會更加的肥厚而不柴，在吃的時候，一下子就過足了肉癮。

話說念念不忘必有迴響，也正是因為自己是個吃貨，所以特別留意了一下鐵鍋燉大鵝的做法，在回家之後，也是多次嘗試著自己做，每一次做好之後都被家人一掃而空，而且都讚不絕口食材鵝肉，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，大蔥，生薑，料酒，食鹽，胡椒粉，洋蔥，生抽，老抽，豆腐，寬粉，娃娃菜製作方法去超市買上新鮮的凍鵝肉，然後回來之後放在案板上解凍，再清洗乾淨，切成麻將大小的鵝肉塊備用將切好的鵝肉放吃在盆中，然後給盆中加入料酒薑片去腥大蔥去皮之後清洗乾淨切成蔥段，生薑去皮之後清洗乾淨切成比較小的薑片，洋蔥清洗乾淨之後切成洋蔥絲將搭配的豆腐稍微的沖洗之後，

切成麻將大小的豆腐塊，娃娃菜清洗乾淨，攔腰切成兩半即可起鍋熱油，油熱後將切好的薑片和蔥段還有洋蔥絲放入鍋中爆香，然後將醃製好的鵝肉放入鍋中一同翻炒入味再將準備好的幹辣椒段、花椒粒、八角、桂皮、香葉這些大料一起放入鍋中，翻炒出味道這個時候再給鍋中加入適量的食鹽，胡椒粉、生抽、老抽，持續翻炒，鵝肉表面凝固之後，加入適量的清水，沒過鍋中鵝肉的頂部然後開中火慢燉鵝肉，等到鍋中的水第一次煮沸之後，將準備好的豆腐塊，寬粉，一起放入鍋中繼續燉等到寬粉變軟，能夠用筷子夾斷，這個時候就要轉小火，注意鍋中清水的多少，小心將鍋燉幹，然後再給鍋中加入切好的娃娃菜，再次燉上五六分鐘之後，就可盛出食用解析

1，為什麼要買凍的鵝肉？一般在城市裡能夠買到的鵝肉基本上都是冷凍鵝肉，生鮮的鵝肉很難去購買得到。

如果能買得到的話，生鮮的肉當然最好的。但是冷凍的鵝肉也有它的好處，就是方便去剁碎切塊，而且方便醃製，加入料酒之後稍微的攪拌一下，靜置醃製上20分鐘左右，將鵝肉的肉腥味也去除一下

2，鵝肉為什麼要先醃製？先醃製鵝肉的時候，就是為了能夠將鵝肉的肉腥味去除除，也是為了能夠使鵝肉更加的入味，料酒的香味融入到鵝肉的肉質當中，在燉鵝肉的時候散發出來，鵝肉整體來說鮮嫩濃香，吃起來口感非常的好，尤其是和配菜搭配在一起，燉透燉爛，做出來的鵝肉簡直就是人間美味

3，為什麼要加入大料？做這道菜的時候入味最重要的就是大料，加入的八角桂皮香葉幹辣椒段以及乾花椒粒，都是為了能夠給鵝肉入味，這些大料與清水燉在一起，持續的加熱之後，所含有的芳香都散發出來融入水中，繼而被鵝肉所吸收，做好的鵝肉就會有這種大料的香味，如果能吃辣的朋友，還可以給鍋中再加入一些切好的青紅椒圈

4，為什麼還要專門搭配菜？只燉鵝肉的話，只吃鵝肉未免有點單調，所以在燉鵝日落時候加入一些配菜，使得鐵鍋燉大鵝這道菜也能夠被更多的人所接受，而且大料燉出來的豆腐娃娃菜還有寬粉也是非常的好吃，在這裡我給大家推薦的是寬粉，其實如果有好的紅薯粉條的話也是可以加入的

5，還可以加入什麼菜？燉大鵝的時候其實還可以加入像香菇，土豆，豆腐皮，粘玉米等這些食材都可以一起去燉，如果用餐的人數比較多，而且口味基本上都相同的話，就可以將這些菜一起燉入鍋中，與鵝肉一起燉熟，那樣子吃起來更過癮寫在最後1，在家裡製作的時候，用平時的電炒鍋就行，也可以用炒瓢在電磁爐上加熱，都可以做出好吃的燉大鵝來。

最重要的是要控制好火候，在翻炒的時候中火翻炒，在慢燉的時候，小火燜燉持續關注鍋中水的變化，不要將鍋燉幹，所以在最開始加入清水的時候，儘量多一些2，鐵鍋燉大鵝配著貼玉米麵的餅子其實是最好，吃的但是因為這一道工序比較繁瑣，要專門去和麵起面發麵，將做好的玉米麵團貼在郭沿兒，隨著燉鵝就一起做熟了。

但是一般家裡的條件都不允許，不具備貼玉米麵餅子大的鍋，所以可以在外面吃的時候，特意要求點上一份，貼玉米麵餅子配著大料燉出來的鵝肉，絕對的美味好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美手和美食故事與您分享

【 燒 鵝 】難度：特級↑

材料：宰淨肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，溼澱粉50克，生油1500克（耗100克）。

做法：

1、仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。

2、用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。

3、將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。

4、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。

5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。

6、將晾乾的鵝用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

【冬瓜燜鵝掌亦】難度：中級 ↑

材料：香妃冬瓜200克、鵝掌亦300克，蒜頭（去衣拍碎）15克、蔥段15克、薑片15克，鹽、糖、薑汁、米酒、豉油、花生油各適量。

做法：

1、鴨掌亦洗淨斬件飛水備用；冬瓜去皮洗淨，切件飛水備用。

2、開鍋下油，爆香拍蒜、薑片和蔥段，下掌亦大火爆炒片刻，攢少許薑汁和米酒，加入適量水和冬瓜，以鹽、糖調味，中火燜至掌亦熟透至起膠質即成。　

【白灼鵝腸腎】難度：低階 ↑

材料：制淨鵝腸腎500克，豆芽100克，紅椒絲20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蠔油1茶匙

做法：

1、豆芽沸水煮至斷生即撈起，裝入盤中。

2、鵝腸切250px的段，放入有鹽的沸水中灼至剛熟撈出，浸泡在冰水中。

3、將浸泡在冰水中的鵝腸取出，放在豆芽上。加入紅椒絲、青椒絲、麻油拌勻，裝入盤中，蒜粒、調料製成味碟跟上即可。

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紅燒老鵝是不是好吃，調料很關鍵，但大多數人在調料的使用上會犯錯誤。這些錯誤主要體現在3個方面。

那紅燒老鵝用什麼調料好吃呢？這要先了解一下紅燒的烹飪技法是怎樣的。

技法

紅燒是烹飪的一種技法，普通百姓特別喜歡紅燒菜餚，因為紅燒大多是烹飪葷菜所用之技法。紅燒與炒菜的不同在於，炒菜是用油作為介質來加熱，燒菜是用水油混合作為介質來加熱。炒菜用油做介質，油溫相對較高，所以炒菜是快速成菜，食材切的比較小，菜餚的口感或細嫩或爽脆，味道來不及進入食材之中，就包裹在菜餚的表面上。燒菜用水油混合作為介質，加熱的溫度相對於油來說比較低，加熱時間長，食材可以切成較大的塊，菜餚的口感或軟熟並帶有一些韌勁，而滋味並不只是粘裹在菜餚表面，是鑽進了菜餚裡面的。

瞭解紅燒技法後，你得了解鵝肉的特點。任何拋開食材本身談烹飪談調料都是耍流氓。

鵝肉特點

肉纖維較粗、脂肪較雞為厚，味腥、骨硬。

所以根據此特點，調料應有３個功能：

功能能去腥。能透骨。能增香。

去腥的香料常用的：白芷、白蔻、山奈、生薑、良姜、花椒等，増香常用的：桂皮、肉桂、小茴香、大料、香葉、多香果、胡椒等，透骨香主要為丁香和砂仁。改善肉質的香料，如草蔻、玉果、山楂，枳殼等，這是肉香從味覺和口感上便算是完善了。

根據鵝肉特點，調料去腥選白芷、生薑、花椒和料酒，透骨選丁香，增香選八角、桂皮、小茴香，調和香選草蔻。

選調料不在多，更不在於貴，在於合理！

紅燒老鵝的步驟：

１、鵝切塊，薑切片，蒜整粒，青紅椒切塊（少許添色用）。

２、鍋內加水加薑片燒開，鵝肉焯水後沖涼。

３、熱鍋冷油下薑片、蒜頭、八角、花椒炒香，下鵝肉翻炒，炒至鵝肉表面有微焦色，加入料酒、白芷、草蔻、丁香（500克鵝肉２粒即可）、生抽、老抽、白糖翻炒後，加入開水燒開。

４、小火慢燒40分鐘（高壓鍋壓20分鐘），大火收汁加青紅椒翻炒裝盤。

也可在第3步中，加一步炒糖色。但鵝肉一般不需要單獨上糖色。

禁忌

紅燒老鵝雖然好吃，但也有一些禁忌。痢疾患者忌食鵝肉。《本草綱目》雲： 鵝，氣味俱厚，發風發瘡。因其病多溼熱，得此溼熱氣壅。 古今醫家及民間也將鵝肉視為發物， 急慢性痢疾者都應忌食。

真實的事情，幾個朋友一起吃的紅燒老鵝，有一朋友第二天臉腫好大，問中醫，說其體質不能吃鵝肉，鵝肉是發物。

鵝肉營養非常豐富，富含人體所需的多種維生素，蛋白質比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都要高。下面小編為大家介紹做鵝肉時放什麼調料比較好？推薦鵝肉經典的做法？

　　先說燉鵝肉，放的配料有：桂皮，香草，八角，花椒。辣椒，蔥，蒜，姜，鹽，糖，料酒。　　製作時先焯水，炒糖色，倒入鵝肉炒至上色，下香料，蔥，蒜，姜，辣椒炒香，加入清水燒開，撇去泡沫，濺料酒，轉小火燉四十分鐘，加鹽調味即可。　　燜鵝肉放的配料有：上述材料，還有乾菜，茶樹菇，香菜，胡椒粉，生粉，腐乳，蠔油，雞精，高湯。　　製作方法：鵝肉焯水，撈出沖洗乾淨，燒鍋注油，下鵝肉炒至出油，下蔥薑蒜，香料炒香，下腐乳，濺料酒炒一分鐘，盛出擱油。　　重新燒鍋，注入高湯，倒入鵝肉，燒開，加鹽，糖，蠔油調味，加入泡發好的乾菜，轉小火燜四十分鐘，大火收汁，調入雞精即可。　　燒鵝新增的調味品，除上述材料外，另加麥牙糖，海鮮醬。　　將香料打成粉，放入海鮮醬，姜蔥蒜，蠔油，料酒，鹽，糖調成汁，滔入鵝肚，紮緊開口醃兩小時，麥芽糖調稀，掃在鵝的表皮，風乾後入爐燒製。　　在西北地區，還喜歡加入米醋，豆豉等調料烹飪，在製作過程中，加入處理好的茶樹菇，出鍋前放入米醋，另有一番風味。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

鐵鍋燉大鵝算是農家樂裡的招牌菜也是主打之一，一進門，老闆看我們人多，就推薦我們吃鐵鍋燉大鵝，說既實惠又好吃而且還是當地的特色，自己家散養的大鵝味道絕對好。最後要了一個五斤重的大鵝，老闆用的鍋也是非常的大，我們坐在鍋的周圍，而且鍋蓋還是用木板釘制的，最後的時候再給鍋的周圍貼上玉米麵餅子，吃的真是過癮啊

食材

鵝肉，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，大蔥，生薑，料酒，食鹽，胡椒粉，洋蔥，生抽，老抽，豆腐，寬粉，娃娃菜

解析

1，為什麼要買凍的鵝肉？

一般在城市裡能夠買到的鵝肉基本上都是冷凍鵝肉，生鮮的鵝肉很難去購買得到。如果能買得到的話，生鮮的肉當然最好的。但是冷凍的鵝肉也有它的好處，就是方便去剁碎切塊，而且方便醃製，加入料酒之後稍微的攪拌一下，靜置醃製上20分鐘左右，將鵝肉的肉腥味也去除一下

2，鵝肉為什麼要先醃製？

先醃製鵝肉的時候，就是為了能夠將鵝肉的肉腥味去除除，也是為了能夠使鵝肉更加的入味，料酒的香味融入到鵝肉的肉質當中，在燉鵝肉的時候散發出來，鵝肉整體來說鮮嫩濃香，吃起來口感非常的好，尤其是和配菜搭配在一起，燉透燉爛，做出來的鵝肉簡直就是人間美味

3，為什麼要加入大料？

做這道菜的時候入味最重要的就是大料，加入的八角桂皮香葉幹辣椒段以及乾花椒粒，都是為了能夠給鵝肉入味，這些大料與清水燉在一起，持續的加熱之後，所含有的芳香都散發出來融入水中，繼而被鵝肉所吸收，做好的鵝肉就會有這種大料的香味，如果能吃辣的朋友，還可以給鍋中再加入一些切好的青紅椒圈

4，為什麼還要專門搭配菜？

只燉鵝肉的話，只吃鵝肉未免有點單調，所以在燉鵝日落時候加入一些配菜，使得鐵鍋燉大鵝這道菜也能夠被更多的人所接受，而且大料燉出來的豆腐娃娃菜還有寬粉也是非常的好吃，在這裡我給大家推薦的是寬粉，其實如果有好的紅薯粉條的話也是可以加入的

5，還可以加入什麼菜？

燉大鵝的時候其實還可以加入像香菇，土豆，豆腐皮，粘玉米等這些食材都可以一起去燉，如果用餐的人數比較多，而且口味基本上都相同的話，就可以將這些菜一起燉入鍋中，與鵝肉一起燉熟，那樣子吃起來更過癮

寫在最後

1，在家裡製作的時候，用平時的電炒鍋就行，也可以用炒瓢在電磁爐上加熱，都可以做出好吃的燉大鵝來。最重要的是要控制好火候，在翻炒的時候中火翻炒，在慢燉的時候，小火燜燉持續關注鍋中水的變化，不要將鍋燉幹，所以在最開始加入清水的時候，儘量多一些

2，鐵鍋燉大鵝配著貼玉米麵的餅子其實是最好，吃的但是因為這一道工序比較繁瑣，要專門去和麵起面發麵，將做好的玉米麵團貼在郭沿兒，隨著燉鵝就一起做熟了。但是一般家裡的條件都不允許，不具備貼玉米麵餅子大的鍋，所以可以在外面吃的時候，特意要求點上一份，貼玉米麵餅子配著大料燉出來的鵝肉，絕對的美味

鵝肉放什麼調料好吃？

鵝是一種食草動物，其中蛋白質的含量很高，並且脂肪含量很低。深秋是吃鵝肉的最好時節，因為深秋的鵝肉不僅肉質有嚼勁，而且肉的香味濃，而且無草腥味，補後吃了效果會更好。

鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可薰、蒸、烤、燒、醬、糟等。紅燜醉鵝，最好是燒酒，加熱酒精蒸發了剩下酒香。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人脣齒留香。

做鵝肉它可煮成湯，也可以菇類酸菜等食物一起燜，東北菜系大鵝是高階食材，經典的菜式大鵝燉酸菜，主要做法就是燉。

鵝肉放什麼調料好吃？

鵝肉本身有就很大的腥味，在烹飪鵝肉的時候，首先要去掉鵝的腥味，然後再進行烹飪操作，而給鵝肉去腥的方法首先是焯水，焯水時加1小把花椒，可去掉腥味。

還有就是在製作過程中，加入去腥的調味料，比如:八角、幹辣椒，冰糖，酒等。如果用鐵鍋煤火燉鵝肉，那製作出來的鵝肉，味道更加鮮香，鮮而不腥，還有濃濃的肉香味。

食譜： 紅燜醉鵝

原料：鵝半隻，青椒2個，紅椒2個

調料：冰糖10克，姜10克，蔥1段，八角2個，幹辣椒絲3克，生抽15克，甜麵醬10克，燒酒30克，蠔油10克，鹽3克。

做法：1、鵝肉洗淨切塊；

2、青、紅椒洗淨切塊；蔥姜切末。

3、鵝肉冷水下鍋，加一把花椒，焯水，撈出備用。

4、熱鍋涼油，放入八角

5、倒入鵝肉翻炒

6、加入燒酒，翻炒至火苗熄滅。小心火苗（模仿有風險，操作需謹慎）

7、放入蔥薑末，幹辣椒絲炒香

8、調入生抽、蠔油、鹽、冰糖、甜麵醬翻炒均勻

9、倒入熱水，大火燒開，轉小火煲30分鐘

10、燒至鵝肉軟爛，放入青紅椒塊翻炒均勻即可出鍋。

廚房小語：最好是燒酒，加熱酒精蒸發了剩下酒香。小心火苗，模仿有風險，操作需謹慎。

鵝肉斬塊，涼水下鍋焯水，撈出備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜，加入鵝肉翻炒，加入調味料調味調色，加入啤酒，大火燒開，收汁後好吃的鵝肉就做好了，具體步驟如下：

食材：鵝半隻、啤酒 一罐、大蔥、小蔥適量、姜適量、蒜一顆、香葉適量、八角一顆、花椒適量、幹辣椒適量：青椒、紅椒各一根、鹽適量、醬油適量、老抽適量。

1、鵝斬塊，涼水下鍋焯水，鍋開後撇去浮沫，用漏勺抄底翻幾下，大概焯5分鐘撈出來控幹備用。

2、熱鍋後倒入適量油，將剛才準備好的蔥薑蒜等全部倒入鍋中爆香。

3、在鍋中倒入鵝肉，同時加入適量鹽，料酒，醬油，不斷翻炒至有肉香味，後放入少許老抽調色，並繼續翻炒使上色均勻。

4、鍋內倒入啤酒淹過炒好的鵝肉，放入幾片香葉，蓋住鍋蓋中火燜煮。

5、裝盤，撒上蔥花，大功告成。

1、啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。

餓肉也挺好做的，就是時間久點，

1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出；

2. 土豆去皮切成滾刀塊；

3. 花椒放碗內加水泡製出花椒水備用；

4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；

5. 油菜心洗淨；

6. 將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸；

7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

鵝的家庭食療菜譜的做法

膳方小引

簡介：為鴨科動物鵝。

又名：家雁。

性味：味甘、性平。

說明：益氣補虛、益胃止渴；對脾胃虛弱、消瘦乏力、飲食減少、氣陰不足、口乾思飲、乏力短氣、消渴有療效。

建議：補益、治消渴用白鵝。

鵝肉燉蘿蔔

配料：鵝肉500克，蘿蔔250克，薑片、精鹽、味精、麻油皆適量。

製法：鵝肉、蘿蔔洗淨切塊，放入砂鍋，加水500毫升，燒開後，放入薑片和精鹽，用小火燉爛，放味精、澆麻油。

藥用：分2次趁熱吃鵝肉和蘿蔔，喝湯。

說明：補肺氣、化痰；對老年慢性氣管炎、肺氣腫有療效。

冬蟲夏草燉白鵝

配料：白鵝2000克，冬蟲夏草10克，蔥段、薑片、精鹽、料酒、味精皆適量。

製法：將白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗淨，剁成一寸見方的塊，放入砂鍋，加水。把冬蟲夏草洗淨，放入砂鍋，放蔥段、薑片、料酒、精鹽，用旺燒開，再用微火煮爛，去蔥姜、放味精即可。

藥用：吃鵝肉、喝湯，每人每次200克。

說明：益氣補虛、和胃止渴；對虛贏、消渴、鬚髮早白、陽痿、早洩、腰腿痠痛有療效。

建議：溼熱內蘊者忌食。

白蘿蔔補骨脂鵝肉湯

配料：鵝肉120克，補骨脂30克，白蘿蔔200克。

製法：把鵝肉、白蘿蔔、補骨脂洗淨，放入鍋內、加水、用小火煮爛。

藥用：隨餐食用，用量自願。

說明：滋陰補腎、順氣寬脹、消食化痰；對慢性氣管炎緩解期有療效。

二子燉白鵝

配料：白鵝2000克，枸杞子50克，桑椹子50克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、味精皆適量。

製法：把白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗淨，剁成一寸見方的塊，洗淨，放入砂鍋，放蔥段、薑片、精鹽、黃酒。把枸杞子、又椹子洗淨，放入砂鍋，加水（水沒過鵝肉）。用旺火燒開，再用微火煮爛，去掉蔥姜，放味精即可。

藥用：吃鵝肉、喝湯。

說明：補肝益腎、熄風、滋液；對肝腎陰虧、消渴、便祕、目暗、耳鳴、關節不利均有療效。

大鵝燉酸菜的做法

配料：

主料：鵝、酸菜、香菜

輔料：蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油

操作：

1、 將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段；

2、 鵝洗淨切成塊，用沸水焯一下後撈出待用；

3、 坐鍋點火倒油，油熱後倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟；

4、 坐鍋點火倒入豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤撒上香菜即可。

鵝肉燉寬粉的製作材料：

主料：鵝肉500克,粉條250克

調料：醬油20克,鹽10克,大蔥25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2

克,香油30克,植物油50克

鵝肉燉寬粉的做法：

1. 將帶骨鵝肉剁成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出備用；

2. 寬粉條切成段；

3. 香菜洗淨切段；

4. 將鍋內放入植物油燒熱，放入鵝肉塊煸炒，見鵝肉緊縮，邊緣似有離骨時放蔥段、薑片炒出香味；

5. 添入高湯（1000克），加醬油、料酒、精鹽、大料、花椒，蓋上鍋蓋，用大火燒開；

6. 用小火保持開狀（大約10分鐘），然後停火焐鍋；

7. 過一會翻動鵝肉塊，見半熟後放入寬粉條段還用大火燒開後，用小火保持開狀10分鐘；

8. 這樣反覆用小火數次，見鵝內塊和寬粉條段都熟爛後放入味精和香菜出鍋即可。

沙蔘玉竹煲鵝肉的製作材料：

主料：鵝肉250克

輔料：玉竹15克,北沙蔘15克,山藥30克,

調料：鹽2克

沙蔘玉竹煲鵝肉的做法：

先將鵝肉洗淨，切成小塊，沙蔘、玉竹、山藥洗淨，一同入鍋，加清水適量，用旺火煮沸，再轉用小火慢燉至鵝爛，加精鹽調味，飲湯吃鵝肉。

食物相剋

北沙蔘：北沙蔘反藜蘆、惡防己。

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

每種菜都有很多種做法，看你喜歡吃什麼口味的。當然同種方法不同級別的廚師做出來味道也不一樣，先給大家分享黃燜配方。

1鵝肉最好是現殺的，因為所有的肉類食材，無論是口感味道新鮮的都比凍過的好的多。清洗就不用我教大家了，毛髮和屁股一定要去掉，清洗乾淨後，將鵝肉剁成大手指頭那麼大小， 用清水清洗三四遍，然後把水晾乾。記住水一定要晾乾。

2準備以下所有的食材:幹辣椒段 大蒜子 薑末 大蔥 郫縣豆瓣醬 老醬 黃酒 白酒 拓東醬油 味精 雞精 胡椒麵 花椒油 生粉加水（收汁用）

3把晾乾水的鵝肉放入容器中，倒入一點白酒（一小點不能多），在放入少許醬油，攪拌均勻

4鍋中倒入食用油油溫燒至五成熱，倒入醃製好的鵝肉炸十五秒撈出，（炸的時候要用勺子把鵝肉攤開。）等待油溫燒到八成熱，再倒入鵝肉找20秒 撈出

5鍋中放入適量的油，先把大蒜子倒入鍋中炒香，然後當入幹椒段，依次放入薑末豆瓣醬，老醬。炒出香味以後，倒入炸好的鵝肉，翻炒均勻。倒入適量的黃酒翻炒均勻，再加入水

6調味:加入適量的味精 雞精 糊椒粉 花椒油一小點，蓋上鍋蓋小火悶5分鐘，再放入切好的大蔥段，翻炒均勻大蔥段熟透以後，放入適量的澱粉水收汁。