主料】

小青椒（適量）

小米辣（適量）

【輔料】

五花肉（1小塊）

大蒜（幾顆）

菜籽油（適量）

【調味料】

醬油（適量）

食用鹽（適量）

白糖（適量）

詳細步驟

【1】首先準備適量的小青椒和小米辣去蒂備用，此辣椒碧綠短小辣度適中，怕辣的可以選擇辣度比較低的大青椒。

【2】然後將辣椒清洗乾淨撈出備用。

【3】準備輔料，準備五花肉1小塊切成厚片之後剁碎備用，加半肥瘦的五花肉爆香之後成菜會更有層次感。

【4】準備大蒜幾顆拍散之後剁碎備用，大蒜是虎皮青椒的靈魂所以一定不能少。

【5】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後將辣椒下鍋。

【6】然後燒小火將辣椒擠壓翻炒6分鐘左右，這一步的目的是將辣椒表皮透過高溫炒糊炒香，切記這一步不能放油，經過慢火擠壓翻炒過的辣椒才夠香。

【7】當辣椒炒至表皮焦香之後取出備用。

【8】下一步開始炒肉末，鍋再次燒熱之後加入適量的菜籽油下鍋。

【9】油溫6成熱之後將剁好的肉末下鍋翻炒至幹香。

【10】當肉末炒至幹香之後加入蒜蓉翻炒均勻。

【11】然後再加入炒好的辣椒下鍋。

【12】下一步開始調味，鍋中加入適量的醬油從鍋邊淋入翻炒幾下。

【13】當炒出鍋氣之後再加入適量的食用鹽，食用鹽可以略微多一點點這樣才夠味。

【14】最後再加入小半勺白糖翻炒均勻即可出鍋裝盤。

步驟1

將青椒洗乾淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破後去皮，切成碎末

步驟2

將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用

步驟3

鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋

步驟4

將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

成品圖



烹飪技巧

這是我最喜歡吃的一道菜了，非常開胃下飯的菜，即使沒有肉菜，有它也可以輕易地消滅一大碗白米飯哦

非常開胃下飯的菜。現在一想到它的氣味啊，我的口水啊

在夏天，一般會沒什麼胃口，我經常會做虎皮青椒來下飯，冷吃熱吃都很美味

虎皮青椒做起來很簡單，在煸辣椒的時候，要用中火，並用鍋鏟慢慢的按壓辣椒，需要不時的給青椒翻面，要有耐心，就可以做出均勻漂亮的虎皮皺紋了，火太大了青椒皮容易燒焦哦

放油和沒放油來煸的青椒我都試過，不放油的比較容易糊，辣椒皮會出現黑點塊，最好是用中小火，再加上一點耐心才行，但是味道卻比較特別哦，有種焦香的火煙味道，這因該是一部分人迷戀的味道吧？總之，兩個版本的我都喜歡哦>>無油版虎皮尖椒

如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平時做都不去芯的，酸甜香辣的很夠味

還可以選用杭椒來做，味道會更香辣哦

食材

青椒300克，植物油1湯匙，食鹽1克，豆瓣醬1茶匙，蒜3瓣，生抽1茶匙，水適量。

做法

1.青椒備好，去籽洗淨；大蒜切片。

2.青椒在鍋裡煎一下，不放油；煎至表皮焦黃，起鍋備用。

3.鍋裡放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣醬、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。

4.邊炒邊加少量清水和食鹽調味。

5.炒至剩少量湯汁即可。

用料：青辣椒，食用油，大蒜，香菜，花椒，生抽，白糖適量

做法：1、準備好所有食材，首先取3~4個青辣椒，將青椒的根部去掉，把籽取出來，放入盤中備用。

2、起鍋，倒入適量的油，當油溫升至5成熱時，放入青辣椒炸一下，中火慢炸，勺子不停地翻動，讓青辣椒受熱均勻，炸至表面起皺即可出鍋裝盤。

3、大蒜拍碎備用，再準備一點香菜根，青椒放涼後斜刀切斷，放入盤中。

4、向鍋中再放入一點食用油，放入花椒炒香，再放入一點生抽，一勺白糖，適量的蠔油，倒入蔥姜和香菜根，翻炒。

5、再加入一點雞精，繼續翻炒，半分鐘後出鍋澆入青辣椒上面，虎皮青辣椒就做好了。

原料：

青椒 (300g)，蒜末 (20g)，薑末 (10g)

耗油 30g，食用鹽 8g，食用油 25g

胡椒 5g，味精 5g

操作方法：

將青椒洗淨，瀝乾水分備用。

將洗好的青椒切開去除籽莖，切成大小合適的小段。

鍋中放入適量油，油溫加熱至三成，放入切好的青椒。

小火慢煎，將青椒兩面都煎炸出類似於虎皮的紋路後起鍋裝盤。

鍋底放入適量油加熱，倒入蒜末，薑末爆炒。

將煎炸好的青椒倒入炒好的蒜末中，放入適量的鹽，味精，胡椒，耗油翻炒。

翻炒均勻後即可起鍋裝盤，一道虎皮青椒就做好了。



做法1

材料

紅辣椒100克，青辣椒200克，

調料

食用油50克，醬油3小匙，料酒少許，香醋1/2大匙，白糖1/2大匙，

步驟



1 將辣椒洗淨，去蒂及籽，用刀平剖成兩半，

2把醋、白糖、醬油、料酒同放入碗內，調成糖醋汁，

3鍋內放油燒熱，投入辣椒，用小火煎至表皮出現斑點時，烹入糖醋汁，攪拌均勻即成。