首先必須要選用新鮮的黃色，甜橙，香橙等等，剝掉皮之後，剝取果品的最外層作為原料。

製坯

想剝下來的橙皮，用特製的跑道跑下成皮的最外層，播下的小皮為片狀不規則的圓形，一般叫做金錢皮，以每一百千克橙皮加入50升的滷水放在缸內，在沸水中燙樸兩分鐘左右，然後用自來水進行飄洗，要洗的時間一般掌握在一天左右，然後將橙皮瀝乾水分，再用50%的食鹽進行鹽漬，大概需要20天左右，隨後撈出乾燥。

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其實新會陳皮的概念是指茶枝柑，因為新會柑學名又叫茶枝柑。茶枝柑這個品種在新會地區種植，成熟的果皮開成三片狀，然後將它曬乾或者烘乾，要在這個新會地區陳化三年以上，才能稱之為新會陳皮。



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新會陳皮製作技藝——開皮要用兩刀法或三刀法開皮的工藝要求一般要使用兩刀法或者三刀法，工人從摘果開始，開皮的時候嚴格要求不能掰爛，一定要保持整個果皮是完整的。



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新會陳皮製作技藝——開皮後要自然陰乾四到五個小時開皮以後，還要在陰涼的天氣陰乾大概四到五個小時，讓它的水分蒸發。



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新會陳皮製作技藝——陰乾後要進行反皮果皮水分蒸發了要進行反皮，就是反開成一片的。



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新會陳皮製作技藝——自然Sunny曬制反皮之後就要在自然Sunny下曬制，新會陳皮是不需要烘乾的，也不需要什麼抽溼裝置，就是天然生曬、自然陳化。



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新會陳皮製作技藝——曬乾後用麻袋或通風容器儲存曬乾之後，就要入倉庫了，要用通風的包裝容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋這些通風容器，將陳皮擺放入倉庫，自然地讓它一年四季陳化。



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新會陳皮製作技藝——每年2月到5月潮溼，陳皮要密封每一年的二月份到五月份是最潮溼的季節，就要將倉庫門關起來，然後將每一堆皮捂緊，防潮。



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新會陳皮製作技藝——每年5月到11月翻曬，每天曬5到6個小時過了五月份之後，Sunny就會開始出來了，每年的五月份到十一月份，一年這兩個季節就要翻曬。在重新把當年的皮拿出來，再翻曬一下，一天大概曬五到六個小時，然後又裝起來放回倉庫，又等它自然陳化。



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新會陳皮製作技藝——11月後又存入倉庫，如此反覆三年如此反覆陳化基本要陳化三年，陳皮表面的顏色開始轉色，氣味開始變味，香味慢慢飄溢位來。

做法：1、首先我們要準備一些橘子，剝皮後，把皮用鹼水浸泡15分鐘，之後再用清水沖洗掉鹼水，這樣可以淡化橘子皮表層的農藥。

2、之後把洗好的橘子皮曬乾，這樣可以使橘子皮裡面的水分充分的蒸發掉。

3、確認橘子皮的水分已經充分曬乾之後，就可以把橘子皮用罐子裝好，密封好。

4、寫上密封的日期，密封儲存一年後，橘子皮就變成了對身體有益的陳皮。