用料

五花肉

 500克甜麵醬 35克生抽 2勺老抽 1勺八角 2粒姜 3片大蔥段 3段香葉 兩片桂皮 2個

把子肉的做法步驟

步驟 1

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準備好五花肉 姜蔥

步驟 2

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冷水下鍋 去其腥味

步驟 3

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控幹水分 把皮那面對著鍋 炸一下皮

步驟 4

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紋似虎皮 軟糯醬香

步驟 5

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準備好姜蔥香葉備用

步驟 6

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切成塊狀

步驟 7

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切成塊狀備用

步驟 8

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蔥段 桂皮 香葉 倒進鍋內翻炒出香味

步驟 9

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加入適量料酒生抽老抽甜麵醬

步驟 10

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加入適量溫水 小火慢燉50分鐘

步驟 11

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燉至軟爛 收汁出鍋

——【步驟肉】——

【製作主料】：五花肉1斤

【製作調料】：生薑1塊、大蔥1根、大料1個、桂皮1個、香葉幾片、幹辣椒5-6個、鹽2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒30克、香蔥1根

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉用火把皮燒一下，用以去除殘留的豬毛，同時去除表皮的汗腺腥味，然後清洗乾淨。鍋中添水，把五花肉冷水下鍋，放入幾片姜、大蔥、香葉和10克白酒，也就是兩湯勺左右，然後開大火燒開，撇去浮末，然後小火煮10分鐘左右。

【步驟二】：差不多煮10分鐘後撈出來，然後趁熱抹上一層老抽上色，可以多抹兩遍，把水分晾乾備用。

【步驟三】：鍋中放入差不多200克左右的油，然後把抹上醬油的五花肉，冷油下鍋，開小火，把油慢慢的燒熱，等油溫燒熱後，再把火慢慢調大，把油溫升高後，把五花肉炸成虎皮色。這麼炸可以防止油亂濺。

【步驟四】：五花肉炸成虎皮色後，然後撈出來放入冷水中泡涼，經過泡冷的五花肉，肉皮就會起泡，非常好看。

【步驟五】：把泡涼的五花肉切成2-3毫米的厚片，然後裝入大碗中放一勺黃豆醬油後，攪拌一下，醃製10分鐘，讓五花肉入味上色。

【步驟六】：把生薑切成片、大蔥切成馬蹄片平鋪到準備好的砂鍋底部。

【步驟六】：然後把五花肉片擺放到砂鍋中的蔥姜上邊，然後把大料、桂皮、香葉、幹辣椒、放裡邊，再依次放入鹽2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。

【步驟七】：倒入剛才煮肉的水，要沒過五花肉，由於燜煮時間比較長，大家可以稍微多添點水，然後蓋蓋大火燒開轉小火後燜煮一個半小時。

【步驟八】：差不多燜煮1個小時後，我們把調料揀出來，要是喜歡雞精的我們可以放一點，然後大火把汁收一下，撒上點蔥花上桌就可以開吃了。

——【烹飪小貼士】——

今天這道“家庭版的把子肉”製作完成，其實在做這道菜的時候，無論是原料還是做的時候所使用的方法都是非常簡單的，只要看一遍做法就能學會，而且在家裡就可以完成。喜歡的收藏著，正好馬上過春節了，做給家人來吃，就是製作的時候要注意一些細節。

（1）在做把子肉的時候，要選擇肥瘦相間的五花肉，這種肥瘦相間的五花肉做出來才好吃，而且肥而不膩。

（2）五花肉的皮要用火燒一下，最好燒狠一點，這樣可以去除豬肉殘留的豬毛，同時可以破壞汗腺，減少腥味和除去汗腺的味道，吃起來更加的香。

（3）豬肉焯完水要趁熱抹上老抽，這樣豬皮容易著色，炸完顏色就會金黃好看，五發肉炸完要用冷水泡冷，這樣豬皮就會起泡，會形成好看的虎皮。

（4）做這道菜最好用砂鍋，因為砂鍋保溫比較好，所以也容易把肉燜得更加軟爛，味道也好。為了防止糊底所以要在砂鍋底部多放點大蔥和薑片。

（5）這道菜用的醬油比較多，為了防止太鹹，所以最後嘗一嘗鹹淡後再放鹽。還有就是燉煮時間較長，但是水最好一次放夠，中途儘量不要添水。實在要放水，一定要放開水。