酸奶更好。酸奶的主要成分是生牛乳。復原乳的主要成分是全脂乳粉，簡言之就是以奶粉為主要原材料製成的。

酸奶比復原乳酸奶更有營養，酸奶是純牛奶發酵的，復原乳酸奶屬於飲品，口感好一些

酸奶更好一點，

復原乳（還原奶）：用奶粉勾兌還原而成的牛奶　

復原乳的生產成本較低，據相關資料顯示，一噸奶粉可還原8.3噸~8.5噸液態奶，每噸復原乳的價格僅相當於一噸鮮奶收購價的2/3，而且操作方便，風險低，不需要建設奶源基地。

復原乳與純鮮牛奶主要有兩方面不同：

1.原料不同

復原乳的原料是屬幹乳製品的奶粉，純鮮牛奶的原料為液態生鮮奶。

2.營養成分不同：　

復原乳並不會危害健康，復原乳要經過兩次超高溫處理，先從原奶生產成奶粉，然後又從奶粉還原成奶，營養成分損失較大，但蛋白質和鈣則儲存比較完整；而純鮮牛奶中的營養成分基本能儲存下來。

說得通俗點，復原乳和生牛乳做的酸奶等於是罐頭和新鮮水果的區別。成分為生牛乳的酸奶更加新鮮，喝起來口感會覺得純正，成分為復原乳的酸奶則像罐頭，會使用更多食品新增劑。　

01 原料不同

大家都知道，酸奶是在牛奶中新增有益菌種，經過發酵後得到的產物，因此酸奶中最重要的原料之一，就是其選用的牛奶。酸奶在製作過程中，選用的牛奶多為生牛乳，而復原乳酸奶選用的牛奶裡則有復原乳。

復原乳，也屬於牛奶的一種，和新鮮的生牛乳不同，它的成分裡除了生牛乳外，還添加了一定比例的奶粉，有些則是直接用奶粉加工製成。用句大白話說，復原乳就是加了奶粉的鮮牛奶，或是直接在奶粉中加水。

從原料上看，酸奶選用的牛奶原料為生牛乳，沒有復原乳，復原乳酸奶選用的牛奶原料裡則有復原乳。

02 製法不同

酸奶在製作過程中，是先將新鮮的牛奶進行巴氏殺菌後，往裡面新增有益菌種進行發酵，最後得到的產物再進行冷卻灌裝。而復原乳酸奶在製作過程中，還要多加一步，即先將牛奶製成“復原乳”。

復原乳在製作時，需先將牛奶經過殺菌、濃縮、乾燥處理後變成奶粉，然後再新增水製作成乳液。可想而知，這多加的一步裡，意味著需要加熱的次數更多、加熱的溫度也更高，時間也相應越長。

從製法上看，酸奶是將鮮牛奶經過殺菌發酵後製作而成，復原乳酸奶在發酵前，需先將鮮牛奶濃縮乾燥製成奶粉，然後往奶粉中加水來製成需要發酵的牛奶。

03 包裝不同

根據咱們國家相關食品標準規定，只要在生產酸奶過程中有新增復原乳原料，無論加了多少，都需要在產品包裝主要展示面，即緊挨著產品名稱的位置，明確標明“復原乳”這三個字，並且在配料表中，也要標明覆原乳在原料中佔有的比例。

透過這個標準，我們可以得知，酸奶和復原乳酸奶在包裝上是不一樣的，後者需要在包裝上標註復原乳，並且配料表裡也會有復原乳這幾個字，這也是判斷手裡的酸奶是不是復原乳酸奶的重要依據。

從包裝上看，復原乳酸奶的產品名稱旁都會標有“復原乳”三個字，配料表裡也會有復原乳，酸奶則沒有這一包裝要求。

04 營養不同

酸奶在製作過程中，選用的原料為生牛乳，經過發酵後，仍保留了牛奶中大部分營養，當中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等。而復原乳酸奶選用的原料裡有復原乳，這也就意味著在加工過程中，會經過兩次超高溫處理，營養成分上會有一定流失。

從營養上看，酸奶中含有的營養成分更豐富，而復原乳酸奶在加工過程中會流失掉一部分營養，因此營養上不及酸奶。