用料：

鮮蝦 500克，生薑 20克，大蒜 20克，大紅椒 小半個，青椒 小半個，洋蔥 1小片，小蔥頭 幾根，植物油 適量，土豆澱粉 適量，料酒 適量，椒鹽粉 約4.5克。

做法步驟：

步驟 1

首先我們準備鮮蝦500克 同學們最好選擇鮮活的蝦勿用死蝦。

步驟 2

下一步開始準備輔料 準備生薑和大蒜各20克切成片之後剁碎備用 同學們切記姜蒜不能用刀拍 否則很容易出水。

步驟 3

準備大紅椒和青椒各小半個切成小顆粒備用 加青紅椒的目的是給菜品配紅綠色 然後將切好的青紅椒粒和姜蒜放在一起。

步驟 4

準備洋蔥1小片切成小顆粒備用 加洋蔥粒的目的是增加蔥香味。

步驟 5

最後準備幾根小蔥頭切碎備用。

步驟 6

下一步開始製作椒鹽 碗中加入適量的食用鹽（約80克） 加入八角1顆 同學們必須將中間的八角籽去除 這樣可以防止椒鹽產生苦澀味。

步驟 7

碗中加入適量的幹辣椒（約10克） 加入適量的青花椒（約3克） 加入適量的白胡椒（約5克）。

步驟 8

下一步開始炒椒鹽 首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之後將配好比例的鹽下鍋 然後轉中小火翻炒10分鐘 這一步的目的是將鹽和香料炒香。

步驟 9

10分鐘之後將其取出 然後放入石臼中搗碎備用。

步驟 10

中途再加入適量的味精拌勻即可 不喜歡味精的同學可以不加 椒鹽倒出之後下一步開始製作。

步驟 11

首先我們在鍋中加入適量的清水開大火燒開 大火燒開之後將鮮蝦下鍋焯水斷生 中途加入適量的料酒去除腥味 等待蝦背彎曲之後即可倒出備用。

步驟 12

然後我們再次把鍋燒熱 鍋燒熱之後舉盆之力加入寬油 然後大火將油溫燒至6成熱。

步驟 13

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中途抓1大把土豆澱粉將蝦拌勻 加澱粉裹蝦的目的是讓其外酥裡嫩。

步驟 14

油溫6成熱之後將裹好澱粉的蝦依次下入鍋中炸至定型。

步驟 15

鮮蝦定型之後撈出備用。

步驟 16

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然後用細漏將殘渣打撈乾淨 這一步的目的是防止殘渣炸糊導致寬油提前報廢。

步驟 17

然後轉大火將油溫升至7成熱 油溫7成熱之後將鮮蝦下鍋復炸30秒鐘。

步驟 18

復炸30秒之後撈出備用 將殘渣清理乾淨之後再把寬油倒出。

步驟 19

然後將切好的輔料全部下鍋開中火爆香（姜蒜，辣椒，蔥粒）。

步驟 20

料頭爆香之後加入炸好的鮮蝦 鮮蝦下鍋之後開始調味 鍋中加入適量的椒鹽粉（約4.5克，然後轉小火翻炒幾下即可出鍋裝盤。

主料:絲瓜1根，蝦鮮10個

調料:大蒜3瓣，食鹽適量，澱粉少許

1. 大蝦洗淨去頭去殼留尾，開背去蝦線，剝蝦的時候留下蝦尾，蝦尾炒熟後會呈胭脂紅，成菜更好看。

2. 處理好的鮮蝦放入碗中加入少許食鹽，真正的一點點，大約1克就夠，少許澱粉抓勻醃漬幾分鐘。

3. 絲瓜用刀颳去表皮，切掉兩頭後將絲瓜切成大小差不多的滾刀塊。不要切太大太厚了，不然不容易熟，也可以切片切長條或者切丁，自己喜歡就好。大蒜切片備用。

4. 鍋中放2茶匙食用油，放入醃漬好的蝦球滑炒。至變色即可盛出。

5. 用滑蝦的餘油爆香蒜片。

6. 爆香蒜片後，放入絲瓜下去大火翻炒。快速炒至絲瓜斷生，嫩絲瓜是比較容易熟的，千萬不要炒久了，時間長了會軟爛，口感也不脆嫩了。

7. 炒至絲瓜微微變色，放入滑炒好的蝦球，快速兜炒均勻，加入少許食鹽、少許雞粉。（火要大，動作要快，時間久了容易出湯）。

8. 加入調料後再次快速兜勻即可出鍋。