燒蹄筋的製作方法 水發牛蹄筋250克，雞湯150克，花生油、香油、醬油、澱粉各25克，蔥15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少許。 製法：牛蹄筋洗淨切成4.5釐米長的條段，蔥切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒鍋內燒熱，下大料、蔥段、薑片、蒜片略炸至蔥變黃時，烹料酒、加雞湯，湯沸後撈出大料、蔥、姜、蒜，放入蹄筋、加醬油、白糖、味精，湯再開時，轉小火燉5分鐘，再用旺火，淋水澱粉，然後向炒鍋四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盤內。 功效：健脾益胃，養精增液，強筋健骨等功效。 用法：佐餐食用。 應用：適用於體弱體虛者。 蔥油牛蹄筋 主料：水發牛蹄筋 配料：油菜心 調料：鹽、雞精、料酒、蔥段、薑絲、蠔油、胡椒粉、水澱粉、食用油、高湯、蔥油 烹製方法： 1、將水發牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗淨用沸水加鹽、食用油氽燙熟後取出，轉圈碼放在盤子四周； 2、坐鍋點火，倒入油，三成熟時下蔥段炒出蔥香味時倒出適量的蔥油，再放入薑絲、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、白糖、高湯、牛蹄筋轉小火煨燉30分鐘，蹄筋軟爛至汁濃時，轉大火用水澱粉勾芡，淋入蔥油，澆在盤中即可食用。 特點：軟爛紅潤，鹹鮮味醇。 八寶海參 原料：水發海參400克 熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克、水發蹄筋50克 蝦米15克、荸薺50克、水髮香菇5克。 烹飪方法 1.海參、蹄筋治淨，切條； 2.冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯； 3.炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗； 4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時候潷汁碼盤； 5.原汁加調料燒開勾芡，澆在海參上即成。 原料不是固定的，可以隨便配，自己喜歡吃什麼就配什麼 有靈活性 蹄筋有很多品種，乾貨蹄筋質地都很堅硬，特別是牛蹄筋更是質老而粗大。因此，發制前須用木槌敲打，使之質地鬆軟，受熱後容易脹發，成品也酥脆無硬心。 蹄筋發制分水發和油發。水發蹄筋的一般過程是：先將敲打過的待發蹄筋用水洗淨，放入盛器內加清水上籠蒸上4個小時。然後用冷水浸泡2小時，再加水、蔥、姜、黃酒等，蒸至柔軟無硬心時，取出再放入冷水中繼續浸泡。這時的蹄筋即為半成品。 原料：水發蹄筋250克，熟雞肉，火腿，筍等 製作：（1）選用水發蹄筋250克，切成段洗淨，放開水鍋中出水，撈起濾幹。 （2）熟雞肉，火腿。筍切小段。 （3）鍋中放湯少許，將蹄筋、雞肉50克、火腿、筍、青豆等放入，加鹽，味精、豬油等。將蹄筋燒燴入味後，再將菇放入，燒一會後用水澱粉勾芡，加麻油起鍋，裝盤時撒上少許胡椒粉。 特點：色彩鮮豔，味道極美。 牛蹄筋（牛筋） 【來源】為牛科動物黃牛或水牛的蹄筋。 【成分】食部100克含蛋白質30.2克，脂肪0.3克；並含鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、膽固醇、碳水化合物等。 【性味歸經】甘，溫。入脾、腎經。 【功效】益氣補虛，溫中暖中。治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。 【宜忌】凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。 簡介：牛蹄筋（牛筋）向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：牛蹄筋，味道賽過參。 功效：蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，含膽固醇少。能增強細胞生理代謝，使面板更富有彈性和韌性，延緩面板的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。 適合人群：老少皆宜。 適用量：發制好的牛蹄筋每次100克。 溫馨提示：幹牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍。用火鹼等工業鹼發制的蹄筋不要吃。
燒蹄筋的製作方法 水發牛蹄筋250克，雞湯150克，花生油、香油、醬油、澱粉各25克，蔥15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少許。 製法：牛蹄筋洗淨切成4.5釐米長的條段，蔥切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒鍋內燒熱，下大料、蔥段、薑片、蒜片略炸至蔥變黃時，烹料酒、加雞湯，湯沸後撈出大料、蔥、姜、蒜，放入蹄筋、加醬油、白糖、味精，湯再開時，轉小火燉5分鐘，再用旺火，淋水澱粉，然後向炒鍋四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盤內。 功效：健脾益胃，養精增液，強筋健骨等功效。 用法：佐餐食用。 應用：適用於體弱體虛者。 蔥油牛蹄筋 主料：水發牛蹄筋 配料：油菜心 調料：鹽、雞精、料酒、蔥段、薑絲、蠔油、胡椒粉、水澱粉、食用油、高湯、蔥油 烹製方法： 1、將水發牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗淨用沸水加鹽、食用油氽燙熟後取出，轉圈碼放在盤子四周； 2、坐鍋點火，倒入油，三成熟時下蔥段炒出蔥香味時倒出適量的蔥油，再放入薑絲、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、白糖、高湯、牛蹄筋轉小火煨燉30分鐘，蹄筋軟爛至汁濃時，轉大火用水澱粉勾芡，淋入蔥油，澆在盤中即可食用。 特點：軟爛紅潤，鹹鮮味醇。 八寶海參 原料：水發海參400克 熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克、水發蹄筋50克 蝦米15克、荸薺50克、水髮香菇5克。 烹飪方法 1.海參、蹄筋治淨，切條； 2.冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯； 3.炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗； 4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時候潷汁碼盤； 5.原汁加調料燒開勾芡，澆在海參上即成。 原料不是固定的，可以隨便配，自己喜歡吃什麼就配什麼 有靈活性 蹄筋有很多品種，乾貨蹄筋質地都很堅硬，特別是牛蹄筋更是質老而粗大。因此，發制前須用木槌敲打，使之質地鬆軟，受熱後容易脹發，成品也酥脆無硬心。 蹄筋發制分水發和油發。水發蹄筋的一般過程是：先將敲打過的待發蹄筋用水洗淨，放入盛器內加清水上籠蒸上4個小時。然後用冷水浸泡2小時，再加水、蔥、姜、黃酒等，蒸至柔軟無硬心時，取出再放入冷水中繼續浸泡。這時的蹄筋即為半成品。 原料：水發蹄筋250克，熟雞肉，火腿，筍等 製作：（1）選用水發蹄筋250克，切成段洗淨，放開水鍋中出水，撈起濾幹。 （2）熟雞肉，火腿。筍切小段。 （3）鍋中放湯少許，將蹄筋、雞肉50克、火腿、筍、青豆等放入，加鹽，味精、豬油等。將蹄筋燒燴入味後，再將菇放入，燒一會後用水澱粉勾芡，加麻油起鍋，裝盤時撒上少許胡椒粉。 特點：色彩鮮豔，味道極美。 牛蹄筋（牛筋） 【來源】為牛科動物黃牛或水牛的蹄筋。 【成分】食部100克含蛋白質30.2克，脂肪0.3克；並含鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、膽固醇、碳水化合物等。 【性味歸經】甘，溫。入脾、腎經。 【功效】益氣補虛，溫中暖中。治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。 【宜忌】凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。 簡介：牛蹄筋（牛筋）向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：牛蹄筋，味道賽過參。 功效：蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，含膽固醇少。能增強細胞生理代謝，使面板更富有彈性和韌性，延緩面板的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。 適合人群：老少皆宜。 適用量：發制好的牛蹄筋每次100克。 溫馨提示：幹牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍。用火鹼等工業鹼發制的蹄筋不要吃。