將麵條煮熟，撈入碗中，煮麵條的時候放點鹽

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將泡椒撈出切碎，香蔥香菜洗淨切好

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鍋燒熱，放入少許油，將泡椒放入鍋中

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泡椒爆出辣味後，鍋中加入一碗水，放入少許鹽

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將香菜香蔥放入麵條的碗中

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將雞蛋煮熟，備好牛肉，我的牛肉是做好的，擺放在麵條上，將鍋中的湯倒入麵條中，攪拌一下即可食用

1.將牛腩切成塊，先用滾水氽燙後洗淨備用。

2.將紅燒湯底和牛腩塊一起放入快鍋中，燉煮約40分鐘即可。

3.另將麵條燙熟裝碗，加入步驟1中燉好的湯頭與料，再加入氽燙過的小白菜、蔥花與酸菜即可。

牛腩洗淨高壓鍋壓熟，油熱放泡椒翻炒出味，加牛腩翻炒加鹽料酒生抽老抽醋，面煮熟，撈出牛腩放上面拌勻

原料

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牛腩 (適量)

鮮麵條 (適量)

蔥薑蒜 適量

冰糖 適量

醬油 適量

生抽 適量

料酒 適量

泡椒 適量

野山椒 適量

泡姜 適量

1/牛肉洗淨切塊。

2/牛肉冷水下鍋，焯去血水，用熱水沖洗乾淨血沫撈出瀝乾。姜和泡薑切片，蔥切斷，泡椒切斷，剝幾頭蒜，我喜歡整頭蒜一起燉，最後軟糯入味特別好吃。

3/熱鍋倒入比平時炒菜多兩倍的油，燒熱後中火炒香豆瓣，姜蔥蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝乾的牛肉翻炒一會，加料酒，醬油，生抽，冰糖翻炒均勻。

4/再加入足量的水，此時可以轉入燉鍋中了。大火煮開後轉小火煨兩個小時以上，如果有煙筍，就在一個半小時後加入，嚐嚐味道看需不需要加鹽，然後繼續煨1個小時就好了。沸水煮麵，我煮麵習慣在水裡加幾滴油。

5/撈出煮好的麵條瀝乾，碗內可以加一點醬油雞精精紅油辣椒什麼的，我覺得澆頭味道已經足夠，就沒有加。澆上燉好的湯頭，記著用漏勺漏住鍋裡的各種香料。擺上牛肉放上香菜！開動吧！好香呀！

6.美味又好吃的泡椒牛腩面的家常做法完成開吃了。

食材：泡椒牛腩面所用料：麵條（、辣椒油1湯匙、花椒粉1茶匙、蒜泥1茶匙、蔥花1撮、醬油1湯匙、鹽

泡椒牛腩所用料：牛腩300克、大蔥半根、香芹3棵、姜1塊、大蒜4粒、泡紅辣椒4個、野山椒15個、泡蘿蔔1個、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、黃酒1湯匙、小蘇1茶匙、幹澱粉1/3湯匙、白胡椒粉1茶匙、花生油

做法：

1、牛腩切片，加白胡椒粉、1湯匙醬油、黃酒、蠔油、1湯匙清水、小蘇打、幹澱粉，朝一個方向抓勻，直到牛肉把汁水吸光，倒2湯匙花生油（封住牛肉的水分），再次抓勻，醃30分鐘；

2、泡蘿蔔切絲，泡野山椒、泡紅辣椒切段；

3、姜蒜切絲，大蔥切圈，芹菜切段；

4、炒鍋倒油燒熱，放牛腩滑斷生，牛腩撈出後油繼續用；

5、放姜蔥蒜、泡辣椒和泡野山椒炒香，放泡蘿蔔和芹菜翻炒；

6、炒鍋燒熱，倒較多的花生油，放牛腩滑斷生，只把牛腩盛出來。

7、放牛腩，加1湯匙醬油、3湯匙泡野山椒的水，快速翻勻，加鹽後起鍋；

8、麵碗裡，放蔥花、蒜泥、辣椒油、醬油、花椒粉、鹽，煮麵的湯衝入碗裡；

9、麵條煮好，挑在碗裡，上面放上適量炒好的泡椒牛腩。