原料： 麵粉200克、花生50克、芝麻15克、植物油四勺、香油四勺、紅糖一勺、白糖兩勺。 油炒麵製作方法： 1、首先，將花生用微波爐打熟，每隔一分鐘取出，翻拌下再繼續，直到烤熟為止。要是三分鐘還沒有熟的話，可以再適當延長。 2、將花生烤熟後，搓掉紅衣。將花生仁和芝麻混合，放入攪拌機裡打碎。時間不用太長，否則花生太碎。如果沒有攪拌機，也可以放到保鮮袋裡碾碎。 3、接著，將不粘鍋加熱，調成中火。鍋熱以後倒入麵粉，迅速翻炒。這大約15分鐘左右，麵粉的顏色會面加深。 4、然後，依次淋入植物油和香油。分四次加入，每次一勺，加入後翻炒勻，這樣可以讓油和麵更好的混合。每次淋油間隔5分鐘，炒15~20分鐘即可。此時再加入研磨好的花生和芝麻，繼續翻炒5分鐘。 5、最後，將紅糖和白糖混合，用攪拌機打一下。將糖全部倒入，繼續翻炒5~10分鐘即可。 注意：油炒麵只能用鍋炒，不可以用烤箱來炒

原料】

肥瘦豬肉末（６５克）、泡菜（２００克）、蔥姜（６克）、 白糖（３克）、黃酒（少許）、麻油（４克）、蒜末（少許）、幹辣椒（少許）

【製作過程】

一、將幹辣椒放入豬油鍋內炒辣後，即將肉末、蔥、姜、加入炒酥。

二、再把蒜末、黃酒、油、糖、麻油加入炒幾下，最後加入泡菜（泡菜切成末，水分要擠幹）炒兩分鐘即好。

炒酥炒制秘方:

材料包括：油25克、食鹽3、低筋麵粉100克、五香粉5、黑胡椒粉3、芝麻5、自制椒鹽3、砂糖10、香油20、雞精3、濃湯寶半勺。

具體步驟：

1、準備好砂糖，加入自制的椒鹽，把調料全放進去，加面加油放點香油更香，看濃稠度加香油攪

2、炒鍋加油，熱了加入適量的芝麻，中小開始炒油酥。至麵粉變金黃色即可使用。

1.制酥

用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。

2.和麵

將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將鹼面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的鹼水反覆和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬麵團，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在麵糰上壓榨，使鹼水滲入面內。然後將麵糰移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12釐米的長條。

炒油酥的做法

3.制餅

將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5釐米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20釐米，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。

炒油酥的做法

4.上鏊

將麵糰壓成中心稍薄，直徑約7釐米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊裡，鏊下的火力要分佈均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。