奶油甜，再加上有糖，更甜

奶油是甜的 牛奶是甜的 裡面還放了那麼多的糖 當然特別甜啦

為什麼有些蛋糕做的那麼甜。我的回答是：只要是你買的蛋糕都是放了很多糖製作而成的，所以甜度會很大。只有自己做蛋糕才不會那麼甜。

蛋糕是一個廣泛的概念。蛋糕其實分為很多種，海綿蛋糕，戚風蛋糕都屬於清蛋糕類。馬芬蛋糕，布朗尼蛋糕屬於重油蛋糕類。生日蛋糕，慕斯蛋糕屬於奶油蛋糕類。輕乳酪蛋糕，重乳酪蛋糕屬於乳酪蛋糕類。提拉米蘇蛋糕，歐蓓拉蛋糕則屬於風味蛋糕類，這些蛋糕都是蛋糕。如果是西餅店或者超市購買的蛋糕，無論是上邊哪種蛋糕都是非常甜的。因為蛋糕配方中的糖都非常多，所以造成了吃起來很甜很膩。糖在蛋糕中是不可缺少的食品原料，為什麼外邊買的蛋糕要放很多糖呢，這個要從糖再蛋糕中的作用說起，首先就是增加甜味，因為蛋糕本身是沒有味道的。其次就是增加蛋糕的鬆軟度。再有就是延長蛋糕的保質期。

糖再蛋糕中增加蛋糕的鬆軟度，這個很好理解。舉個例子果脯蜜餞這樣的含糖量高的食物都非常軟，還有河南，安徽一帶的蜜三刀也是含糖量非常高非常軟。所以蛋糕中加入糖可以讓製品變得更軟。糖在蛋糕中起到延長保質期的作用，和我們用糖來醃製各種食物一樣。經過糖的醃製食物可以存放很久。大家如果自己在家制作蛋糕，要先看好配方中的含糖量。如果是網上找的配方要看發配方的人是否說了糖量合適，如果沒有就需要減少配方中糖的用量。如果是再書中找的配方，直接把糖的用量去掉一半再製作。我和大家分享的所有配方，甜度都是合適的不用再減了。包括我在影片中的配方。下面就和大家分享一款戚風蛋糕的做法吧。

===巧克力戚風蛋糕卷===

【製作配方】：蛋黃65克，蛋清120克，色拉油23克，可可粉13克，低筋麵粉47克，白砂糖40克，純牛奶25克，花生碎或者杏仁碎適量，打發奶油適量。

【製作方法】：1.準備兩個小盆，一個放入蛋黃，一個放入蛋清。再蛋黃盆中加入色拉油，牛奶攪拌均勻。低筋麵粉和可可粉一起過篩後倒入蛋黃溶液中攪拌成蛋黃麵糊。蛋清盆中加入白砂糖，先慢速攪拌至糖融化，在快速打發，打發狀態是乾性發泡，提起打蛋器蛋清的尖部可以直立即可。

2.取五分之一打發的蛋清加入到蛋黃麵糊中攪拌均勻，再取四分之一蛋清再次攪拌，把攪拌好的蛋黃麵糊反倒回蛋清中翻拌均勻。烤盤中墊上矽油紙，再油紙上均勻的塗抹上色拉油，倒入攪拌好的戚風蛋糕糊抹平。烤箱預熱160度，放在烤箱最下層烤12分鐘左右即可。取出烤好的蛋糕放涼備用。

3.把放涼的蛋糕坯上的矽油紙撕掉，抹上一層奶油，不能抹太厚薄薄一層即可。把蛋糕坯從一端捲起來，用矽油紙包好放在冰箱裡冷藏一個小時。取出冷藏好的蛋糕，再表面擠上一層奶油，再撒上花生碎或者巧克力碎，切成均勻的小塊即可。

蛋糕甜的原因是因為蛋糕裡邊含有大量的糖。在糖的作用之下就會增加蛋糕的甜味。蛋糕這種東西是屬於高油高糖的食品。吃多了以後對人的身體並不一定要有好處，但是偶爾吃一塊也可以改善人們的口味。要選擇蛋糕的時候一定要慎重一些。可以選擇那些純奶油製作而成的蛋糕