魚肉水餃用鮁魚、海鱔、偏口魚鮮肉加適量肥豬肉，剁成魚泥，加高湯、韭黃、芝麻油調製餡心，包成水餃。皮薄餡白，滑嫩鮮香。菜系:　　　家常菜時間:食材型別:　主食味道:　　　鹹鮮適宜季節:　無關烹調型別:　主食原料:醬油、花生油、精鹽、味精、鮮湯適量,粉500克，鮮魚200克，豬肉餡i00克，韭菜100克做法:1.將魚洗淨去皮丟骨，同豬肉一起剁成肉茸。2.用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調成糊狀，加入精鹽、味精攪勻。3.將韭菜洗淨切成末，加入拌好的餡中拌勻。4。將麵粉用清水調成麵糰，搓成長條，揪成劑子，包餃子下鍋煮熟撈出。

樓主帖子很早，但是包魚餃子餡稀這情況很難發生，把我以前的文附上以答覆包魚餃子主要工序是拌餃子餡，如何拌魚餡；選料用魚必須新鮮，速凍前新鮮冷凍時間不長也可以，凍魚必須充分解凍“不然就腥”，用魚品種：鮁魚‘南方稱馬鮫魚’、鱔魚、馬步魚，燕魚，牙鮃魚‘煙臺俗話叫牙片，大型比目魚’，除馬步魚，燕魚屬於小型魚外，其它無論什麼魚，單尾1.5斤-2斤的最好，個頭太小的魚沒味道，個頭太大魚肉粗糙，小鯊魚和鱸魚也可以湊合，最好的魚是河豚，有“食得河豚肉，不想天下魚”之說，“但是因為河豚劇毒，（是氰化鉀毒性1250倍）一般人不會處理，這裡不提倡試用，不懂那是玩命”。

充分洗乾淨‘尤其魚肚子裡靠脊椎骨那有塊隱藏的血，魚血發腥’，去頭、去骨、去皮、剁細，然後分幾次充分加進水與牛奶，小許花椒水。水、牛奶按3：1比例加入，水和牛奶不要一次性全加進去，加進去部分攪勻然後放在那等10分鐘左右再加，直到感覺餡不發乾有點稀了為止‘新鮮魚的魚肉能加入1——1,5倍左右體積的水或牛奶’，其他調料輔料不能先加進去，包餃子要用餃子粉，細膩有筋，外面買的餃子皮因為是壓的類似餛飩皮，口感不行，煙臺有句俗話；軟麵餃子硬麵湯‘湯即麵條’，就是說擀麵條的面越硬越好吃，餃子皮越軟越好吃，當然前提是能包起來別破了、沾了。皮擀好，“兩個人包也要和好了面”再拌餡，魚餡拌進去，蔥、姜細末，鹽、花生油‘菜籽油略差’、小許肥肉剁碎或者加點豬大油也行、味精、小許糖‘解腥、香油、小許攪勻的蛋清，大約一斤魚肉加1-2個蛋清即可，‘不要蛋黃’、韭菜末‘但是記住夏季不要韭菜葉子，開春冬天的韭菜無所謂’夏天只要韭菜梗那一段最起碼要切去整個韭菜長度的一半，葉子那段加進去發臭，加進輔料後攪勻因為油、鹽加入後餡又會發幹，所以還要加水攪，魚餃子吃的就是餡，儘量皮薄點，餡鹹淡要掌握好，如果沒數就弄得淡點，包兩個先煮嚐嚐後再加鹽。哈哈！說容易，原來不會做起來也難，但是試驗幾次就有數了。另外如果喜歡吃魚丸子也如此炮製，但是攪餡不用牛奶，用水即可，輔料基本一樣，但是魚餡裡最好不加韭菜，花椒水、肥肉、大油也免，調味比餃子餡略鹹，鍋裡燒開水略加點鹽，水的數大約是魚餡三倍左右，把魚餡用調羹挖到水裡‘普通調羹那體積一半左右大小即可’，燒開一分鐘左右就熟了，倒盆裡加味精、香油、香菜末、不喜歡香菜味道的‘80後多數不喜歡香菜’可以加韭菜段，或南方的小香蔥末，胡椒粉隨意，喜歡吃酸加醋，切記千萬別加醬油。魚丸子湯好，主食配米飯，硬麵餅之類也可以，饅頭稍微遜色。