步驟 1

1.準備 ①三種乾菜（黃花菜、香菇、木耳）：提前2小時以上，洗淨，泡發。泡黃花菜、香菇的水不要倒掉，留著做滷子打底用（泡黑木耳的水不要）。黃花菜用手撕成條，香菇、木耳切絲。

②澱粉：加入清水沒過澱粉，浸泡20分鐘以上，得到水澱粉。

③蔥切碎，爆鍋用；蒜切末，直接拌麵吃。

步驟 2

2.爆鍋 中火，熱鍋熱油，下蔥花，爆出香味；

步驟 3

倒入三種乾菜，翻炒幾下。

步驟 4

3.加湯、調味 倒入泡發黃花菜、香菇的水；

步驟 5

加老抽2勺、生抽3勺，鹽根據個人口味新增。

步驟 6

4.勾芡 水開之後，淋入水澱粉，少量多次，並不斷用勺子攪拌，煮至滷子粘稠，表面冒大泡。

步驟 7

5.潑蛋液 滷子煮至粘稠，冒大泡時，在表面潑灑上蛋液，關火（蛋液要均勻，成片絮狀）。

步驟 8

4.過水麵條+蒜末 另起一鍋，煮熟麵條後，撈出麵條，涼開水中過一下，再放入麵碗中（可去掉多餘的麵粉，以免吃的時候黏成一團）。

步驟 9

淋上滷子，加點蒜末，不要拌開，挑起來的麵條掛著滷子吃

材料

肉片，黃花，木耳，香菇，雞蛋兩個

做法

1.肉切片，倒入料酒、老抽、澱粉淹5分鐘，香菇溫水泡好，切絲。水留著最後倒入湯內

2.木耳洗乾淨，黃花摘好洗淨。

3.雞蛋兩個最後下鍋

4.鍋中放油，放入蔥絲、薑絲（油適當多一些）先把肉片滑炒

5.然後放入木耳，香菇炒一下，放入香菇湯在放入一些開水，鍋中水開後放入黃花，打入雞蛋花，在燉煮10分鐘放入5克鹽就可以出鍋了。

主料

幹黑木耳10朵

幹黃花菜一把

幹香菇15朵

帶皮五花肉100克

雞蛋3個

輔料

醬油30克

幹澱粉30克

鹽適量

大蒜兩瓣

1. 幹香菇、幹木耳、幹黃花菜準備好

2. 清洗乾淨後，分別泡涼水中，泡發至軟，撈出，控水；香菇水留著備用

3. 分別切成細絲

4. 三顆雞蛋打散，澱粉泡水。

5. 五花肉切成薄片。

6. 鍋中倒油，蒜切片熗鍋，倒入五花肉，煸炒出油。

7. 倒入三絲，翻炒均勻，並且能夠粘上油脂。

8. 煮鍋內提前放入適量清水，泡髮香菇的水只取清澈部分，一同倒入鍋中煮開；將翻炒過的三絲放入煮鍋中，小火煮10分鐘左右。

9. 加入適量醬油調色，放入適量鹽，繼續小火煮10分鐘，直至香菇煮得綿軟，黃花菜煮得略散。

10. 水澱粉攪拌均勻，轉圈淋入滾開的湯汁中，然後用勺子混合均勻。

11. 用筷子擋住碗邊，使雞蛋液從筷子與碗之間的縫隙中漏出，轉圈淋出雞蛋花，撒上香蔥，關火。

12. 盛入碗中，澆面，澆豆腐腦均可。

13. 看，澆好滷汁的面，是不是很想嚐嚐呢!