燙過的玉米麵不能發酵。開水燙熟的麵粉成分發生了變化所以不能發酵

玉米麵燙熟後已經失去了活性，即使加入酵母也發不起來了。

光玉米麵燙熟了就發不起來了，如果和白麵拌一塊就發起來了，蒸饅頭非常好吃，不仿試著做做。

玉米麵燙過之後就不能發酵了，玉米麵本就不易發酵，用開水燙過之後，其中的營養物質發生變化，蛋白變性彈力下降，更加難以發酵，可以選用溫水和麵，不會產生影響。如果是做玉米餅，最好用開水燙一下，這樣口感會更加鬆軟。玉米麵一般需要用熱水燙，燙過後做成的餅，口感才會柔軟，不過開水燙過的玉米麵是不能發酵的，因為麵粉的成分發生變化，蛋白變性彈力下降，所以無法發酵。如果要用玉米麵蒸饅頭，選用溫水和麵也是可以發酵的。

　　在做玉米餅的時候，最好先用熱水燙一下，吃起來口感會非常軟糯，如果用涼水和麵的話，餅子吃起來口感會比較硬。發酵後的玉米麵有一個妙用，養花堆肥的時候加一點，可以消滅土壤中的細菌，對植物的生長很有幫助。