一、黃花菜的採收：
（1）採收當花蕾接近開放時要及時採摘。從外觀看即花蕾飽滿顏色黃綠，花苞上縱溝明顯，蜜汁顯著減少時採收。採摘時不要把花柄硬枝連花蕾一起折下，不要掰斷花枝和撞斷幼蕾。過早採摘不僅產量低而制後產品帶黑色，過遲花蕾已開放，花葯破裂，花粉散出，乾製品的品質降低，貯存過程中也易遭蟲害。一般下午採收為宜，陰雨天不宜採收，採收後5小時內必須加工。
（2）黃花菜的花適時採摘是獲得優質原料的關鍵。採花的標準是花蕾充分長大，含苞欲放，花蕾中段色澤黃亮，兩端呈淡黃綠色，手捏花蕾有彈性， 充實飽滿而不虛。在花裂嘴前2小時採摘，品質最佳，這樣的花蕾經過乾製後較豐滿，富有彈性，色澤黃亮，品質上乘，香味較濃，商品價值高。 採摘黃花要不斷花、不抽絲、不帶梗，細緻採摘，輕放，淺裝，勿重壓。
二、黃花菜的採摘技巧：
（1）採摘時間 黃花菜採摘期，在從6月下旬開始到8月上旬結束，歷時40多天。在採摘期每天採摘應在上午5—10時為宜。
（2）採摘方法 採摘時，用拇指和食指夾住花柄，從花蒂和苔梗連線處輕輕折斷，邊採摘邊裝在簍內。
（3）採摘的標準 採早了，花蕾未長足，分量輕，產量低，蒸制後條子細小褐色，質量差。採遲了花蕾裂嘴或開放，乾製後不僅產量低，品質也差，因此適宜採摘的花蕾從外觀上看個大飽滿，質地松，花嘴欲裂未裂，色澤發黃，三條接縫十分明顯。
三、黃花菜的熱蒸工藝：
採摘的花應及時加工處理。首先大火熱蒸，使酶類受熱變性，抑制其活性；如放置過久，遇適宜的溫度花蕾會在酶的作用下轉化養分而逐漸開放， 則影響乾製品質。熱蒸處理是黃花菜乾制的關鍵環節。
熱蒸前應對原料進行挑選，除去雜質，挑揀出已開放的花。 將挑選好的花放置籠屜上，先用大火將水燒開，然後迅速上籠， 待冒出蒸氣後改用文火再蒸10分鐘左右即可出籠。
熱蒸時籠屜應離開水面一定距離，因距離太近， 沸水接觸到的花蕾即會裂嘴散開，就喪失了乾製價值。
熱蒸程度一般掌握在花蕾“裡生外熟”約五成熟即可， 人工乾燥比自然乾燥可稍生一些。要求出籠的花蕾黃亮，呈淡黃色而不發綠，花蕾上佈滿小水珠。出籠後堆放厚度比鮮菜堆放時減少1/3，手捏略帶綿軟而又有韌性，用筷子夾起花蕾中部時，兩端稍向下彎曲。熱蒸後稍生的黃花， 迅速揀出單獨放置在容器內蒙嚴，用餘熱使其達到要求；如果還仍欠熟，可挑揀出再蒸。
蒸好後可放置在通風蔭涼處自然冷卻， 如果有條件可將離鍋籠屜不倒騰黃花冷卻，冷卻和晾花時間約4小時即可轉入烘曬。
四、黃花菜的烘曬脫水工藝：
自然脫水需在空曠處設支架，然後將冷卻了的黃花菜放置於竹簾、 席箔或晾盤上均勻攤擺，由太Sunny曝曬。為使上下色澤均勻，加速脫水乾燥， 可用空簾(席、盤)對翻，儘可能不用手翻動，確保晾曬產品質量。應注意防雨， 陰天易起黴菌，夜晚收回。黃花菜需經2個～3個晴天即可曬乾。
人工脫水乾燥可採用熱泵烘乾系統完成。將烘盤 (黃花菜5千克／平方米) 放入80度的烘房中，由於黃花菜大量吸熱，烘房溫度會降至60～65℃，保持此溫度10～12小時，然後自然降溫至50℃，直至烘乾為止。烘乾期間注意排溼，保持65%以下的相對溼度。脫水後的黃花菜用手握緊不發脆， 鬆手後又能自然散開，以相互之間不粘連為宜。如果再將乾燥的黃花菜略曬，可改善色澤。
五、黃花菜的燻硫工藝：
脫水乾燥後的黃花菜還需進行傳統的燻硫處理，以防止發黴、生蟲， 也可改進色澤並提高維生素的儲存率。
燻硫前應根據產品質量要求進行全面挑選， 揀除不合格花後噴一些水使其回潮。然後放置晾盤上再放在燻硫室內支架上。 先將燒紅的鐵板或木炭放入燻硫室中央，隨即撒上硫磺粉，使其充分地燃燒併產生煙霧，然後密閉門窗。
燻硫的用量為10公斤黃花菜燃燒硫磺30克～40克，燻硫時間3小時～5小時。
一、黃花菜的採收：
（1）採收當花蕾接近開放時要及時採摘。從外觀看即花蕾飽滿顏色黃綠，花苞上縱溝明顯，蜜汁顯著減少時採收。採摘時不要把花柄硬枝連花蕾一起折下，不要掰斷花枝和撞斷幼蕾。過早採摘不僅產量低而制後產品帶黑色，過遲花蕾已開放，花葯破裂，花粉散出，乾製品的品質降低，貯存過程中也易遭蟲害。一般下午採收為宜，陰雨天不宜採收，採收後5小時內必須加工。
（2）黃花菜的花適時採摘是獲得優質原料的關鍵。採花的標準是花蕾充分長大，含苞欲放，花蕾中段色澤黃亮，兩端呈淡黃綠色，手捏花蕾有彈性， 充實飽滿而不虛。在花裂嘴前2小時採摘，品質最佳，這樣的花蕾經過乾製後較豐滿，富有彈性，色澤黃亮，品質上乘，香味較濃，商品價值高。 採摘黃花要不斷花、不抽絲、不帶梗，細緻採摘，輕放，淺裝，勿重壓。
二、黃花菜的採摘技巧：
（1）採摘時間 黃花菜採摘期，在從6月下旬開始到8月上旬結束，歷時40多天。在採摘期每天採摘應在上午5—10時為宜。
（2）採摘方法 採摘時，用拇指和食指夾住花柄，從花蒂和苔梗連線處輕輕折斷，邊採摘邊裝在簍內。
（3）採摘的標準 採早了，花蕾未長足，分量輕，產量低，蒸制後條子細小褐色，質量差。採遲了花蕾裂嘴或開放，乾製後不僅產量低，品質也差，因此適宜採摘的花蕾從外觀上看個大飽滿，質地松，花嘴欲裂未裂，色澤發黃，三條接縫十分明顯。
三、黃花菜的熱蒸工藝：
採摘的花應及時加工處理。首先大火熱蒸，使酶類受熱變性，抑制其活性；如放置過久，遇適宜的溫度花蕾會在酶的作用下轉化養分而逐漸開放， 則影響乾製品質。熱蒸處理是黃花菜乾制的關鍵環節。
熱蒸前應對原料進行挑選，除去雜質，挑揀出已開放的花。 將挑選好的花放置籠屜上，先用大火將水燒開，然後迅速上籠， 待冒出蒸氣後改用文火再蒸10分鐘左右即可出籠。
熱蒸時籠屜應離開水面一定距離，因距離太近， 沸水接觸到的花蕾即會裂嘴散開，就喪失了乾製價值。
熱蒸程度一般掌握在花蕾“裡生外熟”約五成熟即可， 人工乾燥比自然乾燥可稍生一些。要求出籠的花蕾黃亮，呈淡黃色而不發綠，花蕾上佈滿小水珠。出籠後堆放厚度比鮮菜堆放時減少1/3，手捏略帶綿軟而又有韌性，用筷子夾起花蕾中部時，兩端稍向下彎曲。熱蒸後稍生的黃花， 迅速揀出單獨放置在容器內蒙嚴，用餘熱使其達到要求；如果還仍欠熟，可挑揀出再蒸。
蒸好後可放置在通風蔭涼處自然冷卻， 如果有條件可將離鍋籠屜不倒騰黃花冷卻，冷卻和晾花時間約4小時即可轉入烘曬。
四、黃花菜的烘曬脫水工藝：
自然脫水需在空曠處設支架，然後將冷卻了的黃花菜放置於竹簾、 席箔或晾盤上均勻攤擺，由太Sunny曝曬。為使上下色澤均勻，加速脫水乾燥， 可用空簾(席、盤)對翻，儘可能不用手翻動，確保晾曬產品質量。應注意防雨， 陰天易起黴菌，夜晚收回。黃花菜需經2個～3個晴天即可曬乾。
人工脫水乾燥可採用熱泵烘乾系統完成。將烘盤 (黃花菜5千克／平方米) 放入80度的烘房中，由於黃花菜大量吸熱，烘房溫度會降至60～65℃，保持此溫度10～12小時，然後自然降溫至50℃，直至烘乾為止。烘乾期間注意排溼，保持65%以下的相對溼度。脫水後的黃花菜用手握緊不發脆， 鬆手後又能自然散開，以相互之間不粘連為宜。如果再將乾燥的黃花菜略曬，可改善色澤。
五、黃花菜的燻硫工藝：
脫水乾燥後的黃花菜還需進行傳統的燻硫處理，以防止發黴、生蟲， 也可改進色澤並提高維生素的儲存率。
燻硫前應根據產品質量要求進行全面挑選， 揀除不合格花後噴一些水使其回潮。然後放置晾盤上再放在燻硫室內支架上。 先將燒紅的鐵板或木炭放入燻硫室中央，隨即撒上硫磺粉，使其充分地燃燒併產生煙霧，然後密閉門窗。
燻硫的用量為10公斤黃花菜燃燒硫磺30克～40克，燻硫時間3小時～5小時。