長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產的三種肉質鮮美的魚類——河豚、鰣魚和刀魚。

河豚魚為“長江三鮮”之首。有民諺，“不食河豚不知魚味，食了河豚百魚無味” 和 “一朝食得河豚魚，終身不念天下魚”，足見河豚魚味之鮮美。

鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。鰣魚肉細嫩，魚鱗下的脂肪很厚，格外鮮美，因此烹飪鰣魚是不去魚鱗的。

長江刀魚又稱野毛魚，因身長而側扁，腹銀色而多脂，因形似一把尖刀而得名。肉質非常鮮嫩，頗受消費者的喜愛。

一般人都知道中國的長江有三鮮，卻有很多人不知道中國的黑龍江有五大名魚，黑龍江的五大名魚也非常鮮美。

黑龍江的五大名魚：鰲花、鯿花、鯽花、大馬哈魚，鰉魚。

鰲花魚：學名鱖魚，也稱桂魚。鰲花魚，肉質細嫩，味美可口，少刺，體重最大可達十幾斤，鰲花魚是中國四大淡水名魚之一。

鯿花魚：學名長春鯿。鯿花魚，肉質肥嫩，脂肪含量極其豐富，約佔體重的8%，肥而不膩，鮮香無比，鯿花魚自古以來久負盛名。

鯽花魚：肉香味美，是餐桌上等美味。

大馬哈魚：學名鮭魚，是三文魚的一種。體重可達三公斤以上，肉呈淡紅色，厚而少刺，營養極為豐富，大馬哈魚籽極其珍貴。大馬哈魚熏製後，別具風味。

鰉魚：黑龍江鰉魚，最大的淡水魚，國家二級保護野生動物。體重一般在50～150公斤，最大可達1000公斤。鰉魚味道鮮美，野生的鰉魚價格貴，個體越大價Grand SantaFe貴。

長江三鮮之一，河豚魚

長江三鮮之一，刀魚

黑龍江五大名魚之一，鯽花魚

黑龍江五大名魚之一，鰉魚

長江三鮮指的是:刀魚、河豚、鰣魚。

清明節前後是吃長江三鮮的最佳時間。尤其是

刀魚，過了清明節它身上的刺就會變硬，口感

不好了。其它兩種在清明節前後無差別。現在

野生的三鮮已經很少了，人工養殖的河豚魚在

江蘇省揚中市已經形成規模化基地。所以揚中

市以"河豚島”聞名。

長江三鮮，指的是長江下游水域出產的三種味道鮮美的魚類，分別是刀魚、河豚、鰣魚。

自六朝以來，因其味道實在太好，為無數文人墨客所歌頌。

其中最為有名的，便是蘇東坡蘇軾，為一飽口福，不顧生命危險去吃河豚。

那麼，這三種魚的魅力究竟何在？便由我來為大家講解一下。

此間有刀魚，利而鮮

刀魚，屬於一種洄游性的魚類，長期生活在大海里面。

正如其名，刀魚身體狹長無比，宛若一把銀白色的尖刀，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。

到了春季的時候，便會成群結隊，逆江而上，形成魚汛。

刀魚是春季最早的時鮮魚，農諺有云：“春潮迷霧出刀魚”，大約在清明節前後，漁民便會開始捕撈。

若是清明節前的刀魚，魚刺較軟，魚肉較為肥美；而清明節後的刀魚，骨刺較硬，細小的骨刺會多出一些。

倘若想要保持刀魚的鮮美，最好的辦法是清蒸刀魚，吃起來濃厚、粘口，入口即化，豐腴鮮美。

但因過度捕撈，導致長江刀魚的數量劇減，價Grand SantaFe來越高，只要有兩三兩的刀魚，價位便達到一千五百元以上。

在2015年，來自南通的鄒先生購買了一條九兩的刀魚，價格高達一萬五千元，當時在全國引起了不小的轟動。

鰣魚，逢時而至美，但世間再也無“鰣”

鰣魚，與刀魚一樣，都是洄游性的魚類。

到了初夏，便會抵達長江，開始生殖性洄游，吃起來鮮嫩無比，分兩種顏色。

張愛玲曾經說過，人生三大恨事為“一是鰣魚多刺，二是海棠無香，三是紅樓未完”，但若放在今天，對於我們來說，最恨的並不是鰣魚的刺，而是再也沒有鰣魚了。

如今刀魚雖算是天價，但好歹還有吃的機會，但長江鰣魚已經絕跡，再無品嚐機會。

河豚，至毒而至美

河豚，主要分佈在海里面，少數生長在江河，我們平時所說的河豚，基本上都是在江河之中的。

河豚又被稱作氣泡魚，因為他在遇到危險的時候，便會膨脹好幾倍，看起來“氣鼓鼓”的樣子，彷彿在告訴獵食者，不要吃我，我現在很生氣。

如今的河豚已經非常稀少了，好在建立了人工養殖體系，不然這讓蘇東坡都瘋狂的美味，就要從廣大吃貨眼前銷聲匿跡了。

如今這種魚，是廣大吃貨們，唯一能夠吃得起的絕世美味。

與河豚的美味一樣有名的，便是河豚的毒素。

是耐酸、耐高溫的動物性鹼，為自然界毒性最強的非蛋白物質之一，三十分鐘以內，便能夠麻醉神經，致死量僅為0.5毫克，可見其毒性之猛烈。

即便如此，河豚的毒素依然無法阻擋吃貨們的腳步。

到了人工養殖的階段，河豚已經基本上無毒，所以現在吃河豚不需要那麼擔心了。

吃河豚的人越來越多，養殖業愈發興盛。

長江三鮮：刀魚，鰣魚，回魚。

觀在刀魚、時魚幾近絕跡，身價昂貴。唯有回魚已淪落到雜魚的境地。

現今有人已將回魚踢出長江三鮮之列，讓河豚取而代之，可笑啊。

記得從前，刀魚之賤，雖窮人亦能尋常得而食之，每當刀魚汛期，市面上刀魚賤若泥土，身價遠不及鯽魚鯉魚。而鰣魚、回魚沒有明顯的發魚期，尋常不可獲得，身價遠上刀魚之上。河豚魚尋常人不敢食之。不可能入長江三鮮之列。

而現在江蘇揚中一帶多有工人養殖的河豚，要說味如何？我只能說與回魚不相上下，搞不懂現在還有那麼多人吹捧河豚而無視回魚之美味。

每個地方好像定義不太一樣，大底上就是，河豚，鮰魚，鰣魚，

現在河豚大多養殖的，肉又酸又硬，好像江水養殖的吃過幾次還行，最強的就是他那個“勒”揚州話發音，我也不知道是啥，口感像嫩豆腐，味道還行，刀魚是真的巨鮮，鰣魚只吃過一次我媽魚鰓都沒捨得去，家裡四個人就吃了一條，好像快絕跡了，我爸說我以後可能都吃不到了。。但真的絕了，很鮮。鮰魚是真的難吃，江裡的一股柴油味，而且鮰魚的肉特別肥，但我爺爺超喜歡吃它的魚泡說是高蛋白，但我看著就吃不下

別的季花魚，毛魚一種淡水鰻魚。。。都還行吧，我還蠻喜歡毛魚的。。。

附一張大照，你們猜是什麼魚吧，反正是江三鮮，我覺得應該它是第一，無論哪個方面

長江的三鮮稱之為長江三寶由於長期以來長江沒有得有效的保護再加水質的汙染鰣魚鮰魚幾乎絕跡我69年下放的時候記得清明前正是吃三寶的好時節，肉嫩味鮮鰣魚只賣到三、四毛一斤。刀魚只有角把錢一斤清明節後刺一長硬了更不值錢現在就連刀魚也少之少灝臨絕跡真想小時候跟父親到朋友家去吃飯朋友自駕小舟十分鐘左右一頓美味江鮮根本腦筋都不要動的。

我生長在長江三鮮的寶地"揚中市"，小時候吃過長江中頂級江鮮鰣魚，那是70年代末與80年代初期，後來就絕世了！野生河豚那時是很多的而且毒性很強，但很鮮美！現在就很少了！野生刀魚味美絕倫！現在也很少了！保護環境實在太重要了，讓我們行動起來！

一同學在上海做這些高檔魚類生意，14年同學聚會她帶了6條差不多一斤吧，在酒店蒸了一盤。沒覺得有多麼好吃。鰣魚沒吃過。野生河豚吃過一次，好吃，也過癮。家養河豚現在都臭了街了，三十塊一斤這樣。也好吃，但相比野生肯定要差點，個人認為也差不到哪裡去，除非桌上一盤家養的一盤野生的。就像紅酒，30的和300的都差不多一個鳥味，反正我喝不出好壞。

長江流域產的三種魚，其中有刀魚，河豚，鰣魚，因鰣魚現在基本上已經沒有了，現在有很多人把鮰魚取代了鰣魚變為了三鮮之一，當今刀魚已成為了實實在在的魚中奢侈品，以江陰長江段產的最為鮮美，所以一到清明節前後很多食客都紛至沓來暨陽城一品人間美食。

河魨、刀魚，第三張不是長江鰣魚，而且第一張是養殖的河魨。鰳魚與鰣魚相似，但屬於發物，有些人不能食用。第三張若是一定講是鰣魚，那就是海鰣魚，味之比，如養殖河魨、河刀、海刀與長江本尊比，相差甚遠。長江鰣魚，扁平長如寬刃。刀魚似窄刀。野生河魨與之有色差，就是照片也可分辯。