如果是活螃蟹，不要拆除捆綁，放在袋子裡，不要封口，灑些清水，放在冰箱的冷藏室中，可以保持七八天存活，放在冷凍室裡就凍死了。剛死的蟹可以吃，稍久就不能吃了。

初加工：

先剪斷活膏蟹大鉗，再剪掉繩子，用刷子將泥汙刷洗乾淨，取一隻大盆接滿清水，倒入一瓶料酒，放進表面刷淨的膏蟹泡約20分鐘，使其吐淨腸胃中的髒物，同時泡去部分腥氣。

調醃汁：

桶內放入大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鮮南薑末250克、鮮紅辣椒末150克、鹽600克、白糖300克、料酒250克拌勻，倒進味事達牌味極鮮醬油（容量5升的桶裝品，用量以沒過蟹身為準），放入泡好的膏蟹約20斤。

醃製：

密封后入冷凍冰箱醃製24小時，第二天下午即可取出擺檔。客人點餐後，取一隻膏蟹斬成小件後襬盤走菜即成。

未用水養的螃蟹一般能夠活2-3天左右，但螃蟹存活時間一般與溫度等因素有關，比如當溫度在10℃時，螃蟹一般能夠活1-2天左右，但溫度若是超過20℃，那麼螃蟹一般只能夠活6-8個小時左右，因此螃蟹存活的具體時間需要根據實際情況而定。為了延長螃蟹的存活時間可以將它散放在一個箱子裡，要求箱中有一個已經凍成冰的可樂瓶，然後在保溫箱四邊打幾個孔通氣即可。

1如果買回來的膏蟹需要儲存3-5天，可以使用家中的浴缸、比較深的洗手池或者較大的塑膠桶，然後放入清水。如果是自來水建議先晾曬兩個小時左右，最好水不要太深，使膏蟹剛好能站起來的位置為宜。

2.如果儲存的時間較長，建議在水中放入少量的小魚小蝦，這種方法能使膏蟹儲存超過7天甚至更長，品質好的膏蟹存活率可達到95%以上。

3.更簡單的方法是可以將買來的膏蟹直接放入冰箱的冷藏櫃裡，溫度保持在5-10度，最好將膏蟹的腿捆綁起來減少他們體力的消耗。吃的時候先挑選活力不足的吃。活力足的膏蟹可以繼續儲存。

螃蟹用刷子刷乾淨，剪掉小瓜子的瓜尖，開啟將蟹殼，去掉肛門後蓋以及肉上和殼上的黑色東西，去掉肉上的腮清洗乾淨。

擺成蟹子原型用保鮮膜纏起來，放入冰櫃裡 儲存一兩個月沒問題。

1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性;

2. 螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;

3. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃;

4. 生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費;

5. 買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇裡，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布矇住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見Sunny，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。