牛肉：

肌肉：牛肉呈棕紅色、紫紅色，而且放置一段時間之後，顏色會加重，其肌肉組織結實、較硬，而富有彈性，具粘膩感，還具有粗糙感，肌間有脂肪層隔開，肉脂相間現象明顯。

脂肪：牛肉皮下脂肪較少且不明顯，脂肪呈黃色或淡黃色、較硬。

駱駝肉的肌肉和脂肪：

肌肉：駱駝肉呈淡紅色，即使放置一段時間，顏色也變化不大，看起來也無粗糙感，肌肉組織結構鬆軟，肌肉纖維粗，彈性較差，而且肌肉與脂肪的相間現象不明顯。

脂肪：駱駝脂肪一般有皮下脂肪層，脂肪呈堆集現象，駝脂呈潤白色。

市場上，偶有個別不法商販將馬肉當成牛肉賣，坑害消費者。鑑別牛肉、馬肉力法如下: 1.從肌肉的色澤看:牛肉呈淡紅色切面有光澤;馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。

2從肌纖維狀上看;牛肉肌纖維較細，切斷曲顆粒感不明顯;馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。

3從肌肉的嫩度卜看:牛肉質地結實，韌性較強，嫩度較差;馬肉質地較脆，嫩度較強，韌性較差。

4.從肌肉的脂肪{看:牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石狀馬肉脂肪呈黃色，柔軟而豁稠，肌纖維間很少夾雜脂肪。

1、口感不同：如果將犛牛肉和黃牛肉放在一起的話會發現，犛牛肉吃起來會更加有嚼勁，口感更好一些，如果是黃牛肉的話吃起來就沒有那麼有彈性和嚼勁，鮮香度也沒有那麼好，肉質會更加柴一些所以犛牛肉的價格也相對的高一些。

2、品種不同：犛牛肉是牛肉當中品種頂尖的，這樣的牛肉它，並且烹煮出來的質感也非常好，沒有什麼肉腥味，但是黃牛肉多數是用在養殖的牛身上的肉，所以這樣的肉不管是聞上去還是吃上去相對來說都是會有一股腥味的，新鮮度是要大打折扣的所以兩種牛肉相對比下來還是犛牛肉好吃。