豬血本身主要就是蛋白質，在冷藏室放置一段時間後，其水分會有所流失，但是其營養價值不會變化。 豬血要加什麼才能凝固 1 新鮮的豬血加適量的水微量的鹽和醋(泡菜湯也可以，但一定要少量)攪拌均勻，慢火煮至凝固，再用涼水浸過，即可成型。 豬血兌水比例是多少 2 大約3比1。 如果是殺豬下來的新鮮豬血應該兌水，大約為三分之一的清水和5到8克的鹽，這樣勾兌出的豬血在經過烹飪之後十分鮮嫩的，如果已經是市場上買來的新鮮豬血，那麼，兌水多少也就無所謂了，因為它已經，凝固了。 豬血不能和什麼同食 3 1.豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良; 2.忌與海帶同食，會導致便祕; 3.忌地黃、何首烏; 4.忌與茱萸同食; 5.不宜與菱、杏仁同食。

新鮮的血液中含有大量血氧，在製作過程中受高溫影響膨脹外層有較濃的血漿包裹，才會在裡面形成一個個小氣泡。血豆腐怎麼做都會有氣泡的，如果在市場上買到了沒有氣泡的都是假的，人工合成的。

工藝製法中會新增一些抗凝劑和其他的東西進行攪拌並真空排氣。

自己在家制作先取盆加清水放入食鹽至溶解再緩慢加入新鮮豬血至充分融合。待凝固後改刀切成大塊。取鍋燒水，水溫8成熱下入血塊加蓋小火煮30——40分鐘，關火晾涼。撈出清洗處理乾淨就可以了

新鮮豬血1斤：水6-7斤的比例兌，鹽的多少決定水的鹽份，可以再水裡加鹽嚐嚐不鹹就OK了。把血漿通過導流槽引入桶內，開機攪拌直到採集完畢然後將血漿低溫4度冷藏3-15小時剛殺完就兌水兌澱粉，凝固了就不行了，邊兌邊快速順時針攪動。蒸豬血所需要的水只要沒過豬血塊就好了。蒸煮的時候將豬血放一個大碗內,放適量的水,油和蔥花以及鹽。

將鍋裡燒好水,將大碗放籠屜上蒸。

品質好的豬血，應該是沒有汽泡的，有汽泡的豬血，是製作方法不對。下面是正確的做法：盆裡加入清水，加入適量食鹽拌勻，加入食鹽的作用，是使豬血很快凝固。鮮豬血與清水的比例是4：1，即4份豬血，配1份清水。

接著把鮮豬血倒入清水裡面，倒的時候不要太急，而是慢慢倒入，邊倒邊攪拌均勻，靜置1個小時。時間到後，把豬血切成小塊，放入鍋裡，加入沒過豬血的清水，加蓋，開中小火燒開後，繼續煮5分鐘，就是全熟了，撈出晾涼，就可以做菜了，例如酸辣豬血，涼拌豬血，炒豬血，煮湯等。

煮湯的話，用骨頭湯煮最好吃。先把骨頭剁塊，放入鍋裡，加入大量清水，加入薑片，料酒，蔥結焯水。燒開後撈出骨頭，轉至湯鍋，加入適量開水，小火熬4個小時（我用的是專用電鍋，插上電，按下老火湯鍵，電鍋就自動工作，時間到後自動轉為保溫，十分方便）。

把豬血切小塊，姜洗乾淨切片，小蔥洗乾淨切蔥花。取適量骨頭湯，放入鍋裡，放入薑片，燒開後放入豬血煮5分鐘。時間到後，加入鹽調味，出鍋，撒入蔥花。還可以撒入香菜，胡椒粉，隨自己的口味加入，沒有什麼規定。

做酸辣豬血，我喜歡用醃辣椒。先把豬血切小塊，醃辣椒切圈，熱鍋冷油，放入姜蔥蒜炒香，放入辣椒圈同炒，放入辣醬炒出紅油，放入豬血略炒，放入少量清水，放入少量老抽，生抽，糖，米醋，收汁至濃稠，加入蔥花炒勻，出鍋。

做涼拌時，先把豬血切塊，放入鍋裡，加入適量清水，薑片，蔥結，料酒，燒開後撈出豬血裝盤。放入香菜段，蔥段，辣椒圈，花椒油，撒入炒花生，熟芝麻拌勻即可。

豬血不管怎麼兌水都有氣泡，氣泡和兌水沒什麼關係，這些氣泡等一等會消失點，一般是真的豬血都會有氣泡，如果豬血切開後，裡面光滑平整，沒有氣孔，說明是用血粉做的。如果切開處粗糙，有不規則小孔說明是真豬血。

——豬血怎麼兌水才能不起氣泡？

首先說明一點，生豬血怎麼兌水後不起氣泡，這是一個錯誤的認知。下面我會詳細的解釋原因。

——首先我們來說一下，為什麼要把豬血凝結成塊的時候要加水？

豬血不加水，放置在一邊也是會凝固的，但是不加水的豬血凝固之後表面會有一層厚厚的血痂，但是裡面的血塊卻很容易碎。

——那加了冷水的豬血為什麼就能凝結成塊呢？為什麼一定要加冷水呢？

===對於提問者說到的怎麼兌水才能不起氣泡，其實豬血無論怎麼兌水都會有氣泡，新鮮的豬血中含有大量的氧氣，因為豬在活著的時候沒有氧氣是活不了的，氧氣的運輸介質就有血液。所以新鮮的豬血中一定是有氧氣的，經過加工結塊之後肯定是會有氣泡的。而那些很光滑，切開之後還沒有氣泡，煮完之後甚至怎麼夾都不會碎的豬血更是不能吃的，都是假豬血。

——那麼生豬血自己在家怎麼做的水嫩又美味呢？

【豬血的製作】

食材：生豬血。

輔料：鹽，水，蔥姜，花椒。

做法：

1，剛接好的豬血放在盆裡加大量的冷水，等豬血冷卻。

2，蔥姜切斷，花椒都放在碗裡用開水衝，然後浸泡10分鐘，過濾出蔥姜和花椒，留水備用。

3，冷卻後的豬血加入適量的鹽，大概的比例是2斤豬血半兩鹽，再倒入少量的花椒水，攪拌均勻，慢慢就會凝固。

4，鍋里加水，燒開後放入凝固的豬血，煮一會之後用刀把豬血均勻的切成小塊，如果看到豬血表面的顏色和切開後的顏色差不多，就趕緊關火，取出豬血放在冷水中。

——豬血製作的細節分析：——

1，為什麼用大量的清水倒在豬血中？

一般都會認為生豬血加水要有一定的比例，這一點我是跟家裡的媽媽學的，她說如果你家的水少了，反而不嫩，不結塊，直接多加一些水，容易結塊還比較嫩，多加的水不會進到豬血裡面去，跟豬血是分離的狀態，所以完全不用擔心水加多了會出現問題。

2，為什麼要把蔥姜，花椒水加到豬血中？

3，為什麼要在豬血放在鍋裡煮之後才切塊呢？

豬血煮久了會變老，而且時間稍微多一點就會變老，變老之後的豬血吃起來比較筋道，不嫩滑，口感不好。但是一整塊豬血要怎麼判斷是不是煮熟了呢？這時候剛煮沒多久的豬血從中間橫著豎著切幾刀，切成均勻的小塊，如果這些中間小塊的顏色和外面的顏色相差不多，就要立即關火，以免豬血變老。如果是在煮之前切塊也是能夠看的出來的，但我還是覺得煮過之後再切，看的比較準確。

4，為什麼煮熟的豬血要立即放在冷水中備用？

豬血煮熟之後要立即關火，不能再加熱，而熟的豬血還是有溫度的，放在冷水中一是可以快速降溫防止變老，二是能夠讓高溫的豬血遇到冷水錶面變得筋道，但是口感還是比較嫩滑，這樣的豬血才最好吃。

——總結——

製作豬血要用清水凝結，鹽來提味，花椒蔥姜水來去腥，在鍋裡煮的時候切塊判斷是不是已經熟了，熟的豬血不能再煮要立即關火，放在冷水中降溫防止變老。

如果是在市面上買豬血吃，一定不要挑選沒有氣泡的豬血，下面我再跟你分享一下判斷好豬血的方法：

2，韌度：好的豬血用手摸著，拿起來之後還是很容易碎的，而那些假的摸著很彈，幾乎不會碎，這種的不能吃。

3，氣泡：如果切開豬血之後有不規則的氣泡，就是好豬血，而那些切開之後很光滑，幾乎沒有氣泡的豬血肯定是假的。

4，味道：如果是真的豬血，聞起來有一股腥味，但不會很重，如果不是這樣的豬血就不是好豬血。

好了，關於豬血的製作和判斷就這些了，幫到你是我的榮幸。

豬必須是先殺的，因為血凝固快，一般比例都是1:2的比例，一斤豬血兌兩斤溫水。吃的比較新鮮。

豬血不管怎麼兌都有氣泡，沒氣泡的那就不是豬血了，是別的了東西。

豬血富含人體需要的大量營養和微量元素，具有解毒清腸，補血美容等功效。下面我來介紹一種最原味的豬血吃法。

蒸豬血的做法

準備食材：蔥，鹽，油，溫水，豬血

處理食材：豬血和溫水1:2比例兌好，切蔥花

製作食材：把兌好的豬血倒入鍋中，加入蔥花，鹽，倒入油，一個方向攪拌一陣，三分鐘。

放在籠屜上開蒸

蒸十分鐘就可以了

豬血湯是我們平常，喝得最多的湯之一，營養豐富口感鮮美，還對身體一好處很多。特別是現在冬天到了，人們的飲食口味更偏向於喝湯，豬血湯更是成為了最好的選擇。所以今天小編就來好好的給大家，說一說豬血湯的好處和做法，冬天多喝，暖身暖心，益氣補血。

喝得多，對豬血湯有了解的朋友的知道，豬血湯沒做好的時候，豬血會出現又硬又老的現象，湯還會有淡淡的腥味，非常的影響味道。那今天小編就來教大家，怎麼做豬血湯才能避免這些問題的出現，讓豬血湯又香又嫩還去腥，一起來看看吧。

熬豬血湯時，萬萬不要直接加水煮！加上這1步，又香又嫩還去腥！

很多人在做豬血湯的時候，都是將買來的豬血洗乾淨，切成小塊之後，就直接下鍋煮，其實這種做法是錯誤的。這樣做出來的豬血燙一定是，又老又硬還有腥味的，一旦豬血做成這樣，那就是典型的失敗了。現在就來跟著小編，一起學會正確的做法吧。

這個技巧很簡單，就是熬豬血湯時，萬萬不要直接加水煮！加上這1步，又香又嫩還去腥！

豬血湯操作步驟：

食材明細：豬血200g、油適量、鹽適量、姜蔥花適量、以及食鹽和調味料等等，喜歡吃豆腐的，還可以加一塊豆腐。

1、浸泡：首先我們把豬血和豆腐哥找一個盆，放水泡起來，在裡面我們可以，給豬血的水裡面，加上食鹽和料酒，可以入味和去腥，料酒是專門可以去腥的。豆腐是植物成分，所以用清水浸泡即可。

2、浸泡15分鐘左右，我們將豬血和豆腐取出來，瀝乾水然後切成小塊狀。然後起鍋燒水，水開把豬血放進去焯一下水，讓豬血成型不易碎。還有出去血水和去腥的效果哦。

3、再起鍋，倒油進去，油熱將蔥末放進去爆香，炒出香味之後加水，水開加入豆腐，豆腐煮個一分鐘左右，加入豬血，然後轉中火慢慢燉。煮個三到五分鐘，就可以將蔥花放進去，加入掉調味料即可出鍋了。一道美味的豬血湯就完成了。

蒸豬血氣泡跟兌多少水沒什麼關係 主要是火候得掌握好 要是喜歡吃幹一點的就1：1的比例也就是說一斤血兌一斤溫水 要是賣的話一般是1：2的比較也就是說一斤豬血兌2斤溫水 溫水裡面放鹽 雞精 味精化開兌在豬血裡面 攪拌均勻 然後在放點蔥花 薑末 蝦皮少許 在放點熟植物油 在放點豬油 這樣豬血就兌好了可以上鍋蒸啦 中火燒開 燒開後把鍋蓋揭開一下放放氣然後在蓋上 改小火這是關鍵一定要用最小最小的小火 蒸大約15分鐘左右就好了可以吃啦 注意兩點1、開鍋後一定要揭開鍋蓋放氣 2、一定要最小火蒸。

鮮豬血，用清水加鹽在水裡化開後把水順方向攪動倒入豬血在水的微動之下結合在一起就不會起泡，只有用力去攪動才會起泡。