什香面（十香面）故名意思就是十種菜系，什香面是我們這裡招待客人親戚的最佳飯食，什香面中必不可少的首選菜就是韭菜，因為韭菜的香味是任何一種菜系無可替代的，再就是茄子絲、豆角末、黃瓜絲、綠豆芽、西紅柿滷，肉滷，紅羅卜絲、芝麻鹽，大蒜滷、麻汁。

什香面的具體做法：韭菜切碎下鍋炒熟，茄子切絲下鍋炒熟，豆角切碎下鍋炒熟，綠豆芽炒熟，西紅柿滷先把雞蛋炒熟，然後等西紅柿炒熟後放在一起攪拌均勻即可，肉滷是最講究火候和加料的，把油燒熱後肉末蔥絲薑片一起下鍋，翻炒至八成熟時加甜麵醬和老抽，然後打少量熱水，千萬不要打涼水，那樣肉丁會發硬的，然後中火燉五分鐘出鍋即可。黃瓜是切絲生吃，味道很鮮美，紅羅卜是我們當地自己鹽鹹的，切碎後以備口重的客人調味用的，麻汁和大蒜滷也是不可缺少的，大蒜砸碎後放上醋攪

1、滷子：十香面的滷子一般是兩種，一種西紅柿雞蛋滷，一種炸醬滷。這個大家都會做就不再詳說了。

2、菜碼：豆芽、豆角末、蒜臺末、茄子絲（夏天也可多用一樣黃瓜，因為我比較講究不時不食，所以冬天一般不吃黃瓜）

這個最好做的切細一點即可：

菜量根據人口來定，豆角、蒜臺分別切成3-5mm的小細末，油不要放的太多，火也不要太急，分別放入油鍋煸炒，出香味就可，分別裝盤備用。茄子切絲，要切的細一點，大概圓珠筆芯那麼粗吧。

豆芽將根摘去，清水洗淨，用開水焯一下裝盤即可（細一點的豆芽比較好）

3、小調料：蒜泥醋、芝麻醬、花生碎、香菜、喜歡辣的也可配點一碟辣椒油。蒜泥最好是搗碎的不是切碎的。（打芝麻醬的小竅門：在芝麻醬裡少放一點鹽，再倒入水開始攪拌，這樣不容易打淹）

4、麵條：最好是雞蛋手工面，不願意擀麵條的也可以去買所謂的手擀麵，只不過口感差點。

        麵條撈到碗裡一般只盛半碗，便於放入滷子和調料，依個人口味放入滷子和菜碼調料調和均勻即可。

第一步：製作菜碼

菜碼分為蔬菜、醬菜、調味料和滷四大類。菜碼製作要求刀功要好，絲、丁、末，都是些精細活，粗枝大葉也可以，但必然少了“臨清什香面”的神韻。主要蔬菜有：黃瓜、茄子、西葫蘆、綠豆芽、韭菜、蒜薹、菜豆角等，蔬菜種類並不固定，以本地無公害的當季蔬菜為佳；主要醬菜由臨清“濟美”醬園所產的醬菜組成，有：醬瓜、鹹胡蘿蔔、鹹疙瘩、醃韭菜花等；佐以調味料有：“濟美”香醋、芝麻鹽、芝麻醬、蒜泥等；滷：西紅柿雞蛋滷、肉滷（羊肉滷、牛肉滷和豬肉滷可選）。

第二步：製作麵條

什香面的麵條以純手工擀制最佳，在和麵的時候加入雞蛋等其它調料，擀出的麵條筋道，爽口，特別是使用本地小麥，以坊間老石磨磨出來的不加任何新增劑的麵粉為原料，口感更佳，營養也更豐富。

煮麵條的時候，水和麵量的比例要適當，待鍋中水沸騰後將麵條散落在鍋中，以免黏粘在一起，再次沸騰後放一點涼水，反覆三、四次將熱滾打消後，麵條就可以出鍋了，煮好的麵條要立即撈入盛有涼開水的器皿中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。

第三步：上桌享用

“臨清什香面”的食用尤其講究。首先將麵條挑入碗中，以佔碗的三分之一為宜，然後按照個人口味，依次加入蔬菜、醬菜、調味料和肉素滷，最後將麵條與菜碼拌勻，即可享用這道天下美食了。拌勻後的什香面宛如一件藝術品，細嫩光滑地面上，紅黃綠白各色菜碼相稱，各種蔬菜的香味彼此交匯，挑出一縷放入口中，過水候的麵條爽滑彈牙，軟硬恰到好處，老少皆宜！

麵條，是普通的麵條，一般是機械軋製而成。奢侈點的是自家擀的手擀麵，和麵的時候要加雞蛋、鹽，這樣擀出的麵條才夠筋道。特別是用石磨面加工成的麵條口味最佳。麵條煮熟後，過清水。什香面烹飪製作工藝流程講究，菜碼品種多，名為十樣菜，其實，菜料達十八樣以上，且隨季節變換蔬菜。

　　做什香面很見廚師功夫，要做好十幾樣菜，不亞於置辦一桌子酒席。因為要求的刀工要好，絲、丁、沫，都是些精細活，粗枝大葉也可以，但必然少了十香的神韻。主要炒菜有：炒茄絲、炒西胡絲、炒綠豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎雞蛋花；隨炒菜上的小菜有：鮮黃瓜絲、醬瓜末、胡蘿蔔末、鹹疙瘩末、韭菜花末；佐以小碗調味料：本地香醋、芝麻雪上鹽、芝麻醬、蒜泥；還有兩個滷：即西紅柿雞蛋滷、肉滷（牛肉滷或豬肉滷）。吃的人可以根據自己的口味選擇，麵條滑嫩，爽口。