主料:豬腿肉400g

輔料:花椒2g，薑片2塊，幹辣椒5個，桂皮1塊，八角1個，香葉1塊，鹽8g，老抽適量，白酒1小勺，蔥1顆

1.其貌不揚卻超級美味。

2.食材準備好。

3.涼水下肉加料酒綽水去腥。

4.水煮撈出來沖洗乾淨。

5.砂鍋加香葉、八角、桂皮、薑片、滷粉、蔥結。

6.加入適量清水末過肉塊加入鹽、老抽、花椒、少許白酒。

7.放入幹辣椒。

8.大火煮滾轉小火蓋上蓋子煨20分鐘，用可以筷子可以輕鬆戳進去即可。

9.滷好的肉浸泡在滷汁中幾個小時入味。

配方

半肥瘦肉 (500g)

豬耳朵 (1只)

雞爪 (20只)

八角 4只

桂皮 3片

草果 4顆

小茴香 一小撮

香葉 5片

陳皮 3片

冰糖 5顆

花椒 一小撮

幹辣椒 5只

滷水汁 250ml

芝麻 一小撮

小蔥 2根

大蒜 3瓣

姜 5片

1/先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗淨後用麻布包起來，繫好，免得中途散開。

2/用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢滷出味。加一半水，放入香料包。另外可以加兩片姜在湯裡去腥。

3/倒入滷水汁，就不用額外加醬油了。

4/攪拌均勻後，大火煮沸約35分鐘，讓香料包先煮出味。

5/可以趁這個間隙洗好要用的肉，瀝乾。

6/35分鐘過後放入原材料。

7/定時50分鐘，大火沸騰10分鐘後轉小火慢滷。期間要翻動幾遍，這樣才能受味均勻。

8/現在開始做調料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，調勻備用。

9/時間到，撈出切片，用剛才準備的調料拌勻就大功告成。非常可口開胃，麻辣鮮香。

10.美味又好吃的滷肉拌料的做法及配方完成開吃了。

香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香葉10克，良姜10克，幹香菇20克，花椒20克，

配料：鹽300克，雞精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克

滷水製作

1：豬腿骨5斤、母雞半隻或者一隻都有可以，雞爪或者豬蹄2斤（嫌成本高的，可以用豬皮代替）焯水待用

2：將焯水後的豬骨、母雞、雞爪或者豬蹄放入25斤水（熬成老湯後20斤樣子），加入生薑100克，蔥100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火燒開，轉小火熬製5小時左右，即成老湯

3：用熱水將香料泡半小時，然後再用清水清洗兩三次，洗掉香料的異味和雜質，然後將香料放進老湯裡，熬製1小時左右，熬出香味後，加入鹽、雞精、冰糖、糖色調好滷水味道和顏色

4：下入焯水後的豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、豬尾巴、後腿肉等，倒入料酒，大火燒開，小火滷製1小時左右，先撈出豬頭肉、豬尾巴、後腿肉、餘下豬蹄、排骨、豬肘繼續小火滷製半小時，然後關火燜1小時左右即可

滷肉料配方常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等。

一、萬用滷汁

(一) 配方：草果1顆，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺。

(二) 調製：將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。蔥拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。取一深鍋，放入配料、調味料煮滾即為1份萬用滷汁。