焯水的時候要加入料酒和薑片，這樣才能去腥味

放在水中浸泡後進行焯水處理。鴨脖和鴨頭的腥味比較重，可以先放在清水中浸泡，浸泡出血水再進行焯燙，這樣既能縮短烹飪的時間，也能減少鴨脖鴨頭的腥味。

鴨脖在煮之前需要去除表面的油脂，鴨頭在煮之前需要去除表面的雜毛以及裡面的髒東西，這樣吃起來會更加衛生。

滷包藥材

適量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2顆。

滷汁材料

細糖400克，蔥2根，姜20克，水1500克，醬油500克。

做法

1.滷製鴨頭最重要的就是滷包的製作，就是將上訴所需的所有食材按比例放入乾淨的紗布袋中即可。

2.將蔥、姜清洗乾淨，再用刀背將其拍幾下，然後放入鍋中後加入適量的清水後開中火煮至水燒開。

3.水開後就可以放入準備好的適量的醬油，再次煮開後就可以將細糖及東山鴨頭滷包放入鍋內熬煮，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來後，再加入醬色即可。

做法二

材料

鴨頭5只、適量的香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。

做法

1. 鴨頭洗淨焯水最洗淨備用。

2. 鴨頭放入鍋內，加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮。

3. 大約要燒煮60分鐘，收幹部份湯汁即可。

做法三

材料

鴨頭4個，花椒一把，鹽3兩，蔥、姜、料酒適量。

做法

1、炒花椒鹽，把鹽和花椒放炒鍋，小火炒至花椒出香味、鹽變色。

2、洗淨鴨頭，瀝乾水。用花椒鹽把鴨頭裡裡外外搽抹，其實可以多做些花椒鹽，餘下的可以下次做時再用。

3、把抹了花椒鹽的鴨頭，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏24-30小時。

4、取出醃製好了的鴨頭放碗裡，加蔥、姜、料酒，隔水蒸30分鐘。取出鴨頭就可以開吃了，最好冷卻後放保鮮袋冷藏，隨吃隨取。

做法四

材料

鴨頭4個，滷水料包1袋，姜1個，蔥1條，花椒數粒，鮮湯或水1升。

做法

1.將鍋內摻入鮮湯，放入滷水料、姜、蔥、花椒後，用大火燒開，轉用小火熬5分鐘。

2.同時將鴨頭嘴內外洗淨，焯水然後切成兩半。

3.將鴨頭放入滷水中用旺火燒沸，然後轉為中火滷約30分鐘，讓其入味後即可撈出，涼後即可食用。

將丫頭冷水倒一下去掉腥味以後撈出另外鍋中放油，加入蔥薑蒜調料爆香後，加入到谷水的丫頭小炒一刻鐘後加水燜一個小時即可