我媽蒸饅頭包子，一直都是開水蒸，農村都是泥土灶配大鐵鍋，先用柴火把水燒開，再放竹質大蒸籠，然後以閃電般的速度放滿包子，蓋蓋，大火蒸它個二十分鐘。

每次回老家，我都非常抗拒像我媽這樣蒸包子的，因為我手腳太慢了：包子包早了，它會因發酵過頭而變形；包子包晚了，鍋裡水開了總不能幹等包子下鍋吧，每次都搞得我手忙腳亂，但我媽說，她一輩子都是用開水蒸包子，周圍所有人也都是用開水蒸，並一再囑咐我不能用冷水蒸，冷水蒸的包子麵皮不好吃。

但待我自立門戶、我自己學做飯時，我會到網上查每一道菜的烹飪方法，按照網友們的教程，我蒸包子饅頭，都用冷水蒸：鍋裡放好蒸架，把做好的包子放進去，蓋好鍋蓋，等待二十分鐘，開大火，水開後按包子大小、餡兒生熟的實際情況，再蒸它個10～15分鐘。冷水上鍋蒸出來的包子非常潔白松軟，並沒有像我媽預言的那樣出現麵皮不發等丟人的問題吶。

我以實際經歷告訴您，蒸包子用冷水蒸、開水蒸都可以——我用冷水蒸了十多年包子了、我媽用開水蒸了五六十年包子了，她的烹飪功夫遠近聞名，我的做飯水平也有目共睹，我沒有試過用開水蒸，她也沒試過用冷水蒸。就蒸包子這事，實在要分個高下話，我覺得我用冷水蒸的比我媽用開水蒸的好（因為吃我媽蒸的包子是很久以前的事了，我已經忘了味道了）。

你好。一般我蒸包子饅頭都是冷水上鍋。做好的包子我一般是放進蒸鍋蓋上鍋蓋醒發十分鐘（這個時候我就已經把冷水裝在鍋裡了），然後直接開火，一般水燒開需要五分鐘左右，水開後蒸15分鐘，關火之後不要急著揭開鍋蓋，讓它再燜五分鐘，這樣蒸出來的包子都是鬆軟可口的。

分享一下我做包子的詳細步驟[憨笑]

準備材料：中筋麵粉500克，酵母5克，白糖5克，豬肉500克，蔥花、薑末適量，香菇100克。

1、白糖加酵母用溫水劃開，用酵母水和麵，攪拌成絮狀，再揉成麵糰（不要特別軟）

2、麵糰進行發酵，最終發酵至兩倍大，用手指戳個洞不回縮即可。

3、豬肉攪成肉餡，肉餡中加入生抽3勺，老抽1勺，耗油2勺，雞精1勺，鹽適量，食用油1大勺，攪拌均勻。攪拌過程中分次加入適量清水，想要多汁可以多加一些清水。

4、香菇焯水切碎攥幹水，加入肉餡中，再加入蔥姜攪拌均勻。

5、發酵好的麵糰取出，移至案板揉成光滑麵糰，搓成長條，再分成70克的小份。

6、再將小份麵糰擀成中間厚邊緣薄的包子皮，放入適量肉餡，將其包好，收口處可以捏嚴實，也可以留口。

7、包子放入蒸鍋，冷水上鍋靜止15分鐘（包子會變得輕飄飄），開火，水開後蒸15分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋。

關於蒸包子冷水蒸還是開水蒸好，我簡單點一句話概括: 生包子用開水蒸，熟包子加熱用冷水。

做包子我們都會用到一種東西“酵母粉”。酵母的作用是在麵糰中發酵產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，使麵食變得鬆軟。

冷水下鍋蒸煮的過程會縮短，節省不少的時間和燃氣。

用冷水還是熱水蒸包子，說說我的看法吧！

本人從權威人士那裡得知應該放冷水上去蒸，包子放冷水的空間下蒸，包子就會隨著冷水加熱逐漸升溫，從而使包子受熱更均勻，因此，蒸出來的包子相對比較鬆軟，吃起來可口。

如果把水燒開後再放上去蒸，蒸出來的包子應該說軟硬不均的受熱程度，這樣蒸出來的效果肯定不會好吃。

當然，以題說題，蒸包子用熱水還是冷水，這還與做好包子後的醒面的程度分不開的。

考慮到麵糰的發酵程度，醒面後的包子適合在熱水上鍋蒸，而醒面較充分的適合用溫水來蒸，至於，醒面不夠充分的適合用冷水來蒸。　

居家制作包子的話，除了蒸包子的時間和溫度很重要外，製作包子的和麵和醒面這兩個步驟也很關鍵，從而直接會影響到包子的鬆軟。　

在和麵的時候，加入30度左右的溫水和少許糖、鹽，再放入一勺酵母和麵粉攪拌均勻；然後，放在30度左右的環境中發酵20分鐘左右即可。

蒸包子也是有技巧的，很多人都搞不清，蒸包子用冷水蒸還是熱水蒸，這裡面可是有講究的，之前我就是用錯了水，結果蒸出來的包子不鬆軟，而且很容易粘鍋，後來請教了包子鋪老闆，蒸包子應該用冷水。鍋裡放入冷水後，就把包子放到蒸籠屜上，包子隨著冷水的慢慢升溫而加熱，這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會鬆軟可口，如果直接用熱水蒸，就會導致包子軟硬不均，影響口感。

你好，開水在下鍋蒸包子，還是冷水上鍋蒸包子其實都可以。沒有絕對！

就從發麵基礎來講發麵有用老酵頭髮面的，有用發酵粉發麵的，兩種都可以，一般大的規模食堂或者饅頭點都是用老酵頭髮面的，這種成本低，得掌握經驗根據發麵的具體情況放適當的食用鹼來蒸饅頭，操作比較發酵粉複雜一些，但是味道跟發酵粉有一點點細微差別。

現在人們快節奏的生活，家裡蒸饅頭包子一般都用發酵粉，更方便，從用隨取，都是小袋包裝的，非常方便，想蒸饅頭時用發酵粉就可以蒸，而且發好面了直接蒸饅頭就行，不用再根據實際情況放鹼面了，但這種發酵粉發出的面蒸好饅頭後一定要醒面，得饅頭過包子的體積微微變大才可以上鍋蒸，冷水上鍋開水上鍋都是可以的。

其次蒸饅頭的鍋具也是有區別不鏽鋼的不去竹木蒸屜蒸出的饅頭包子更好吃，因為它透氣，竹木蒸屜蓋子頂部不會滴下蒸汽水，不鏽鋼或玻璃蓋就會，相對來說竹木的就更好了，但如果平時不怎麼蒸包子饅頭偶爾蒸饅頭包子，就可以找一張大的棉布包住不鏽鋼或玻璃蓋子來蒸饅頭包子也是可以的！！！

蒸包子是熱水蒸還是冷水蒸比較好

包子用冷水蒸還是用熱水蒸取決於包子做好後的醒面程度：

1、熱水蒸適合於醒制(醒面)充分;

2、溫水蒸適合於醒制(醒面)較充分;(上鍋後補充醒制)

3、冷水蒸適合於醒制(醒面)不夠充分。(上鍋後稍長時間補充醒制)

不過一般情況下建議水沸後正在蒸包子比較保險，因為蒸制發酵品種的麵糰，必須在水沸後才能上籠加溫，在水蒸氣大量湧起時，才將生坯上籠加熱。如果水未沸便上籠。那麼到水燒沸，產生大量蒸汽還有一段時間，此時由於籠內溫度不高，會令生壞表面的蛋白質逐漸變性凝固，澱粉質受熱糊化定形，仰製坯內空氣膨脹的力度。

相信很多人都有過“為什麼外面賣的包子又香又軟”的疑問吧，但是大家有沒有想過蒸包子的方法有的時候也是決定包子好不好吃的關鍵。今天就給大家支個招，讓大家在自己家裡面蒸包子也能夠和外面買的一樣好吃。

怎樣才能蒸出又香又軟的包子？其實方法最關鍵，蒸包子時，很多人都會遇到一個問題，蒸包子到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人蒸了幾年甚至幾十年的包子還沒弄明白這個問題，它的真正答案可能是很多人都沒想到的。下面一起來看看這個問題的答案。

蒸包子到底用涼水還是熱水，其實分時機的，很多人蒸包子一般都是一次性蒸好幾鍋，這個時候，就要分情況對待了。

第一鍋包子蒸法：

1、先將籠屜布用冷水中浸泡一段時間，讓籠屜布變得柔軟並且潮溼後撈出。

2、在鍋中加入適量的冷水，再放上鍋簾，將潮溼的籠屜布直接放到鍋簾上，裝上包子。

3、開啟煤氣灶，開大火到鍋中水燒開之後繼續蒸，大約7分鐘之後就可以出鍋了。

新手朋友們注意了哦，蒸包子的時間千萬不要太長，否則包子會變的很扁，看起來不好看，吃起來口感也會差許多。

第二鍋包子蒸法：

1、將籠屜布拿出來用冷水洗一下。

2、向鍋中再倒入一碗冷水，再將鍋簾和籠屜布放上，鋪好，裝上包子。

3、等到水燒開後繼續蒸8分鐘之後再出鍋。

這裡要注意的是第二鍋蒸的時間要比第一鍋多一會兒，這樣蒸出來的包子就會又鬆又軟了。

說到這裡，那麼，怎樣才能將包子蒸得又香又軟呢？這個問題其實也是有竅門的，一起來看看吧。具體方法如下：

1.在鍋簾的表面刷上薄薄的一層食用油。

2.不鋪籠屜布，而是在鍋簾上方直接放入包子蒸。這樣在蒸包子的時候包子不會吸收到籠屜布上面的溼氣，包子出鍋的時候又香又軟。

大家好，我是塗啊塗，很榮幸能夠回答這個問題！

我想分享的是蒸包子應該是熱水蒸比較好，因為一般我們蒸包子都是應該在水開了之後，有蒸汽了，也就是平時大家說的上汽以後再放入包子。按照物理原因來講的話，蒸汽的溫度其實是比水裡溫度高的，所以當水開了，汽上來了，這樣蒸的包子會比冷水蒸出來的會更加軟更加香，也會比較快蒸熟！

麵粉的可塑性強大，麵粉可以加工成各種麵食，在北方人的手裡，麵粉可以做成包子、饅頭、大餅、餃子、餡餅、花捲等等。北方人喜歡吃麵食，所以才會有那麼多做法的麵食，經常換著吃，才不會吃膩了。包子是北方人經常做的一款主食，和饅頭一樣，只不過裡面包了餡料。不管是包子還是饅頭，它們都需要和麵和醒面。這樣做出來的包子口感才暄軟歐尼，不會像死麵一樣硬硬的。做包子，很多人會出現包子塌陷的情況，很多人告訴我，和麵和醒面都沒問題，就是蒸包子的時候出現問題了。所以蒸包子，每一步都要做對了，這樣才好吃。

比起饅頭，我更喜歡吃包子，所以經常在家蒸包子，我蒸的包子可好吃， 不僅餡料好吃，包子皮也很暄軟。曾經有人問我，蒸包子時，冷水蒸還是熱水蒸？因為這一步確實很重要，很多人沒做對，做出來就不夠暄軟。我都是冷水上鍋蒸的，因為包好的包子一般都要二次發酵，冷水上鍋，鍋中水溫升高，包子就等於在裡面二次發酵了。發酵過後膨脹開，包子皮就會很暄軟，不會出現死麵的情況。當然還要注意一點，那就是蒸好之後不能著急出鍋，不然包子也容易塌陷。下面教大家蒸包子，掌握這個方法，包子暄軟不塌陷。