糯米酒,一般發酵時間是在48小時之內,過了時間還不行就說明壞了.

糯米酒在釀的時候要注意保溫,我媽媽冬天做的時候都會棉被包起來,而且還要挺厚的.在不掀開被子的情況下能穩到酒的香味的時候,要適當減一些被子.以防溫度過高,也不要拿走太多,防止溫度低了不會繼續發酵.

一般在前24小時,是酵母菌在生長,就是要達到發酵所需的量.（學術語是酵母菌在此階段是在進行有氧呼吸,進行分裂繁殖）,而且在放菌種的時候也要注意量的多少,少了也是不行的,多了就會有點苦.

釀糯米酒也是一種學問哦,挺多細節要注意的.

糯米浸泡至手捏無硬梗，上籠蒸熟，按比例拌入甜酒麴，放入盆中，中間挖坑便於散熱，放床上開電熱毯定低溫，蓋棉被保溫發酵即可。

1、米酒要用棉毯包好，在周圍隔著棉毯錯開放兩個熱水袋，然後用大棉被放在大床上焐著。溫度是最難把握的，太熱了酒就酸，太涼了不出酒。

2、過一晚上後，可以用手探探被窩，溫度不夠熱了就換熱水袋，前後要換三次熱水袋。兩三天後，輕輕地開啟被子，米酒就變的甜甜的。