餐飲界有一種百搭食材叫培根，它和大科學家培根沒有半毛錢關係，它的名字來源於紐芬蘭的獵人。培根由英語“Bacon”譯音而來，其原意是煙燻肋條肉（即方肉）或煙燻鹹背脊肉。

很多人以為培根肉就是豬肉，是臘肉，因為看起來的確挺像的，然而不是。

培根肉又叫煙肉或燻肉，是用豬肉、鴨肉、澱粉、大豆粉等製作出來的。市場上的培根肉主要有三種：豬肉培根、鴨肉培根、植物蛋白培根。當然了，最常見的是第一種。

培根有熏製和無熏製兩種，最早的培根肉是用鹿肉做的；傳統的美式培根是用豬五花腩製作的，加拿大培根則採用豬背頂端部分包括整條裡脊。而如今超市則是豬碎肉拼接的比較多(關於合成肉的問題，大家有興趣可以去我主頁看看那篇合成牛排的文章)。

1、 看配料表：配料表裡面沒有香精、澱粉這些。否則就不是品質上乘的培根。

2、看紋路：如果紋路清晰、沒有孔洞，這樣的培根一般都是用整片的肉切成的，質量更加安全可靠，可感也會更好一些。反之如果是紋理非常雜亂，甚至看不出紋理，而且孔洞很多的，那就是我以前說過的合成牛排那種，屬於碎肉黏合的。

3、 聞味道：拿起培根嗅一嗅，上乘的培根是用硬木的，開啟包裝袋就能聞到香味，所以香氣濃郁、沒有任何刺鼻的味道的培根才是好培根。

4、 看肉質：肉質緊實、不鬆散，烹飪的時候可以整條拿取的屬於優質的培根。反之烹飪時粘連，不易拿取的則不好。需要注意的是，豬肉的肥瘦，其實一般是不作為參考的。

培根肉咋一聽有種高大上的感覺。前些年烤肉自助餐的興起，一時間大街小巷商場裡冒出了很多自助餐廳。價格也不貴，是朋友小聚，公司團餐的好去處。從那時起，我才認識了這種肉——培根肉。

培根一聽就不是中國的叫法，它是由英語"Bacon"音譯來的，意思是煙燻豬肋條肉/鹹背脊肉。它是經過用鹽醃製並存放在一個涼快、乾燥、通風環境風乾，時間長達九個月之久，再加以煙燻，使醃肉吸入更多味道並加速醃製的過程。它是西式肉製品的主要品種之一，與火腿、香腸齊名。味道獨特，除了鹹味之外，還具有濃郁的煙燻香味。我們一般可以在超市裡見到，被切成長長的片狀，裝在袋裡或盒裡銷售。培根外皮油潤呈金黃色，色澤鮮豔，瘦肉呈深棕色，質地乾硬。

培根肉除了烤肉時烤著吃，煎著吃，還可以燉湯時加入，也可以卷制金針菇烤著吃。今天就為大家分享一道烤制的金針菇培根卷。

【主料】培根

【輔料】金針菇

【調料】料酒、生抽、耗油、甜麵醬、蜂蜜、黑胡椒粉

【製作方法】

1. 將金針菇清洗乾淨，減去根部，放入開水鍋中稍微焯燙一下，撈起過涼擠幹水分備用;

2、準備培根肉片，將金針菇放入一端，然後慢慢收緊捲起，再用牙籤固定；

3. 將料酒、生抽、耗油、甜麵醬、蜂蜜兌在一起調成料汁刷在金針菇培根卷表面；

3、烤箱200°先預熱10分鐘，將卷好的金針菇培根卷擺入盤中，放入烤箱中烤制20分鐘，烤的過程中需要將培根翻轉幾次，並撒上黑胡椒粉，讓其均勻受熱。20分鐘後即可取出食用。(烤箱的功率會有所不同，要注意觀察，別烤糊了)

培根是什麼肉，肯定有很多人都認為培根是豬肉，甚至還有人說培根就是火腿腸，但其實不是的，下面小編就來帶領大家瞭解一下，什麼是培根？

首先，我們來說說培根的歷史，很久以前在紐芬蘭，有一個獵人在打到駝鹿之後，一時沒有吃完，就把剩下的鹿肉切成片，用海水給浸泡醃製了起來，留著以後在吃，這就是培根的誕生，培根實際上不是英文、法文，而是當地的一種語言；在當地，培根就是鹿肉的意思，經過很長時間的流傳，通過發音就讀成“培根”了；因此第一片培根是鹿肉，而不是豬肉；

其次培根在最開始是帶有皮的，早期製作食物的技術不是很完善，為了能夠讓培根完美的儲存，是必須要帶皮的；並且帶皮的培根吃起來非常的有嚼勁，人們吃它就像是吃口香糖一樣；隨著工業化的快速發展，培根才慢慢的變成了現在的樣子；

那我們現在經常吃到的培根是鹿肉嗎？肯定不是的，市場上常見的培根是由鴨肉做出來的；還有很多培根是在豬肉中摻著一些鴨肉做成的；在自助餐廳吃到的培根基本上都是用鴨肉做的；而那種用純豬肉做出來的豬肉培根，在中國市場上很少能夠見到，因為價格很貴；

另外我們吃培根的時候，總是伴隨著很重的煙燻味還有香料味，這其實是為了遮擋住製作食材散發出來的異味，或者是其他的不好的味道；因此我們再選擇吃培根的時候，一定要看一下說明書，儘量挑選貴的買，這樣比較健康！對此你怎麼看？

培根又名煙肉（Bacon），是將豬肉經醃薰等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏製而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之

肉製品:培根

最常見的煙肉是醃薰豬肋條肉 flitch，以及鹹肉火腿薄片 rasher。傳統上，豬皮也可製成煙肉，不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。

煙肉主要出產地在北美洲，英國和愛爾蘭則稱煙肉為斑條煙肉 streaky bacon。

培根也是臘肉的一種。是將豬腹肉塗抹香料及海鹽在經自然風乾後所製成，均勻分佈的油脂滑而不膩，鹹度適中，風味十足。

營養成分

培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、[1]碳水化合物等元素。

生產製作

醃與薰

用鹽醃儲存豬肉，傳統把醃肉風乾以後將醃肉摩擦，在經過一段固定的日期後，加入幹鹽或鹽的混合物、糖和香料。然後再將醃肉留下吊兩個星期風乾，這樣做是為了驅除溼氣。醃肉必須於放在一個涼快、乾燥、通風環境風乾達九個月。中間有需要的話就將醃肉煙燻。

如果選擇溼制煙肉（如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon），將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水醃製煙肉。煙肉加了蜂蜜醃製，或用來自槭樹的槭樹糖漿醃製煙肉。現代為了大量生產煙肉使用溼制過程，而另外抽水份出來，並且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是，這會犧牲味道。所以煙肉必須然後留下吊為大約兩個星期直到它被風乾。

煙燻是為了使煙肉吸入更多味道和加速醃製的過程。未熏製的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏製的煙肉傳統上懸在屋子裡，點燃木片將之熏製。使用不同品種的木頭（譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木）給被熏製的煙肉不同味道。以低溫火熏製煙肉兩至三個星期稱為冷煙。用一個更高的溫度熏製煙肉幾天稱為熱煙。

切割煙肉

煙肉通常切割自豬的腰部或背部。這是因為令煙肉份量更豐富，以及相對地較不肥膩。

以豬背部製作燻肉是加拿大煙肉，不過奇怪的是，加拿大煙肉是美國出產而非加拿大出產的，其他地方簡單地稱之為背部燻肉。在加拿大傳統上是以甜醃汁醃製未熏製的背部燻肉，並且塗上黃色的玉米粉。這變異稱為peameal bacon，因為這種煙肉加入了玉米粉、豌豆，大大更加了貯藏期限。因此“加拿大”煙肉成為美國最好賣的背部燻肉。

中間部位豬肉製成的煙肉很像背部燻肉，但更加便宜和肥膩。衣領煙肉採取自豬的頸部附近。斑條煙肉來自豬的腹部。它是非常肥膩的，油脂長至靜脈平行延伸到外皮。 Pancetta是義大利廚房中所用的沒薰過的鹹肉，即斑條煙肉，以一陣濃烈的味道出名。

醃火腿是威爾特郡被治療的煙肉的名產。它經煮沸和烘烤。煮沸的煙肉和圓白菜來自一份愛爾蘭的醃火腿的傳統食物

說起培根，大家都是很熟悉了，因為很多人都有吃過，尤其是自助餐廳裡，培根數量非常多，培根是經過各種佐料調製後的肉類食物，所以簡單煎熟味道就很好，在餐廳裡也很受歡迎。不過因為它是加工過的肉類，所以很多人還搞不清楚培根到底是什麼肉，很多不知情的人還以為是豬肉。實際上市面上的培根有3種：

第1種就是豬肉，不過豬肉做成的培根非常少，雖然培根採用的是西式的方法做成的食物，但是在中國本土也有一種和培根類似的傳統小吃，那就是豬肉脯，豬肉脯和豬肉培根有異曲同工之妙，都是採用鹽漬，佐料調製等方法加工出來的豬肉製品，而正宗的豬肉脯三四斤豬肉才能做出來1斤豬肉脯，所以豬肉脯的價格少說也要達到四十多元1斤。所以市面上屬於高檔的一種。

第2種就是現在市面上最多的一種培根，鴨肉培根，鴨子餵養成本低，週期短，飼養場提供的鴨肉非常便宜，所以很多培根為了節約成本就用鴨肉來做，味道其實也不錯適合大眾消費。

第3種就更普通了，從大豆中提取植物蛋白，來做成各種素肉，口感上與真的肉類很相似，而且蛋白質含量高，味道也不錯。有部分的培根也是用植物蛋白做成的，所以你吃到的培根有時候根本不是肉類哦。

不知道從什麼時候開始，培根就出現在了各個餐廳中的選單上，成為了大家餐桌上的常客。特別是在吃燒烤的時候，經常會點幾串培根卷金針菇來烤，那滋味別提多過癮了！相信大家吃了這麼多培根，也不知道它到底是用什麼肉做的，甚至都不知道它為什麼叫這個名字。

如果讓大家回答的話，相信很多人都覺得它是用豬肉做的，因為培根不管是樣子還是味道都非常像豬肉。那麼培根真是豬肉做的嗎？錯了！雖然現在培根中有豬肉的成分，但是“正宗”的培根並不是由豬肉做的！今天我就來與大家聊一下關於培根的那些故事。

在很久很久以前的芬蘭，有一個獵人，首先說明，這個獵人並不叫做培根。他有一天出去打獵，捕殺了一隻鹿，這隻鹿個頭比較大，他認為在肉壞掉之前根本吃不完，於是他想了一個防腐方法：把鹿肉用刀切成很多薄片，放進海水裡面浸泡，有了鹽分之後就可以保留很長時間。後來人們吃過之後發現味道不錯，於是就漸漸的出名了。

那麼它為什麼叫做培根呢？因為在當地的語言裡，鹿肉的發音類似於“培根”，所以人們就叫這種食物味培根，漸漸的在世界各地流行了起來。

在經過了很長時間的變化，培根早已不以鹿肉為原料了，但是也不實用豬肉。那麼現在市面上賣的培根都是用什麼做的呢？其實他的主要原料是鴨肉，也有的培根會用少量豬肉混合鴨肉一起做的。很少有用純豬肉做培根的，一方面用純豬肉做培根的成本比較高，另一方面做出來的口感也不好，所以說一般不會用豬肉做培根。

培根的口感這麼棒，那它是怎麼做出來的呢？現在大家買的培根的製作方法有兩種，一種先放鹽，醃製好了之後掛起來風乾。另外一種是醃製好了掛起來點燃木頭煙燻，這兩種方法中，我感覺最好吃的就是煙燻做成的，吃起來有著濃郁的薰香味。現在的培根很少有人會直接吃，一般在麻辣燙，火鍋還有燒烤中非常常見的。我最喜歡的方法就是燒烤了，培根捲上金針菇，用炭火把培根的香味烤出來，想想就流口水，吃起來更是過癮！

雖然培根非常美味，但是卻不怎麼健康，畢竟屬於醃製食品，吃多了的話可能危害到身體。可是對於我這種吃貨來說，只要有機會，我還是忍不住吃很多培根，誰讓它這麼美味呢！

培根就是臘肉的一種。是將豬腹肉塗抹香料及海鹽在經自然風乾後所製成，均勻分佈的油脂滑而不膩，鹹度適中，風味十足。

培根名字的由來：

培根系由英語“Bacon”譯音而來，其原意是煙燻肋條肉（即方肉）或煙燻鹹背脊肉。培根是西式肉製品三大主要品種(火腿、灌腸、培根)之一，其風味除帶有適口的鹹味之外，還具有濃郁的煙燻香味。培根外皮油潤呈金黃色，皮質堅硬，用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲；瘦肉呈深棕色，質地乾硬，切開後肉色鮮豔。

培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。

培根，這種聽起來就像是從外國傳進來的食物，如今已經成為許多年輕人最愛的早餐美味。薄薄的培根連油都不需要放，只需要放在平底鍋裡稍微煎一下，培根本身的油脂流出來，還能加上一顆雞蛋，讓雞蛋吸收培根的油脂香氣。培根的滋味是難以抵擋的，煙燻出來的氣味讓人忍不住聯想，我們中國不是也有一種臘肉，和培根非常想象嗎？

培根是什麼？

在西方廚房裡，用豬肉深加工做出來的成品食材有三種最為出名，一是火腿，二是香腸，三是培根。培根的風味介乎於二者之間，比火腿的味道更清爽一些，比香腸的口感更有嚼勁一些。培根的原材料，其實就是豬肉，據說培根的製作方法最開始是從中國的臘肉演變過來，難怪煙燻的風味讓人不陌生，讓中中國人能很快接受。

培根為什麼叫這個名字？

和法國那位知名的培根先生同名，其實是一個巧合。作為豬肉料理的培根，是從英文“Bacon”音譯過來的，它原本的意思是煙燻肋條肉，或是煙燻鹹背脊肉。在做法上也和中國的煙燻臘肉非常相似，將豬肉洗淨切好後，用鹽、香料等進行醃製，再用煙燻的方法增加香味，收幹豬肉的水分。培根吃之前必須切片，這一點和中國的湖南、四川等地的臘肉相似。

培根的種類有多少？

在全世界範圍內，培根的種類也五花八門。最常見的是英式培根，原材料是豬的背脊肉，油脂比較少，瘦肉比較多，吃起來很柔嫩，有馥郁的煙燻豬肉香味。美式培根則來自豬腹部的五花肉，油脂較多，吃起來香氣十足，煎出來的培根油可以用來炒菜或是煎蛋。

意式培根不採用煙燻的做法，而是將豬肉醃製後，慢慢烘乾。烘乾水分的豬肉會被捲成肉卷，用白繩子捆住定型，吃的時候切成薄片，和白葡萄酒一起搭配。加拿大培根則會用玉米麵和鹽水調出麵糊，包裹在豬肉的表面，做出來的培根肉汁充足，味道獨特。

培根為什麼有薄片有厚片？

市面上售賣的培根，通常都是切成薄薄的豬肉片，最常見的就是加工成1.5mm的薄切培根，這種培根適合燒烤、無油煎炸等方式，很快就能做熟。因為方便快捷，所以通常在早餐的時候被使用。還有一種厚切成3mm的厚切培根，這種培根適合做成中餐或晚餐，最常見的搭配是和義大利麵一起翻炒，豬肉的油脂完全融入義大利麵中，有地中海的味道。

還有一種沒有切片的，直接售賣整塊煙燻豬肉的叫做“平板培根”，這種培根不常見，因為需要自己加工，自己人工切培根肯定沒辦法像機器那樣設定得剛剛好。培根切出來的厚度也決定了食用培根的味道，所以這種平板培根一般只能和商家預定才能買到。

看到這裡，相信大家對培根的瞭解多了不少。更是想不到，培根的起源可以追溯到1500年前中國的臘肉製作。看來美食果然是相通的，在美食文化的交流中，互相學習，將美味的食物轉化，這就是為什麼美食文化一直經久不衰的道理。

在南韓留學時因為南韓沒有像中國那樣的火腿或者火腿腸，也一般都是魚腸，小孩子吃的那種，所以不怎麼喜歡吃，感覺沒滋味。所以經常買培根煎著吃。培根肉就是用豬腹肉醃製成的一種臘肉。培根肉的製作過程非常簡單，就是將豬腹肉塗抹上一種特製的香料和海鹽後，再經過自然風乾就可以了，培根肉上均勻分佈的油脂滑而不膩，而且鹹度適中，口感和風味頗佳，還具有濃郁的煙燻香味。

常常是買了一大包麵包片和一整包培根放在冰箱裡備著。

每天早上油煎，再煎個雞蛋兩片面包片，就很好吃了

油煎最好不要煎的太久，幾秒鐘肉片收縮就好，不要等著培根肉變的發紅再拿出來，要不然就老了，柴了。放鹽不放鹽都很好吃，有一點點的鹹味，如果你口味重撒上一些鹽也是可以的。

培根來回煎幾下肉就很嫩了。

原來也吃過西班牙火腿，也是薄薄的豬肉片，但是味道更重，要配橄欖油才好吃。

個人還是更喜歡培根，煮泡麵裡面放兩片也很好吃，那些複雜的烤的包大雞腿什麼就不介紹了，自己也沒吃過。關鍵還是太難做。

漢堡王的漢堡裡有培根味道的大漢堡也好吃

其他幾所方式讓廚藝大咖來解答吧，我只是分享一下我的個人經歷。

培根系由英語“Bacon”譯音而來，其原意是煙燻肋條肉（即方肉）或煙燻鹹背脊肉。

西式肉製品三大主要品種，火腿、香腸、培根。

培根又名煙肉，是將豬肉經醃薰等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏製而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裡烤或用油煎。

最常見的煙肉是醃薰豬肋條肉（flitch），以及鹹肉火腿薄片（rasher）。

研究表明，長期食用培根，的確可能增加患癌的風險。一天吃50克的加工肉，即兩片培根，可以增加患結直腸癌18%的機率。