黃酒生產從投料到成品對外銷售要經歷車間生產和貯藏陳化兩個主要階段，生產週期較長。其中，車間生產階段主要指從浸米到壓榨出原酒階段；貯藏陳化階段則為將前一階段生產的原酒灌壇封裝並貯藏讓其陳化一定時間以達到一定品質。黃酒一般需經過貯藏才能銷售，而且高品質黃酒所需貯藏時間較長。

    按目前生產工藝，車間生產階段根據品種的不同一般需要1 至3 個月，而貯藏陳化則需要相對較長時間，一般需要1 年或更長時間。

手工黃酒比機械黃酒酒質好。比如塔牌手工黃酒多采用傳統工藝,一年一個週期，嚴格按照節氣生產。三伏天精製自然培養的白藥，農曆八月踏制麥曲，立冬開始投料發酵，立春方開榨煎酒。釀酒以糯米為原料，經過篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作（加麥曲、淋飯、鑑湖水）、主發酵、開耙、榨酒、澄清、勾兌、煎酒、灌罐陳釀等步驟造出成品酒。受時間的限制，酒質很好。機械生產黃酒擺脫了時間的限制，常年可釀，發酵時間短，酒質一般。