【醃辣椒】

【製作食材】辣椒，食鹽，米醋，玻璃瓶

【方法及步驟】

1、首先我們要到市場中去購買一斤的老辣椒，然後用剪刀將辣椒的老根剪掉，這一步一定要牢記，不可將辣椒蒂去掉，保留辣椒蒂能讓醃辣椒的儲存時間提高。（在買辣椒的時候，我們要挑選完好無損的辣椒去進行購買，有破損或者出現裂口的辣椒千萬不要購買，否則在醃製的過程中容易變質。）

2、準備好的辣椒，我們需要將其放入到清水當中，淘洗乾淨備用。然後起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，等水燒開以後，把辣椒加入到鍋中，對其進行熬煮。等到辣椒表面被煮至起皺時，把辣椒從鍋中瀝乾水分撈出，並放置到乾淨的檯面上，將辣椒表面的水分晾乾。晾好以後的辣椒，需往裡面加入15克的食鹽，用手將其抓拌均勻後，讓辣椒醃製上兩個小時。

3、食鹽醃製好以後的辣椒，我們要往辣椒中再加入25克的米醋，並用手將其抓拌均勻。然後準備一個無水無油的乾淨瓶子，把準備好的辣椒放入到瓶子當中，把醃製時所留下的醋汁，也倒進玻璃瓶當中。最後蓋上蓋子，讓玻璃瓶在常溫環境下放置三天後，一道開胃又下飯的醃辣椒就製作好了。

【小貼士】

1、用來製作醃辣椒的辣椒，一定要保證其完整性，確保辣椒完好無損。破損的辣椒在醃製的過程中，很容易就會變質。

2、焯好水後的辣椒，要先用食鹽對其進行醃製，這樣做出來的醃辣椒才會更加的入味。

3、往醃辣椒中加入適量的米醋，不僅能促進醃辣椒的醃製，還能讓做出來的醃辣椒更爽口。

4、做好後的醃辣椒，我們可以將其用來下粥，也可以將其用來炒菜，做菜方法多種多樣！

做醃整根的醃青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣，醃出來才好吃，不辣的辣椒醃出來已經沒有辣椒的口感了，對於無辣不歡的人簡直是一種懲罰！

準備好尖辣椒洗淨，晾乾備用；

去頭去尾，剖成兩半，挖去籽，切口朝上晾曬兩三個小時；

將家裡常用的醃菜罈子清洗乾淨，白酒過一遍殺菌消毒，晾乾。

把辣椒放入壇中，曬的發軟的辣椒更容易在罈子裡擺放，不易折斷。

用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生薑、花椒、茴香、香葉放入，熬製幾分鐘，熬成醃製辣椒的濃湯。熬好的湯汁晾涼後，倒入辣椒罈子裡，湯汁一定要沒過辣椒。

取適量花椒，下油鍋翻炒，留取花椒油。將晾涼的花椒油放入壇中，封口。

1、在製作美味的醃青椒之前，首先準備好適量的青椒蒂，把青椒清洗乾淨去掉青椒蒂。然後放在案板上，切成小塊放入一個乾淨的盆中。

2、往青椒塊的盆中，加入少許的食用鹽,香油,雞精,生抽，然後再準備幾個大蒜子拍碎切成碎末放入盆中。之後用筷子攪拌均勻，攪拌均勻之後放置一邊醃製3至4分鐘左右。

3、四分鐘之後，青椒快也就醃製好了，將青椒快倒入一個乾淨的盤子中，簡單美味的醃辣椒就製作完成了。

1.製作法一

所需原料：

青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。

醃製方法：

（1）將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。

（2）將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。

（3）正常成色

（4）色澤綠，味鹹辣。

2.製作法二

所需原料：

青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)

醃製方法：

將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。