白切肉是烹飪豬肉的經典吃法。全國很多地方菜中都有這種菜餚的做法，比如東北菜，我去一個家在黑龍江的哥們家做客，就吃過這道菜，清水、蔥、姜將豬五花肉煮熟，切成大片，蘸醬油、蒜末、辣椒油來吃。

再有就是上海菜，上海菜中也有這道菜，不過我是北方人，對上海菜不是很熟悉。

要說白切肉最經典的還是川菜，在川菜中這道菜叫做蒜泥白肉。

我們今天就來說說這道經典菜餚是如何製作的。

原料：精五花肉300克、蒜泥30克、蔥條、薑片、蔥花適量；

調料：鹽3克、料酒、雞精、辣椒油、醬油、香油、花椒油各少許；

製作方法：

鍋中加水煮開，放入精五花肉、蔥條、薑片、料酒。蓋上鍋蓋，大火煮20分鐘，關上火燜20分鐘。調製調味汁：蒜泥、鹽、雞精、辣椒油、醬油、香油、花椒油放入碗中調勻。將煮好的精五花肉切片，趁熱擺盤，澆上調好的調味汁，撒上蔥花即可。

是不是超簡單呀，但味道可是不錯哦！

本期導讀：白切肉怎麼做？

白切肉經典的上海菜，是一道上海人常吃的家常冷菜，白白嫩嫩的豬肉，香味十足，蘸上特別調製的醬油，吃起來十分的過癮，還記得以前過年時候這道白切肉是必備的冷菜之一。

白切肉特點

l 肉質細嫩：六分肥四分瘦，脂白肉潤，端上桌透露著滿滿的食慾。

l 肥而不膩：看似滿滿的肥肉但是通過蒸煮後，已經去除了大量的油脂，滋溜一下入口醇厚的滋味充滿著口腔的每個角落。

l 香味誘人：蘸上醬汁的白切肉芳香撲鼻，肉香醬香通通衝向了味蕾，這種香味讓人立馬口中生津。

白切肉選用的哪個部分的豬肉？

白切肉作為一道上海本地比較接地氣的家常冷菜，在周邊鄉村郊縣特別有名，如三林本幫的白切肉還上過舌尖上的中國，白切肉一般選用的是優質的豬五花肉，這道白切肉做的好不好五花肉是關鍵。

看肉：優質五花肉脂肪和瘦肉自然的分為五層（三層肥二層瘦），瘦肉有雪花紋路。瘦肉部分是鮮紅色的，如果是暗紅色那麼質量就稍微差一點；中間的肥肉要是白色或者乳白色，並且質地較硬。豬肉表面光澤，沒有液體從肉裡流出。聞肉：新鮮的豬肉味道略有腥味。但是如果有其他異味或者臭臭的味道，那麼這塊肉肯定不是很好的肉，建議不要購買。摸肉：好的五花肉摸上去有彈性，緊緻而不鬆垮，用力按壓可以很快恢復彈性，如果按下去一個洞久久不能復原，那麼就不是很好；另外好的肉表面乾燥，摸上去不沾手。如何製作白切肉？

【主材】

l 五花肉500克

【輔材】

l 薑片 l 3片

l 蔥結 l 2段

l 料酒 l 2勺

【蘸醬配料】

l 醬油 l 2勺

l 米醋 l 1勺

l 香油 l 半勺

l 白糖 l 1勺

l 蒜末 l 2勺

將蒜末，醬油，米醋放入碗中攪拌均勻備用；

【操作步驟】

1.鍋中燒水加入五花肉，蔥結，薑片，料酒，煮開後轉中火繼續悶煮25分鐘到五花肉熟

2.鍋內繼續悶1個小時後，取出五花肉，用廚房紙巾擦乾水份後自然晾乾，切成薄片

3.擺盤，蘸醬即可食用

2.五花肉儘量薄片，2毫米左右為最佳。

3.蘸醬可以根據自己口味加入辣椒油。

4.這份白切肉好不好看關鍵在一個切字，自然晾涼後放入冰箱冷藏20分鐘後切會好切很多。

最後總結：

這樣一份簡單美味的上海正宗白切肉製作起來非常簡單。沒有繁瑣的操作步驟，只要挑選一塊優質的五花肉就可以完美做出好吃的白切肉，在炎炎的夏日喜歡吃肉的我們給家人做一道這個好吃的白切肉。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

白切肉

原料：

豬肉，白芝麻，大蔥，辣椒粉，香醋，生薑，紅棗，八角，大蒜，香葉，香菜，食鹽，老抽，生抽，香油

步驟：

1、豬肉用溫水浸泡一會，把雜質和血水洗去，

2.把適量的冷水倒進電飯煲裡，然後把肉放進去，再放上準備好的八角，大蔥，香葉，紅棗，生薑和生抽。蓋上鍋蓋之後按煲湯鍵，煮一小時左右就可以了。

3、煮到用筷子可以輕鬆插入了就行了，但是不要急著撈出來，為了讓肉更爛，要再燜一會肉，大約十五分鐘就可以撈出來了。

4、在燉肉的過程中可以調製料汁，把大蒜拍成末，放進一個碗裡，再倒上白芝麻和辣椒粉。把油燒熱之後倒進碗裡，這樣就能把香料的香味充分激發。

5、再倒上半碗開水，加上適量的香油，食鹽和陳醋，攪拌均勻之後倒進料汁中。肉煮好之後撈出來冷卻，然後設成片，按照自己的喜好擺進盤子裡。

6、撒上蒜末和香菜段，再把調好的料汁倒上去就做好了~

看完上面阿遠介紹的白切肉做法，大家是不是覺得白切肉做起來，步驟看起來都不復雜呢~

阿遠覺得，白切肉真的特別適合搭配酸梅湯食用，每次家裡做白切肉時，阿遠都會帶上愛喝的酸梅湯~

用料：五花肉250克，蔥3根，大蒜6個，姜3片，香油1勺，醬油5勺，米醋1.5勺，料酒2勺，鹽少許，糖少許，青椒半個，香菜可放可不放，根據個人口味。紅油可放可不放白切肉的做法：

1，準備一塊五花肉或者二刀肉洗淨備用。

2，鍋中放入冷水下蔥姜加入少許的鹽，在下入肉大火煮開轉小火燉半小時左右。

3，準備蒜末青椒末薑末。蒜可以多一點青椒適量姜根據個人的口味放不喜歡吃的可以少放一點。

4，調汁： 醬油五勺、香油一勺、陳醋一勺半、糖少許、攪拌均勻下蒜末、薑末、青椒末、香菜攪拌均勻還可以放一點紅油。

5，肉煮好以後改切片裝盤。

6，裝盤

7，最後再配上蘸料就可以了可以澆在上面也可以蘸著吃。

小貼士

1：五花肉或者二刀路的話一定要選那種不是太肥的2：第二個就是醬料根據個人的口味自己調，還可以放紅的小米椒。3:要是家裡沒有米醋的話，也可以用陳醋。

白切肉好吃，不過並不是所有人都能接受。因為白切肉需要弄肥一點的豬肉來製作，比如後臀尖，二刀肉這種。三肥七瘦，水煮到肉質酥爛，拿出來放涼，大刀切片，站著蒜泥，醬油，喜歡吃的人，簡直不要太美味。

我來告訴你應該怎麼製作白切肉

1.在選肉的方面我建議選擇養殖時間長一些的豬肉，比如黑毛豬或者是山豬肉，對於這種白切肉最好選擇肉香味足一些的那種。由於不借助過多調料，如果肉味不濃，做出來效果會差很多。

2.選好豬肉之後去掉豬毛，放在開水中給豬肉焯一下水。然後放在大鍋中，放入清水，蔥姜段，料酒，大火燒開，小火燉煮50分鐘。

3.關火後把煮好的肉放涼，可以放在冰水裡，也可以直接用保鮮膜包好放進冰箱。

4.放進冰箱3小時或者放在冰水中冷卻的豬肉切大薄片，肉片約薄吃起來口乾越好。

5.下面就是製作蘸料了，可以直接把蒜蓉和鹽拌在一起，做成蒜泥醬，蘸著吃很美味。

也可以製作放入辣椒油和香醋的版本，那種待著絲絲辣味和清香的酸味更是去膩增香。

白切肉的做法就分享到這裡，希望你會喜歡。

教你做正宗地道的白切肉，方法簡單，口感細嫩，肥而不膩，好吃！

“白切雞”又叫“白斬雞”，是粵菜中的一道名菜，小編相信大家肯定都聽過、見過和吃過，但是“白切肉”是什麼呢？它是一道是上海鄉土氣十足的家常冷菜。這道白切肉，其實和白切雞的做法基本一致，都保留了食物本來的味道。做白切雞的材料是三黃雞，白切肉的材料是豬肉。喜歡吃豬肉的朋友，就不要錯過白切肉這道美食，做好後蘸一點醬油，味道好極了。白切肉口感細嫩，肥而不膩，沒有紅燒肉那麼油膩，就是豬肉本來的味道。

大家都知道，要想讓食物保留本來的味道，就是放在清水裡面煮。那做白切肉，就是把肉放進水裡煮熟後，蘸醬油吃嗎？當然不是！做這道菜講究很多技巧，如果沒有掌握好，做出來的白切肉就很油膩，腥味也非常大。那最正宗地道的白切肉要怎麼來做呢？豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？小編接下來給大家詳細介紹一些做法。

【白切肉】

材料：五花肉、蔥薑蒜、白芝麻、紅棗、香菜。

香料：八角、香葉。

調料：辣椒粉、香醋、食鹽、生抽、老抽、芝麻油。

【製作方法】

①選擇做菜的豬肉。和做紅燒肉的材料一樣，我們要用肥瘦相間的上等五花肉，這樣做的白切肉才會更香更嫩，也不會油膩，下面會有去除油膩的方法。我們先把五花肉放在溫水裡浸泡一會兒，用水把血水和雜質都洗乾淨。

②在電飯鍋裡家一些清水，放進五花肉，加八角、香葉、生薑、大蔥、紅棗、生抽，蓋上蓋子按下煲湯鍵，讓它煮一個小時。

④在煮五花肉的時候，我們先把蘸料汁調好。大蒜剝皮後切成蒜末，放進碗裡，加一些白芝麻和辣椒粉，把食用油燒熱後，澆在辣椒麵和白芝麻、蒜末上，就會產生濃濃的香辣味。

⑤在另一個碗裡，加一些食鹽、陳醋和芝麻油，攪拌均勻後，倒進辣椒油碗裡，再攪拌均勻，料汁就做好了。五花肉放涼之後，用刀切成片，裝在盤子裡。撒一些香菜，把料汁直接澆在肉片上就行了。當然，你也可以蘸著吃。

【需要注意的地方】

製作正宗的白切肉，最關鍵的一步就是冷水下鍋煮，很多人就是這一步沒做對。

用冷水來煮五花肉，就能把五花肉的油脂全部煮出來，受熱比較均勻，煮好後肉肥而不膩。假如用熱水煮，五花肉被熱水一燙，表面就收縮了，油脂就煮不出來了，所以會很油膩還有腥味，口感不好。

非常高興回答這問題!

白切肉是上海本幫菜中的一道冷菜。以前逢年過節的時候，家家戶戶都會煮上一塊方肉做成白切肉解解饞，滬菜中的白切肉沒有白斬雞出名，但卻也是老上海人的心頭好。其做法和白斬雞類似，只是使用了豬肉。此菜肉質細膩，肥而不膩，肉香誘人。老早的吃法是配蝦醬一起食用。經多次改良後的做法就有很多種了，今天和大家分享的是白切肉的家常做法。

食材：五花肉500克，蔥、生薑、花椒、八角、食鹽、料酒、雞精、香油、冰水、香醋、生抽、白糖適量

做法步驟：

1.豬肉用清水浸泡一下，去除血水，洗乾淨，注意去除豬皮上的豬毛

2.將一部分的蔥切成蔥花，姜切成末;

3.冷水下鍋，加生薑，蔥結，料酒，八角，花椒，大火煮開，撇去浮沫;

4.加入鹽，轉小火煮1-1.5個小時，煮至筷子能輕輕插入;

5.撈出後放入冰水中冷卻，這樣可以使肉質更加細膩;

6.用食鹽，蔥花，薑末，雞精，生抽，香油，白糖，香醋調一個料汁。香醋可以解膩，喜歡吃辣的朋友可以加辣油;

7.豬肉冷卻後，控幹水分，切成薄片裝盤;

8.最後淋上料汁，或直接蘸料汁吃即可。

小貼士：做白切肉的關鍵一步，是要將豬肉用冷水冷卻，如果有冰塊，效果會更好。

豬肉素有“大葷”之稱。其烹飪方法也是變化多端，而這道白切肉，因為其不加修飾的烹飪方法而得名。最早白切肉起源於滿洲的跳神肉，那什麼是跳神肉呢，其實就是以前巫蠱祭神的時候，用白酒煮過的肉放在神案前當作祭品。發展到現在白切肉也是衍生出了非常多的做法。今天，我就來分享兩道美味的白切肉的做法。

簡單粗暴的醬油白切肉

要想著白切肉做的好吃，這選材是非常的關鍵的。製作白切肉最好的原材料是豬的後腿肉。所以，在這，我們需要先準備250g的豬後腿肉。

製作流程：

一、我們需要先將豬肉清洗乾淨，去皮之後下入沸水中，稍煮一會之後撇乾淨浮沫。文火煮上一個小時。

二、撈出煮好的肉晾涼，然後斜著肉紋將肉切成薄片。

三、將切好的肉片擺盤，澆上準備好的蝦子醬油。即可食用。

經典美味的蒜香白切肉

豬肉好吃，很多時候卻也覺得它比較油膩。而這道蒜泥白切肉真正的是做到了肥而不膩的效果。而製作這道蒜泥白切肉最好的原料是五花肉。

準備原料：五花肉250g、蒜泥、薑片、醬油、味精、辣油、麻油等適量。

製作流程：

一、首先將五花肉清洗乾淨，切成薄片。

二、鍋中燒水，將切好的肉片放入開水中燙一分鐘即可撈出。

三、將燙好的肉片整齊的擺放在盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘後即可出鍋。

四、鍋中熱油，加入薑片、蒜泥、醬油、辣油、麻油、味精烹飪成醬汁，淋在肉片上即可。

撒上少許芝麻色香味更加。

總結

白切肉這道菜非常好的儲存了豬肉的原汁原味，相比於現在很多菜靠調味料來做出味道來說。這白切肉又完全是另外一番的風味。只是可惜了現在很多的朋友怕胖，更是談肉色變。與很多的美味失之交臂。

人生短暫，偶爾放肆一下也是無傷大雅的。感興趣的你就來試試這美味的白切肉吧。也體驗一把好漢之間的大口吃肉大口喝酒。

1、白切肉的做法步驟:做法一

材料:豬蹄肉,姜,蔥,鹽,蒜泥,蔥段,芫西,紅椒,上湯,酒,生抽,老抽,鎮江醋,麻油,胡椒粉。

做法:將豬蹄肉去骨,放入用姜,蔥,鹽用煮滾的水鍋,再用小火泡1個半小時,待涼。然後將肉切成薄片。

醬汁部分:姜泥,蒜泥,蔥段,芫西,紅椒切粒,加入上湯,酒,生抽,老抽,鎮江醋,麻油,胡椒粉等攪拌。

2、白切肉的做法步驟:做法二

材料:豬肋條肉(五花肉)800克,

調料:大蔥5克,姜5克,料酒10克,鹽3克,醬油5克,香油5克。

做法:五花肉切成5釐米寬的條,皮肉朝上放入鍋內,倒入清水(沒過肉),用旺火燒開,撇去浮沫,放入蔥段、薑片、料酒,用小火燉約1小時,用筷子扎孔,肉皮即穿為好。肉撈出,晾涼後,切成0.3釐米的厚片擺在盤中。取一小碟,倒入適量醬油,滴香油,用於蘸食白切肉。

3、白切肉的做法步驟:做法三

主要工藝:煮食材明細豬肋條肉(五花肉)800克

配料:大蔥5克、姜5克、料酒10克、鹽3克、醬油5克、香油5克。

步驟:將五花肉切成5釐米寬的條,皮肉朝上放入鍋內,倒入清水(沒過肉),用旺火燒開,撇去浮沫,放入蔥段、薑片、料酒,用小火燉約1小時,用筷子扎孔,肉皮即穿為好。肉撈出,晾涼後,切成0.3釐米的厚片擺在盤中。取一小碟,倒入適量醬油,滴香油,用於蘸食白切肉。

白切肉：

食材準備：

五花肉、大蔥、生薑、大蒜、生抽、老抽、香葉、八角、食鹽、白芝麻、辣椒粉、香油、香醋。

製作方法：

2.調製粘料：

1.薑末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。

2.大蒜剁成泥度。將蒜泥放到一個小碗裡，加入醬油、香油、香醋、白糖、鹽調成醬汁。將調好的醬汁澆在肉片上即可。

技術總結：

豬肉時要冷鍋，涼水，放入五花肉加蔥，姜煮制這樣可以去腥。熱水下鍋會把血水封在肉中，做出來的肉會有血腥味。