自己調的豬肉餡吃起來綿綿的原因
一、放蔥、姜水
在調肉餡的時候，很多朋友都喜歡往裡面加入一些料酒，去對肉餡去腥，其實這樣的做法不正確。因為料酒只有在高溫的快速烹飪一下，才能讓其快速揮發，而達到去腥的效果。如果你往肉餡中，去加入料酒去腥的話，不僅不能去腥，還會導致餃子餡會有一股酒味。
所以這個時候，我們就要準備一些小蔥、生薑，並加入一些清水，將其揉成蔥、薑汁以後，加入到肉餡中，去對其進行去腥。蔥、姜水既能去除肉餡中的腥味，還能對肉餡起很好增香作用，相比較於料酒的時候，蔥、姜水是最適合用來對肉餡去腥的，大家一定要牢記哦，別再用料酒了。
二、放雞蛋清
在調肉餡的時候，為什麼有些人調出來的肉餡，口感不嫩口呢？最主要原因就是因為，你在調肉餡的時候，沒有往裡面加入雞蛋清。雞蛋清是一種非常好的增嫩食材，在做很多食物的時候，我們都會往裡面加入一些蛋雞清，同樣在調肉餡的時候，蛋清也能起到很好的增嫩作用。
調肉餡加蛋清雖然能增嫩，但是在加入蛋清的時候，其蛋清的比例，我們也要給它控制好。首先在加蛋清的時候，一定不能加蛋黃，因為蛋黃的腥味很重，如果你往裡面加入蛋黃，去調肉餡的話，就會導致肉餡味道發腥。其次就是不能加入太多蛋清，一般只加一個或者半個，加入太多的話，同樣會導致肉餡發腥。
三、加澱粉
調製肉餡時，如何才能讓肉餡變有粘性呢？最好的方式就是，往裡面加入適量的澱粉，因為澱粉有很好增強粘性作用。除此之外，澱粉還有很好的嫩肉作用，用來調肉餡的話再合適不過了。既能增加肉餡的粘性，又能進一步對肉餡進行增嫩，肉餡口感就會更好。
再往肉餡中加入澱粉的時候，我們不要直接加澱粉，而是先用清水把澱粉進行稀釋，再去加入澱粉水，與肉餡進行混合。因為你直接加澱粉的話，澱粉很容易就會成團，就無法與肉餡混合均勻。
四、食用油
挑好的肉餡，我們一定要記得，往裡面加入適量的食用油，因為食用油能封住肉餡中的水分，這樣肉餡在使用的過程中，就不會因水分流失過多，而導致其口感發老、發柴。
在加入食用油的時候，一定不能用生油，要記得先把食用油加熱再晾涼，然後再去進行加入。這樣做出來的餃子餡，才不會有一股生油味，尤其是在使用菜油的時候，一定要牢記這個地方，避免肉餡會有一股生菜油味。
調肉餡最忌“2不放”
一、五香粉
很多人在調肉餡的時候，都喜歡往裡面加入一些五香粉，認為這樣能對肉餡起增香的作用。其實不然的是，五香粉的加入，不僅不能增香，還會導致肉餡的味道很怪。
因為五香粉它主要的生產材料，是八角、草果這些香料來進行生產的，這些香料的氣味可是非常重。如果你把它加入到肉餡中，去調肉餡的話，就會導致肉餡的鮮美味道，被這些香料的氣味所掩蓋，做出來的肉餡，口感可就不鮮美了。
二、花椒水
花椒水在調肉餡的時候，也是不能去加入的，因為花椒它本身氣味就很重、且口感麻，是不適合用來調肉餡的。那些常把花椒水，用來調肉餡的朋友，一定要記得改一改這樣的習慣了，會嚴重影響肉餡鮮美。
其實除了五香粉、花椒水以外，很多氣味重的食材，我們在調肉餡時，都不能往裡面去加入，很容易就會影響肉餡味道。越簡單的調肉餡方法，做出來的味道就越好吃，不要把這件事情搞得太複雜。
小貼士：
1、調肉餡時，蔥姜水去腥，雞蛋清增嫩，澱粉水增粘，食用油鎖住水分，為4加。
2、調肉餡除了料酒不能加，五香粉、花椒水等氣味重的食材，一概不能加入到肉餡中。
自己調的豬肉餡吃起來綿綿的原因
一、放蔥、姜水
在調肉餡的時候，很多朋友都喜歡往裡面加入一些料酒，去對肉餡去腥，其實這樣的做法不正確。因為料酒只有在高溫的快速烹飪一下，才能讓其快速揮發，而達到去腥的效果。如果你往肉餡中，去加入料酒去腥的話，不僅不能去腥，還會導致餃子餡會有一股酒味。
所以這個時候，我們就要準備一些小蔥、生薑，並加入一些清水，將其揉成蔥、薑汁以後，加入到肉餡中，去對其進行去腥。蔥、姜水既能去除肉餡中的腥味，還能對肉餡起很好增香作用，相比較於料酒的時候，蔥、姜水是最適合用來對肉餡去腥的，大家一定要牢記哦，別再用料酒了。
二、放雞蛋清
在調肉餡的時候，為什麼有些人調出來的肉餡，口感不嫩口呢？最主要原因就是因為，你在調肉餡的時候，沒有往裡面加入雞蛋清。雞蛋清是一種非常好的增嫩食材，在做很多食物的時候，我們都會往裡面加入一些蛋雞清，同樣在調肉餡的時候，蛋清也能起到很好的增嫩作用。
調肉餡加蛋清雖然能增嫩，但是在加入蛋清的時候，其蛋清的比例，我們也要給它控制好。首先在加蛋清的時候，一定不能加蛋黃，因為蛋黃的腥味很重，如果你往裡面加入蛋黃，去調肉餡的話，就會導致肉餡味道發腥。其次就是不能加入太多蛋清，一般只加一個或者半個，加入太多的話，同樣會導致肉餡發腥。
三、加澱粉
調製肉餡時，如何才能讓肉餡變有粘性呢？最好的方式就是，往裡面加入適量的澱粉，因為澱粉有很好增強粘性作用。除此之外，澱粉還有很好的嫩肉作用，用來調肉餡的話再合適不過了。既能增加肉餡的粘性，又能進一步對肉餡進行增嫩，肉餡口感就會更好。
再往肉餡中加入澱粉的時候，我們不要直接加澱粉，而是先用清水把澱粉進行稀釋，再去加入澱粉水，與肉餡進行混合。因為你直接加澱粉的話，澱粉很容易就會成團，就無法與肉餡混合均勻。
四、食用油
挑好的肉餡，我們一定要記得，往裡面加入適量的食用油，因為食用油能封住肉餡中的水分，這樣肉餡在使用的過程中，就不會因水分流失過多，而導致其口感發老、發柴。
在加入食用油的時候，一定不能用生油，要記得先把食用油加熱再晾涼，然後再去進行加入。這樣做出來的餃子餡，才不會有一股生油味，尤其是在使用菜油的時候，一定要牢記這個地方，避免肉餡會有一股生菜油味。
調肉餡最忌“2不放”
一、五香粉
很多人在調肉餡的時候，都喜歡往裡面加入一些五香粉，認為這樣能對肉餡起增香的作用。其實不然的是，五香粉的加入，不僅不能增香，還會導致肉餡的味道很怪。
因為五香粉它主要的生產材料，是八角、草果這些香料來進行生產的，這些香料的氣味可是非常重。如果你把它加入到肉餡中，去調肉餡的話，就會導致肉餡的鮮美味道，被這些香料的氣味所掩蓋，做出來的肉餡，口感可就不鮮美了。
二、花椒水
花椒水在調肉餡的時候，也是不能去加入的，因為花椒它本身氣味就很重、且口感麻，是不適合用來調肉餡的。那些常把花椒水，用來調肉餡的朋友，一定要記得改一改這樣的習慣了，會嚴重影響肉餡鮮美。
其實除了五香粉、花椒水以外，很多氣味重的食材，我們在調肉餡時，都不能往裡面去加入，很容易就會影響肉餡味道。越簡單的調肉餡方法，做出來的味道就越好吃，不要把這件事情搞得太複雜。
小貼士：
1、調肉餡時，蔥姜水去腥，雞蛋清增嫩，澱粉水增粘，食用油鎖住水分，為4加。
2、調肉餡除了料酒不能加，五香粉、花椒水等氣味重的食材，一概不能加入到肉餡中。