涼水下鍋，開鍋打沫，在滾水裡把油給撈出，避免沾上沫子，，再過一遍溫水

步驟 2

坐鐵鍋，直接倒入鍋中，不再添水。

步驟 3

大火熬至出油，時間很快，十幾分鍾就能夠出油，攪拌避免粘鍋。牛油量出的較多時加入蔥及薑片，繼續翻炒熬製十幾分鍾翻一次，出來非常的好。

直到所有的油漂已經感覺發幹，這個時候白沫也非常的多，把蔥姜撈出來打沫，最後將牛油過篩，裝盆冷凍出來非常的好。

用料

犛牛油膘

2000克

香蔥

3根

姜

1兩

炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底

麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關係到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。