先清洗山胡椒然後把水瀝乾，蒜，小米椒洗好切碎備用，蔥切段，鍋裡燒油先放入山胡椒過油能聞到濃郁的山胡椒香味盛出來，把切碎的蒜，小米椒，和過油的山胡椒放在一個盆裡，放入適量的鹽攪拌，然後把切好的蔥段，八角，桂皮放入油鍋，蔥段炸到黃色就可以把蔥八角桂皮撈出來，然後把油慢慢澆到放有蒜小米辣山胡椒的盆裡攪拌

步驟 2

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然後放涼裝罐

用料

牛肉

山胡椒

指天椒圈

香菜

薑片

蒜片

山胡椒牛肉的做法

醃製牛肉

將牛肉加油拌勻鎖汁，然後加生抽、鹽、糖、料酒、澱粉抓勻醃製20分鐘。

輔料炒香

熱鍋冷油，加入山胡椒、指天椒、蒜片、薑片炒香。

倒入牛肉

倒入醃製好的牛肉。

加入野山椒汁

倒入野山椒汁。

翻炒起鍋

加入香菜大火快速翻炒即可起鍋。

1、野山椒比較辣，根據個人口味酌量，太多會辣會變香腸嘴~

2、炒時大火快炒，香菜入鍋後拌勻即可，時間長軟蔫不好看，口感也不好。

3、炒出滑嫩牛肉的第一步：挑出適合的牛肉，肉紋理清晰，無筋無脂肪，分割要比較規整，切牛肉要垂直於牛肉的紋理切，這樣就可以使牛肉更嫩了

牛肉切碎，炒出水分，多放點油，加水熬粘熬香，蔥薑蒜多放，，加入山胡椒攪拌，，再熬一會即可

原料

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牛肉 (500克)

黃豆醬 (300克)

小米椒 (200克)

白糖 (10克)

花椒油 適量

白芝麻 適量

蠔油 1勺

老抽 1勺

1、把牛肉清水浸泡，儘量把血水泡出來，然後清洗乾淨，切成小顆粒；

2、把小米辣切碎或是放在料理杯裡打碎，生薑和大蒜切成末，切得越碎越好；

3、鍋中加入稍微多一點的植物油，油熱後加入牛肉粒翻炒至變色，把肉裡的水分儘量炒出來炒幹；

4、然後把牛肉簡單調味，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒均勻；

5、接著把黃豆醬、大蒜末、薑末、小米椒末全部加進去一起翻炒；

6、把水分炒出來，炒至濃稠的狀態就可以；

7、然後加入白糖翻炒均勻，出鍋之前加入花椒油、熟的白芝麻，翻炒均勻即可關火；

8、美味又好吃的山胡椒牛肉醬的做法完成開吃了。