60度的劍南春濃香撲鼻

劍南春口感：芳香濃郁，純正典雅，醇厚綿柔，甘冽勁爽，餘香悠長，香味協調，入口 不衝，酒後不上頭，真是難得的好酒，今日擁有它 ，此生無憾。

劍南春酒產自四川省綿竹市，其是主產大麴濃香型白酒的酒廠，其是中國名酒，在第三次、第四次、第五次評酒會上獲得中國名酒稱號。劍南春是多糧跑窖工藝的代表，其運用五種糧食，中高溫曲發酵，混蒸混燒，因此酒體展現複雜的糧曲窖糟香，這一特點與宜賓的五糧液酒相似。

說到劍南春酒，年初的時候我曾寫過一篇有關其酒質鑑賞的文章，梳理了不同時期劍南春酒的風格路數，不過隨著我品鑑劍南春酒樣品的增多，我也對其有了新的認識，今天我在原來文章的基礎上，進一步梳理劍南春酒的風格特點，豐富酒樣，說說我對其酒新的認知和理解。

我目前接觸到的最早劍南春是80年代中後期的60°方瓶劍南春，這一時期的劍南春酒給人以強勁、凌厲的印象，而這也讓許多人認為劍南春是一種凜冽的濃香酒。其實在我品鑑的各時期劍南春酒中，只有這一時期的劍南春酒更多展現凜冽特點，其他時期劍南春酒要麼柔雅，要麼展現複雜糧曲香，很少再展現這種強勁的凌厲之感。

雖然80年代方劍有很強烈的個性，但其呈現水平感覺不再是最佳狀態，其酒體有比較明顯的悶陳老棗子味，對於這種味道，個人覺得其是濃香酒長時間瓶存，新酒當中鮮腴的花果香慢慢老化成的味道。說到這種花果鮮腴香，更多是麥類中低溫發酵出來的味道。在那一時期的老酒中，除了劍南春酒，五糧液、西鳳酒等都有比較明顯的這種味道。

除了悶陳老棗子味，其香氣的糧曲香表現並不強烈，其有一絲類似大麴清香的麵粉氣息，而這也拉動了酒體香氣的強勁感。整體此酒香氣強勁、老陳，但缺乏花果蜜甜的愉悅感。入口品鑑，此酒入口強勁，香氣有衝擊力，霸氣十足，中段酒體有一絲微甜，中後段陳感又有點突出，尾段收口淨爽。整體此酒氣質不同於現在的絕大多數濃香酒，其展現香氣的奔放，酒體的強勁，收口的淨爽。相比之下，現在濃香酒更多展現連綿和甜柔。

可能是因為80年代劍南春酒風格太霸氣，使得其品質在市場中出現爭議，一些人認為劍南春酒太烈，甚至有人認為劍南春酒上頭，而這種風評卻在之後影響著劍南春酒，直到今日，也有不少人說劍南春酒凌厲，衝感強烈。

而這也影響了劍南春後來的產品風格，雖然酒廠一直在釀品質不錯的高階酒，並在各大評酒會上獲獎無數，但這並不能代表市場的反應，因此從90年代開始，劍南春酒的風格開始變柔，白蓋劍便是這樣一個典型。相比60°方劍，白蓋劍將酒精度降到了52°，因此酒體更顯柔和；在香氣上，白蓋劍沒有方劍那種強勁的衝擊感，同時在這種變化中，其糧曲香並沒有加強，依舊顯得柔弱，因此酒體香氣整體顯得內斂，不過細聞其豐富均衡度表現不錯，也展現了大廠的釀造實力。

可能是因為白蓋劍做得太柔，缺乏個性，於是酒廠在90年代後期又進行了一次風格調整。這一時期的劍南春酒以黃蓋劍為代表，相比白蓋劍，黃蓋劍的糧曲香較為突出，酒體展現力更好一些，同時其沒有80年代方劍的那種凌厲之感。對於這一時期的劍南春，有點偏五糧液風格，糧曲香較重，酒體展現均衡而張揚的複雜香。

2000年後，劍南春的主要品種從蓮花瓶慢慢演變為水晶瓶，現在的水晶裝劍南春是酒廠中端核心大單品。剛上市的水晶劍風格和黃蓋劍差不多，但07年那段時間的水晶劍香氣濃郁，有炭烤氣息，這種香氣有點像老文君酒。在酒體上，此酒有明顯的焦糊味，不過其並沒有穿透酒體，帶來苦感，整體其與濃型的複合甜味融合成甜中帶苦的甘甜之感，馥郁且不失愉悅。

對於這一時期的劍南春，是其風格最為獨特的一個時期，之前和之後的劍南春酒都沒有這種特點。不過從07年開始，劍南春也進入到了多事之秋。07年5月，軒尼詩成為文君酒的第一大股東，而08年5月酒廠又面臨了汶川大地震的衝擊，對於品牌酒企來說，優質基酒不足是最大的硬傷。然而到了12年8月，退股事件又讓酒企陷入內亂。

可以說從08年開始，劍南春進入到了深入調整期。個人覺得這一時期（08-15年）的劍南春酒品質一般，酒廠主打產品也從原來的高階濃香酒慢慢轉變為中端濃香。說到08-15年這段時間的劍南春酒，我品鑑過其中的幾款產品，以14年的珍藏級劍南春為例，我手上的這款是20141212批次的酒。倒酒聞香，此酒香氣有突出的樟木氣息（木陳香）、窖香及蜜香，糧曲香並不強，主要襯托酒體的其他香氣呈現；入口品鑑，此酒入口窖香有點重，窖香的協調感不太好，酒體較連綿，中後段收口，收口偏急促，整體此酒給我感覺略遜現在普劍。相比14年珍劍，14年普劍也是如此，橫向對比還不如現在的24K金劍。

對於那段時間劍南春較亂的問題，個人覺得是多方面原因造成的：一方面劍南春的基酒損失及其他優質濃香原酒渠道受阻，使得其優質原酒有限，影響了其高階酒的品質輸出；另一方面，改制帶來的遺留問題給酒廠帶來了一段時間的內亂，進而影響了生產及其他工作的進行；最後一方面，白酒行情調整期（12-15年）對酒廠銷售渠道、產品銷售價格產生了衝擊，進而也使酒廠在一些方面進行調整。

好在這幾年的劍南春產能及原酒庫存有了較大的提升，而這也讓酒廠有了機會很好的調整自己的產品。當前的水晶劍、珍劍、東方紅品質都很穩，已不再是十年前那種比較亂的狀態。

當然，劍南春酒那些年的調整也讓酒廠失去了很多機會，曾經與茅五齊名的酒企現在淪落二線，不過其也很好的保住了二線濃香地位。面對新的市場，劍南春主打中端、中高階濃香酒，水晶裝劍南春和珍藏級劍南春成為其影響力最大的兩個單品。

不過對於這一時期的劍南春酒，個人覺得風格最為典型的要數24K金劍和東方紅1949，24K金劍展現了香豔的木陳香，而東方紅1949則顯得醇柔、均衡、細膩、舒適，至於普劍和珍劍，個人覺得是這兩種風格之間的過渡。

我手上的24K金劍是20190522批次52°的酒，倒酒聞香，此酒有突出的樟木氣息（木陳香），窖香和蜜香表現明顯，糧曲香協調其中；入口品鑑，此酒入口香氣有明顯的上揚感，口感是醇甜、蜜甜和甘甜的複合甜味，中段風味有點單調，酒體飽滿度不夠，中後段收口，收口偏急促。整體此酒香氣豔麗，展現了突出的木陳香，各種風味均衡，並無雜味，但酒體不夠連綿，飽滿度不夠，因此其是一款檔次接近中端的濃香酒。

說到木陳香，是許多消費者對劍南春酒特色的解讀，個人覺得這種香氣像樟木木香，其是一種複合香，主要是麵粉氣息、蜜香、窖香、果香、曲香透過陶壇陳化融合而成的一種複合陳香，不同其他陳香的是，這種陳香有比較明顯的上揚感。在我品鑑的各路濃香酒中，除了劍南春酒，豐谷酒也有這樣的味道。

對於這種味道的產生，個人覺得與酒廠釀造用曲及發酵有關，其運用了一定比例的中溫曲，發酵速率偏快，但入窖用水控制得很好，因此釀出的酒有很好的前香感，而這種香氣則帶有一點類似大麴清香的麵粉氣息，透過陶壇陳化，其與其他風味融合，形成一種複合的樟木氣息。