原料

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帶魚 (750克)

食用油 20克

食鹽 4克

黃酒 15克

大蒜 5瓣

薑片 20克

蔥段 25克

大料 2瓣

幹辣椒 2個

紅燒醬油 15克

白糖 10克

雞蛋 1個

香醋 15克

方法1/準備原料，將帶魚洗淨，切大段；

方法2/將帶魚段入料理盆裡，放入食鹽、白酒、蔥段、薑片拌勻，醃製40分鐘；

方法3/將帶魚段人蛋液裡，帶魚段裹上蛋液；

方法4/炒鍋內倒入植物油，油溫5成熱，將蘸好蛋液的帶魚段放入，煎至上色撈出；

方法5/將煎好的帶魚段在放回鍋裡，放入大料、幹辣椒、黃酒、紅燒醬油、香醋、白糖、蒜瓣、蔥段、薑片小火燒至湯汁收濃即可。

方法6.美味又好吃的紅燒肉帶魚完成開吃了。

紅燒帶魚的做法：1.首先準備2斤帶魚，澱粉，水澱粉 蔥薑蒜，料酒，生抽，老抽，蠔油鹽陳醋等。2.把帶魚清理乾淨洗淨用剪刀剪成魚段用鹽醃 放入料酒拌勻 ，半個小時後，起鍋燒油把帶魚兩面粘上幹澱粉放入鍋煎成金黃色拿出來。

3.鍋中放入蔥花炒香，然後放入帶魚生薑蒜倒入生抽老抽蠔油，翻炒放入陳醋。水澱粉即可。

紅燒帶魚是大家非常喜歡的一種菜餚，喜歡吃也喜歡做，但做好了不容易。首先要將帶魚表面的白色隱白去除，別不注意，這層隱白是很腥的。然後切段用鹽浸一下，把油溫調到高溫狀態下鍋炸至金黃色揣出備用。

鍋裡留些油把蔥薑蒜花椒大料入鍋炒一下，倒少許醬油醋和白糖，倒入帶魚稍加些水，燜五分鐘收湯那可。

第一步，首先我們處理一下帶魚，去除魚鰓，剪去魚鰭，去除帶魚的內臟，帶魚的魚鱗比較有營養，屬於卵鱗脂，如果不喜歡可以將魚鱗去除，把處理好的帶魚用水清洗乾淨，然後再將改刀切段備用。

第二步，開始準備配料，大蔥少許，生薑少許，去皮後改刀切蔥段，姜段備用，再準備幹辣椒10克，八角兩粒。

第三步，把切好的帶魚段放入碗中，加入少許蔥段薑片，料酒，用手抓拌均勻，醃製10分鐘左右，這一步的目的主要是去除帶魚的腥味兒。

第四步，先將炒鍋燒熱，然後倒入適量的食用油，加入一小勺食用鹽，油溫燒至6成熱時把醃製好的帶魚塊放入鍋中煎制，油鍋中放入一勺食用鹽，可以防止帶魚在煎制過程中粘鍋破皮。帶魚兩面煎至金黃色時，盛出來備用。

第五步，另起鍋燒熱，倒入少許的食用油，油溫燒至5成熱下入切好的蔥段，薑片，幹辣椒，八角，炒出香味，把煎好的帶魚放入鍋中，烹入少許的料酒去腥，再加入適量清水，以沒過帶魚為好，開大火煮開鍋。

第六步，開鍋後，調入少許生抽，老抽，鹽，白糖，雞精，少許陳醋，蓋上鍋蓋轉中小火燜燒5分鐘左右。

第七步，帶魚燒5分鐘以後，魚肉基本上已成熟入味，這個時候就可以開大火進行收汁了，待鍋中湯汁收至粘稠後，出鍋前淋入幾滴香油即可出鍋裝盤。